Ich habe mit Mandelmehl zum Brotbacken experimentiert, weil ich Stärke schwer verdauen kann. Ich bin so weit gekommen, dass mein Brot aus 50:50 (Mandel:Weizenmehl) fast nicht mehr von 100% Weizenmehl zu unterscheiden ist. Das ist ein großer Gewinn für mich.
Das Problem ist, dass ich noch niemanden gefunden habe, der tatsächlich echtes Mandelmehl verkauft. Die meisten Verkäufer verkaufen nur Mandelmehl, obwohl sie es gerne "Mandelmehl" nennen. Einige Verkäufer verkaufen "fein gemahlenes Mandelmehl", das immer noch nur fein gemahlenes Mandelmehl ist (ich schaue auf Bob's Red Mill). Abgesehen von der Semantik habe ich festgestellt, dass der Fettgehalt von Mandelprodukten, die ich kaufen kann, zu hoch und die Textur zu grobkörnig ist, um einen guten Brotteig herzustellen.
Ich hatte großen Erfolg damit, die öligen und körnigen Teile des Mandelmehls vom Mandelmehl zu trennen. Mit der richtigen Siebsteigung erhalten Sie überraschend glattes und trockenes Mehl und eine Ausbeute zwischen 65 % und 80 %.
Ich komme mit der Ausbeute gut zurecht. Der Siebvorgang ist jedoch furchtbar langsam. Die Herstellung von 50 Gramm Mehl mit einem einfachen alten kuppelförmigen Sieb dauert etwa 5 Minuten Arbeit. Das ist einfach zu zeitaufwändig, um ein regelmäßiger Bestandteil meiner Mahlzeiten zu werden.
Gibt es eine Methode oder ein Gerät, das mit weniger Handarbeit mehr Mehl von Mandelmehl trennt?
Gibt es irgendwo eine Quelle für echtes Mandelmehl, die von Lebensmittelhändlern versteckt wird?
Hinweis: Ich bin vollkommen glutentolerant. Ich bin auch tolerant gegenüber minimalen Mengen an Stärke im Laufe der Zeit. Bitte denken Sie daran, wenn Sie dazu neigen, alternative Strategien vorzuschlagen.
Jeder gute Baumarkt verkauft Siebe in verschiedenen Maschenweiten. Wählen Sie eines aus, das zu Ihrem Kuppelsieb passt, und kaufen Sie ein paar Quadratmeter. Machen Sie einen Holzrahmen mit etwa sechs Zoll Seiten und heften Sie den Bildschirm fest an den Boden. In eine saubere Schüssel sieben. Ihre Sichtungsrate wird sich gegenüber dem, was Sie jetzt bekommen, erheblich erhöhen.
Für wirklich feines Mehl gehen Sie in den Stoffladen oder kaufen Sie ein Paar Nylons und rahmen Sie sie ein, wie ich es bereits beschrieben habe.
Die Hauptunterschiede zwischen Mandelmehl und Mandelmehl bestehen darin, dass Mandelmehl im Allgemeinen gröber gemahlen ist und eher aus der ganzen Mandel mit ihrer Haut (den braunen Flecken, die Sie im Mehl sehen) hergestellt wird, während Mandelmehl fast immer aus blanchiertem hergestellt wird Mandeln und wird feiner gemahlen. Beide enthalten die ganze Mandel (außer dass das Mehl niemals die Haut enthält), also sollten beide ziemlich den gleichen Ölgehalt haben. Es gibt eine Grenze dafür, wie fein Sie die Mandeln mahlen können, bevor sie ihr gesamtes Öl freisetzen und sich in Paste / Butter verwandeln. Ich glaube also nicht, dass Sie Mandelmehle finden werden, die so fein sind wie die feineren Weizenmehle.
Der grobe Mahlgrad des Mandelmehls und die Mandelhaut tragen zur Körnigkeit bei. Ich glaube jedoch nicht, dass es den Fettgehalt beeinflussen würde, es sei denn, das freigesetzte Öl wird von der Haut absorbiert und kommt beim Sieben mit heraus.
Haben Sie darüber nachgedacht, Ihr eigenes Mandelmehl herzustellen? Wenn Sie Ihre eigene mahlen, können Sie steuern, wie fein Sie sie mahlen. Wenn Sie sie jedoch zu stark mahlen, erhalten Sie am Ende eine ölige Paste (im Wesentlichen Mandelbutter). Dies ist also definitiv etwas, das etwas Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert. Möglicherweise müssen Sie es teilweise durchsieben und nur die Teile weiter mahlen, die noch zu grob sind.
Übrigens behauptet die Marke Bob's Red Mill, dass ihr "Mandelmehl / -mehl" aus blanchierten Mandeln und "fein gemahlen" stammt. Technisch gesehen denke ich also, dass es sich zumindest nach den Definitionen, die ich gefunden habe, als Mandelmehl qualifiziert. Vielleicht könnten Sie es einfach weiter trocken mahlen, um es auf eine Konsistenz zu bringen, die für Sie funktioniert. Sieben Sie mit einem normalen Sieb (Ihr aktueller Prozess), mahlen Sie dann den Teil, der zurückgehalten wird, wiederholen Sie den Vorgang.
King Arthur Flour verkauft auch ein "Mandelmehl", das aus blanchierten Mandeln besteht und "sehr fein gemahlen" ist. Es ist schon eine Weile her, seit ich es benutzt habe, aber ich denke, es ist tatsächlich feiner als die Bobmühle, aber auch teurer und nicht so leicht in Geschäften zu finden, daher ist es durch den Versand teurer. (Es sieht so aus, als würden sie jetzt auch geröstetes Mandelmehl anbieten, aber das ist natürlich nicht dasselbe.)
Ich habe auch Mandelmehl auf einigen indischen Märkten gesehen, aber das würde von Geschäft zu Geschäft in der Textur variieren (es waren so ziemlich lose verpackte Dinge, ohne Markenzeichen).
Als Nicht-Mandel-Alternative können Sie Kokosmehl probieren oder es vielleicht mit Ihrem Mandelmehl mischen. Die, die ich ausprobiert habe, haben ein bisschen einen gerösteten Kokosnussgeschmack, aber ich denke, bei einem Verhältnis von 50:50 sollte es vom Weizen einigermaßen maskiert werden. Die Textur ist trockener und ich finde es nicht grobkörnig. (Es nimmt jedoch viel Flüssigkeit auf.) Ich glaube, es enthält weniger Stärke als Mandelmehl.
Das Mandelmehl von Safeway kaufen geht durch mein Sieb wie Puderzucker. Ich mache diese Sache, wo ich mein Mandelmehl im Gefrierschrank aufbewahre; Ich habe das Gefühl, dass es verhindert, dass sich die Mandeln in eine ölige Paste verwandeln, wenn Sie sie wegen der größeren Stücke weiter verarbeiten müssen.
logophob