Reifung eines natürlich kohlensäurehaltigen Bieres, das aus einem Fass abgefüllt wurde

Okay, mal sehen, ob ich diese Frage kurz halten kann – ich habe viele Folgefragen, die damit einhergehen, also könnte es schwierig sein.

Hintergrund: Letztes Jahr habe ich beschlossen, einen jährlichen Birthday Brew Day Barleywine zu machen, bei dem ich jedes Jahr an meinem Geburtstag einen Barleywine brauen und ihn für die kommenden Jahre reifen lassen werde (solange ich ihn auf Lager haben kann ... wir mal sehen wie lange es dauert). Die letzten Jahre schlossen mit 10,1 % abv ab, während die diesjährige Charge bei etwa 9,7 % liegt (derzeit in der Sekundarstufe).

Kontext: ICH HASSE ABFÜLLEN!!! Nein, im Ernst, ich hasse es verdammt noch mal!!! Also fasse ich alle meine Biere in Fässer und fülle gelegentlich Flaschen aus dem Fass mit einer Technik, die Oxidation verhindert und den richtigen Kohlensäuregehalt bewahrt.

Mehr Kontext: Die landläufige Meinung besagt, dass ein Bier, um wirklich „kellerwürdig“ zu sein, unfiltriert und in der Flasche gelagert werden muss, damit die lebende Hefe im Laufe der Jahre weiterhin Aromen im Bier entwickeln kann.

Fragen:

  1. Wenn ich das Bier fasse und später knapp die Hälfte der Charge aus dem Fass abfülle, wird das Bier dann auf die gleiche Weise konditioniert und gereift, wenn ich es lagere?

  2. Ich gehe davon aus, dass, wenn ich Kohlenhydrate erzwinge, zu viel Hefe aus der Suspension geschlagen wird, damit sie auf die gleiche Weise reifen kann - ist das richtig? Was ist die wissenschaftliche Erklärung?

  3. Ich denke, dass ich dem Fass Grundierungszucker hinzufüge, es versiegele, es auf natürliche Weise karbonisieren lasse und dann einige Zeit später abfülle. Wird dies das Force-Carbing-Problem lösen, vorausgesetzt, es gibt eines?

Antworten (1)

Ich persönlich glaube nicht, dass die natürliche Kohlensäure oder die Hefe in der Flasche viel mit der Bierreifung beim Einlagern zu tun haben. Hefe spielt offensichtlich eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung, während das Bier hergestellt und mit Kohlensäure versetzt wird. Aber ich habe noch nie jemanden sagen hören, dass kohlensäurehaltiges Bier und flaschenkonditioniertes Bier anders schmeckten.

Wenn die besten Hausbrauer, die ich kenne, beide Techniken anwenden, um Bier zu karbonisieren, schmeckt das Bier weitgehend gleich. Auch wenn ich es nebenbei mit meinen eigenen Bieren getan habe.

Die meisten professionellen Brauer filtern die Hefe heraus, um kurzfristig UND langfristig ein haltbareres Produkt zu erzeugen. Nach nur wenigen Monaten in der Flasche ist die Hefe meist tot oder stirbt. Jahre später macht die Hefe nichts mehr mit dem Bier, außer dass sie zum Bier abgebaut wird.

Alle Geschmacksveränderungen, die mit der Zeit einhergehen, sind chemischer Natur. Nämlich Reaktionen vom oxidativen Typ. Und es hat wenig mit Hefe zu tun.

Also mein Tipp ist Fass, kalter Crash so lange wie möglich und kristallklarer Gerstenwein in Flaschen, voll verkohlt und bereit zum Mitnehmen ... oder Alter.

Ich würde das richtig markieren, außer dass mein Verständnis der Hefe ist, dass sie nicht per se tot ist, sondern eher "ruhend". Diese Flaschen mit dem „ältesten trinkbaren Bier der Welt“, die sie auf dem Grund der Ostsee gefunden haben, sollen angeblich „lebende Hefekulturen“ enthalten (Geschichte hier: cnn.com/2010/WORLD/europe/09/03/baltic. meer.bier /… ). Mein Verständnis ist jedoch, dass Hefe auf die Hopfenöle einwirken und dazu führen kann, dass sie sich im Laufe der Zeit zersetzen, wodurch mehr Malzgeschmack zur Geltung kommt. Da kann ich mich aber irren...
Wenn diese Hefen tatsächlich am Leben sind, dann wegen der kalten Temperaturen. Aber ich bezweifle wirklich (als Biologe), dass sie am Leben waren.
Einige der Aussagen in dieser Geschichte sind (bestenfalls) lustig. Wenn die Flaschen versiegelt wären, wie wären sie flach geworden, ich nehme an, wenn sie verkorkt wären, würde vielleicht das CO2 entweichen. Aber wenn Sie diesen Weg gehen, würden die kleinen Mengen O2 im Wasser wahrscheinlich auch in das Bier gelangen und es oxidieren. Woher wissen sie, dass die Kulturen noch leben? Einfach eine seltsame Geschichte.
Ich habe ein paar andere Dinge gelesen, die mich dazu gebracht haben, Ihnen zuzustimmen. Der Gerstenwein wurde in Fässer gefüllt und verkohlt. Um es noch weiter absetzen zu lassen, gießen Sie die abgesetzte Hefe aus und füllen Sie sie ab, wenn sie kristallklar ist. Danke für die Antwort, markiere diese als beantwortet.
Ich mag es, wie du mich immer wieder für den "glänzenden grünen Karo" arbeiten lässt.
Reifung eines natürlich kohlensäurehaltigen Bieres, das aus einem Fass abgefüllt wurde
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