Ich habe vor kurzem angefangen, feuchtigkeitsarmen Vollfettmozzarella auf meinen hausgemachten Pizzen zu verwenden, und es ist einfach fantastisch. Ging heute in den Laden, um etwas abzuholen, aber alles, was sie hatten, war entweder feuchtigkeitsarmes Teilfett oder normales Vollfett.
Ich dachte, eine geringe Feuchtigkeit sei wichtiger als der köstliche, köstliche Geschmack von fettem Käse, aber jetzt, wo ich ihn zubereite, denke ich, dass er wahrscheinlich unterdurchschnittlich sein wird.
Kann ich irgendetwas tun, damit teilentrahmter Mozzarella einen volleren Geschmack hat? Oder kann ich der Pizza etwas hinzufügen? Ich dachte an eine ölige Pesto-Basis in der Hoffnung, den fettigen Geschmack und das Mundgefühl zu verbessern. Aber wenn ich nur Öl hinzufüge, um Fett hinzuzufügen, sollte ich dann die Basis weglassen und einfach Olivenöl auf den Käse träufeln?
Ich werde verrückt, wenn ich hier darüber nachdenke. Bitte um Hilfe und danke im Voraus! (PS tut mir leid, wenn ich in dieser Frage wie ein Feinschmecker-Snob klinge. Ich meine es wirklich ernst mit hausgemachter Pizza ...)
In dieser Frage schlug jemand vor, Frischkäse zu verwenden, um die Wirkung von frischem Mozzarella, milchig und fettig, besser nachzubilden. Sie werden es wahrscheinlich nicht alleine wollen, aber ein wenig mit Ihrem Mozzarella vermischt oder ein paar Tupfer darüber gestreut könnten eine schöne Fülle ergeben. Oder auch das Hinzufügen von Frischkäse, wie Ricotta oder Hüttenkäse, verleiht einen milchigen Geschmack und fügt Fette für ein reichhaltiges Mundgefühl hinzu und könnte Ihren Mozzarella gut ergänzen. Sogar ein guter Feta hat etwas an Cremigkeit, Textur und Geschmack hinzuzufügen - obwohl ich die Schafs- oder Ziegenmilch-Fetas der üblichen fettarmen Sorte vorziehe.
Auf der anderen Seite fügen diese auch Feuchtigkeit hinzu – wenn Sie sich also aus einem bestimmten Grund Mühe geben, Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt zu finden, dann sind diese Zusätze möglicherweise nicht nach Ihrem Geschmack.
Eine andere Möglichkeit könnte sein, zurückzugehen und den Mozzarella mit voller Feuchtigkeit zu nehmen und ihn mit dem Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt zu mischen, um zu sehen, ob Sie auf diese Weise anständige Ergebnisse erzielen können. Insgesamt sollten die Ergebnisse dazwischen liegen (abhängig von der genauen Mischung), aber es könnte zu vernünftigen Ergebnissen führen.
Oder Sie könnten etwas mit weißer Sauce machen, möglicherweise mit anderen Aromen, Knoblauch, Kräutern - vielleicht als Saucenbasis für die Pizza, oder gießen Sie einfach eine kleine Menge mit Ihrem geriebenen Käse hinein und werfen Sie sie gut durch und verwenden Sie die feuchten Knäuel oben drauf von jeder anderen Sauce, die Sie normalerweise verwenden würden. Dies kann eine Möglichkeit sein, alle möglichen anderen Aromen hinzuzufügen, wenn Sie möchten, indem Sie sie in die weiße Sauce einarbeiten.
Oder Sie könnten nach reichhaltigen Belägen für Ihre Pizza suchen, um einen Teil des Geschmacks auszugleichen. Ich dachte an in Öl marinierte Oliven oder in Öl geröstetes oder sautiertes Gemüse oder etwas mit eigenen Fetten wie Speck, um Ihrem Fett zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Das Hinzufügen von Pesto würde auch zu diesen Optionen passen.
Grundsätzlich würde ich vorschlagen, dass es weniger um das Hinzufügen von Fett geht, um den Mozzarella zu "kompensieren", als vielmehr um das Hinzufügen von Reichhaltigkeit und Aromen, um etwas wirklich Leckeres zu machen. Vielleicht finden Sie einige Rezepte, bei denen dieser fettarme Mozzarella wunderbar funktioniert, und doch könnte der Vollfett-Mozzarella das Ergebnis zu reichhaltig machen.
Fügen Sie verschiedene Käsesorten hinzu, um den Geschmack zu verstärken, damit Sie das Fett nicht vermissen. Asiago, Pecorino Romano und Parmesan dazugeben.
Jolenealaska
Tascheneidechse