Schokolade beim Eintauchen festgefressen, wie kann man das verhindern?

Ich habe einen Wasserbad (zwei Töpfe) verwendet, um Schokolade für Trüffel zu schmelzen, aber auf halbem Weg, die Trüffel in die Schokolade zu tauchen, härtete die Schokolade aus und wurde sehr klumpig.

Wie verhindere ich, dass die geschmolzene Schokolade hart wird?

Hallo Adrian und willkommen auf der Seite! Das Problem, das Sie beschreiben, heißt "Festfressen" und ist etwas anderes als "Aushärten", was nur bedeutet, dass Ihre Schokolade wieder fest wird. Ich habe Ihren Titel bearbeitet, um dies widerzuspiegeln.
@rumtscho Ich stimme zu, dass "Härten" hier das falsche Wort ist, aber ich würde einem Anfänger nicht zumuten, nach Fachbegriffen wie "Festfressen" zu suchen. Gibt es eine Möglichkeit, den Fragentitel suchfreundlicher zu gestalten?
@metacubed Wenn Sie eine Idee haben, nehmen Sie die Bearbeitung vor. Aber die Frage sollte nicht nur durchsuchbar sein, sie sollte auch nicht irreführend sein, deshalb habe ich sie bearbeitet. Ich dachte an etwas völlig anderes, als es den alten Titel hatte, und ich musste den ganzen Text lesen, um es zu verstehen.
@rumtscho Einverstanden. Genau deswegen habe ich um Aufklärung gebeten. Ich bekomme immer noch ein Gefühl für diese SE-Site, also überlasse ich die Bearbeitung vorerst erfahreneren Händen. :)
@metacubed haben Sie keine Angst zu bearbeiten. Erstens, solange Sie nicht genug Repräsentanten haben, gelangt Ihre Bearbeitung in eine Warteschlange, die darauf wartet, von einem Benutzer mit hohen Repräsentanten überprüft zu werden. Zweitens können Änderungen einfach rückgängig gemacht werden. Drittens gibt es keine negativen Konsequenzen für Sie, wenn Sie eine schlechte Bearbeitung vornehmen (es sei denn, Sie nehmen eine abgelehnte Bearbeitung als persönliche Ablehnung und müssen mit verletzten Gefühlen umgehen, aber wir hoffen, dass Sie es besser wissen). Ihr Ruf leidet nicht und Sie bekommen keinerlei schwarze Flecken. So können Sie bei Bearbeitungen mutig sein, wenn Sie einen Fehler machen, kann er leicht repariert und schnell vergessen werden.
@rumtscho Ich bin jetzt schon eine Weile Mitglied im SE-Netzwerk :) Ich bin gerade neu auf dieser speziellen Seite. Jede Unterseite hat eine andere Kultur, und ich gebe mein Bestes, dies zu respektieren. Danke für deine Kommentare!
@rumtscho Vielen Dank für den Hinweis, ich wusste nicht, wie es hieß, und daher fiel es mir schwer, nach einer Antwort zu suchen.

Antworten (1)

Beim Schmelzen von Schokolade sind zwei Dinge zu beachten:

Halten Sie eine niedrige, gleichmäßige Hitze

Ich beginne den Schmelzvorgang mit niedriger bis mittlerer Hitze. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, reduziere ich die Hitze auf niedrig und rühre die ganze Zeit vorsichtig weiter.

Wenn Sie die Schokolade abkühlen lassen, trennt sie sich in ungleichmäßige Hitzebereiche und die kühleren Taschen beginnen zu kristallisieren. Dadurch bilden sich Klumpen oder Stacheln. Wenn Sie jedoch zu hoch gehen, kann die Schokolade verbrennen.

Halten Sie die Schokolade absolut trocken

Dazu gehören auch Dampf und Kondensat aus dem Kessel. Das Wasser im Kessel sollte nicht überspritzen oder in die Schokolade dampfen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die eingetauchten Materialien (in Ihrem Fall Trüffel) vollständig trocken sind.

Das Vorhandensein von Wasser bewirkt ein schnelles Abkühlen von Teilen der Schokolade, was wiederum zur Bildung von Klumpen führt. Außerdem kristallisiert Zucker aus der feinen Schokoladenmischung heraus. Dies wird "Festfressen" genannt, und solche Schokolade ist sehr spröde und schwer zu schmelzen.

EDIT:
Hier ist ein schön geschriebener Artikel über die verschiedenen Methoden zum Schmelzen von Schokolade: How to Melt Chocolate for Dipping

Wirklich gute Antwort. Ein Hinweis, woran man erkennen kann, was passiert ist: Wenn die Schokolade plötzlich körnig wurde, war es innerhalb weniger Sekunden das zweite Problem, Wasser. Wenn die Schokolade beim Abkühlen langsam körnig geworden ist, dann ist sie verfärbt, weil sie zu stark erhitzt wurde (erstes Problem).
Vielen Dank für Ihre hervorragende Antwort, die ich als richtig markiert habe! Es ist wahrscheinlich, dass unsere Trüffel feucht sind, da ich sie vor dem Eintauchen in den Kühlschrank gestellt habe - nachdem ich den 10. Trüffel eingetaucht hatte, "griff" die Schokolade plötzlich und alle Hoffnung war verloren.
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