So lösen Sie Wasserzusätze auf

Ich bin ziemlich neu in der Wasseranpassung. Dies ist erst meine vierte Charge mit Ergänzungen. Eine Sache, die mir auffällt, ist, dass sich die Zusätze nicht aufzulösen scheinen. Ich fügte 9 g Gips, 4 g Calciumchlorid und 1 g Bittersalz zu zehn Gallonen hinzu, während ich das Breiwasser erwärmte. Als ich mit dem Erhitzen fertig war, konnte ich unten ein gutes Stück sehen. Soll ich sie zuerst feiner zerkleinern?

Die Mineralien werden während des Maischens nicht wirklich benötigt (es sei denn, Sie haben sehr weiches Wasser) - also warum nicht zum Kochen bringen. Die höhere Temperatur und das Rühren erleichtern die Solvatisierung und nichts geht in den Körnern verloren. . Calciumsulfat (Gips) ist jedoch nicht sehr löslich, daher hilft es, es in fein gemahlener Form zu einem Überschuss an Würze hinzuzufügen.
@barking.pete: Ich nehme an, hier geht es um Kit-Brauen, nicht um Vollkornbrauen? Sonst macht die Aussage „Mineralien werden bei der Maische eigentlich nicht benötigt“ keinen Sinn.
@chthon Ich denke, Sie verwechseln Hefenährstoffe mit der Erstellung von Wasserprofilen.
Kalzium in kleinen Mengen wird benötigt, damit die Amylase beim Maischen effizient funktioniert, aber Mg, SO4 und Cl sind für den Maischprozess nicht so wichtig. . IMHO ist der Gehalt und das Verhältnis von Sulfat- zu Chloridionen in Lösung wichtig für das Geschmacksprofil des endgültigen Bieres, nicht so sehr das Maischen. Die Einstellung des pH-Wertes der Maische ist relativ wichtig.

Antworten (2)

Normalerweise reicht das Hinzufügen zum Kochen aus, um sie zu vermischen.

Wenn Sie Bedenken wegen Verklumpen haben, können Sie etwas von der heißen Würze in eine Tasse geben und die Zugabe aufschlämmen, um sie wieder in den Kessel zu geben.

Das Anpassen von Schlag- und Sprühwasser ist nur zum Anpassen des pH-Werts erforderlich. Ein vollständiges Wasserprofil für einen bestimmten Bierstil ist in diesem Stadium nicht entscheidend.

Nun, das ist interessant. Ich glaube, ich habe einfach angenommen, es sei zur Zeit der Maische.
Annahme ist der Tod aller Logik... :0)

Ich glaube, am besten ist es, Ihre Mineralien am Abend vor dem Brühtag hinzuzufügen, achten Sie darauf, kräftig zu rühren. Alle Mineralien, die sich über Nacht nicht auflösen, sollten sich schließlich auflösen, wenn Sie das Wasser mit etwas mehr Rühren auf die gewünschte Temperatur erhitzen.

Eine bemerkenswerte Ausnahme ist Calciumcarbonat (Kreide), das unter normalen Bedingungen nicht die gewünschten Konzentrationen erreicht. Wenn Sie Kalziumkarbonat hinzufügen müssen, um Ihr Maischewasserprofil zu erreichen, können Sie es unter CO2-Druck in einem Fass auflösen.

Das Buch „Wasser“ von John Palmer und Colin Kaminski ist wirklich ein Muss für alle, die wirklich verstehen wollen, was es mit der Wasserchemie im Brauprozess auf sich hat. Es ist ein bisschen dicht, also wird es wahrscheinlich ein paar Lesungen dauern, wenn Sie keinen Chemiehintergrund haben.

Alle Zusätze wären also Teil der Maische. Das widerspricht der vorherigen Antwort. Ein Rätsel
Mineralzusätze werden für 2 allgemeine Wirkungen verwendet: Veränderung der Maischechemie und Veränderung des endgültigen Geschmacks/Mundgefühls. Normalerweise tun sie beides, also werden sie vor dem Brei hinzugefügt. Es ist möglich, sie nach dem Brei hinzuzufügen, wenn Sie nur Geschmacks-/Mundgefühlseffekte erzielen möchten. Die von Ihnen aufgelisteten Zusätze sehen so aus, als wären sie berechnet worden, um die Maischechemie zu verbessern, und müssten daher offensichtlich vor der Maische hinzugefügt werden. Mineralzusätze beeinflussen mehr als nur den pH-Wert. Beispielsweise stabilisiert Calcium die Alpha-Amylase in der Maische.
@GnomeBrewer Das Getreide selbst hat mehr als genug Kalzium, das Amylase "braucht". Der „Bedarf“ an Kalzium ist gut als Hitzeschild dokumentiert, um eine Denaturierung zu verhindern, ist aber bereits durch geschicktes Wachsen und Mälzen der Körner vorhanden. Zusätzliches Calcium in einer Maische dient nur als Basis, um den pH-Wert einzustellen.
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