Koscheres Kalbssteak salziger als koscheres Rindersteak - wird es erwartet und warum?

Wenn ich Kalbs- vs. Rindersteak aus koscherem Fleisch mache, kommt es mir durchweg vor, dass das Kalb deutlich salziger ist.

Das Steak wird von mir überhaupt nicht gesalzen (abgesehen von der Salzigkeit, die vom Koscherprozess übrig bleibt).

Der Unterschied besteht zwischen verschiedenen Methoden (Grillen in einer Herdpfanne vs. im Heißluftofen).

Die Steaks (Schulter) stammen aus demselben Supermarkt und werden meines Wissens nach von demselben Produzenten bezogen.

Ist dieser Unterschied in der Salzigkeit etwas Erwartetes (oder nur in meinem Kopf) und wenn ja, warum?

Die Steaks werden nicht gespült (beides nicht).

Ist das Kalbfleisch salziger als Sie möchten?
@Jolenealaska - nicht wirklich. Die Frage ist eher von der Neugier getrieben, auf etwas zu stoßen, mit dem ich überhaupt nicht gerechnet hatte.
Ich weiß nicht, wie viel Sie über den Prozess wissen, aber ich habe einiges daraus gelernt: oukosher.org/the-kosher-primer . Ich habe mehrere Rezepte gefunden, die ausdrücklich verlangen, dass koscheres Kalbfleisch vom Koch gespült wird, obwohl koscheres Fleisch immer als Teil des Prozesses gespült wird. Und sind die Rindersteaks größer als das Kalb?
@Jolenealaska - gleiche Größe

Antworten (1)

Wenn ein Kalb altert und zu einer Kuh heranreift, verändern sich Struktur, Textur und Geschmack des Fleisches. Kalbfleisch hat von Natur aus einen milderen Geschmack und eine feinere Textur als Rindfleisch.

Je jünger die Wade, desto weniger entwickelt und dicht ist die Muskelstruktur. Je weniger dicht die Muskelstruktur ist, desto mehr dringt der Geschmack in das Fleisch ein.

So sollte Kalbfleisch selbst im gleichen Prozess mehr Geschmack aufnehmen als Rindfleisch.

Da der Geschmack von Kalbfleisch viel milder ist, liegt es nahe, dass Salz (oder andere Aromen) stärker hervortreten würden.

Koscheres Kalbssteak salziger als koscheres Rindersteak - wird es erwartet und warum?
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