Ich weiß nicht, ob diese Frage schon einmal gestellt wurde, aber morgen werde ich zum ersten Mal versuchen, einen gebackenen Käsekuchen im New Yorker Stil zu backen. Das Rezept, das ich verwenden möchte, verwendet eine Kombination aus Schlagsahne und saurer Sahne (ich werde es durch einfachen griechischen Joghurt ersetzen), und jeder Beitrag im Internet rät, alle Zutaten bei Raumtemperatur zu haben. Ich habe mich gefragt, ob Schlagsahne und griechischer Joghurt auch Raumtemperatur haben müssen.
Es tut mir leid, wenn es eine dumme Frage ist, aber ich bin wirklich eingeschüchtert von dem Gedanken, einen Käsekuchen zu machen. Danke für Ihre Hilfe. :)
Ich habe bei mehreren Gelegenheiten in New York gebackenen Käsekuchen gemacht und die Zutaten vor dem Mischen nie auf Raumtemperatur gebracht (meiner enthält Frischkäse, Sauerrahm und Mehl). Das heißt, ich brauche gute zehn Minuten, um alles zusammenzumischen (einschließlich der Vanillesamen), aber ich glaube immer noch nicht, dass die Mischung Zimmertemperatur hat, wenn ich sie in den Ofen stelle.
Eine Sache, die ich tue, ist, wenn es eine Minute dauert, bis ich fertig bin, schalte ich den Ofen aus, öffne die Ofentür und lasse den Käsekuchen im Ofen, um langsam abzukühlen, das verhindert normalerweise, dass die Oberseite reißt.
Es ist sicherlich nicht notwendig, alles auf Zimmertemperatur zu bringen, aber es ist von Vorteil. Wenn Sie darüber nachdenken, ist es einfacher, alles warm zu mischen (insbesondere den Käse - Sie haben am Ende keine Klumpen usw.).
Eine wirklich wichtige Sache, um sicherzustellen, dass Sie kein Souffle bekommen (und danach knacken), ist sicherzustellen, dass Sie langsam mischen und NICHT übermischen. Die Zugabe von Luft in die Mischung führt letztendlich zu Rissen.
Außerdem habe ich das schon einmal gepostet - backen Sie 30 Minuten lang bei 300 in einem Wasserbad, schalten Sie dann Ihren Ofen aus, öffnen Sie die Tür und lassen Sie alles weitere 30 Minuten stehen. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, schließen Sie den Ofen und schalten Sie ihn wieder auf 300 ein und backen Sie weitere 30-45 Minuten. Funktioniert jedes Mal. Ein großes Dankeschön an meinen alten Konditor für diesen Tipp.
GdD