Was ist der Zweck des Siebens von trockenen Zutaten (insbesondere bei Mehl)?
An einer Stelle habe ich gehört, dass dies der beste Weg ist, sie gut zu mischen. Ich habe an anderer Stelle gehört, dass dies ein Überbleibsel ist, als Mehl noch etwas Spreu enthielt. Was ist der wahre Grund? Wann muss man das noch machen?
Komprimiertes Mehl fixieren. Mehl verdichtet sich mit der Zeit (und während des Transports). Sie können das Mehl sieben, um es wieder aufzulockern. Oder Sie könnten es vor dem Messen einfach umrühren und das Mehl in Ihren Messbecher geben, um eine korrekte Volumenmessung zu erhalten.
Entfernen Sie unerwünschtes Material. Ja, durch das Sieben würden auch größere Stücke oder Spreustücke entfernt. Es würde auch Insekten entfernen. Beides sind jedoch keine Probleme mit modernem, im Laden gekauftem Mehl. Wenn Sie Ihr eigenes Mehl mahlen (meine Schwägerin macht das), dann möchten Sie es vielleicht trotzdem sieben.
Zutaten zusammen mischen. Das Sieben kann auch verwendet werden, um andere trockene Zutaten in Mehl zu mischen. Ich backe jedoch ziemlich viel und hatte noch nie ein Problem damit, nur einen Löffel oder Schneebesen zu verwenden, um trockene Zutaten miteinander zu vermischen.
Zusammenfassend: mach dir keine Sorgen. Verwenden Sie einfach gute Messtechniken und rühren Sie Ihre Zutaten gut zusammen. Niemand mag einen Klumpen Backpulver, der in einem Muffin lauert!
Durch das Sieben wird das Mehl belüftet. Dies verändert die Textur des Endprodukts, was zu einer leichteren, luftigeren Textur führt. Dies ist auch heute noch relevant und sollte getan werden, wenn das Rezept es erfordert, aber Sie können selbst frei experimentieren. Bei der Herstellung von Brot, Keksen oder Scones muss im Allgemeinen nicht gesiebt werden. Zarte Biskuit- oder Chiffonkuchen mit Gebäck- oder Kuchenmehl müssen gesiebt werden, da diese Mehle zum Verklumpen neigen.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass das Pulsieren Ihrer trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine sowohl beim Belüften als auch beim Mischen der Zutaten etwas effektiver ist. Es erfordert auch viel weniger Aufwand.
Ich verwende einen Schneebesen in einer Schüssel, um trockene Zutaten zu mischen, bevor ich sie zu nassen Zutaten hinzufüge, wenn zwischen einigen von ihnen ein großer Unterschied im Volumen besteht. Fügen Sie zum Beispiel ein paar Teelöffel Soda, Salz, Gewürze usw. zu zwei Tassen Mehl hinzu. Ich denke, das verteilt die Zutaten gut und ich lege nicht viel Wert darauf, ein echtes Sieb zu verwenden.
Außerdem erhalten Sie bei Rezepten, die das Sieben von Mehl usw. vor dem Messen des Volumens erfordern, eine erheblich andere Menge dieser Zutat als beim Messen ohne Sieben. Sie können dies betrügen, indem Sie Gewicht anstelle von Volumen verwenden.
Laut Cooks Illustrated:
Das Sieben von Mehl oder Kakaopulver ist eine lästige Pflicht, aber manchmal ist es wichtig. Wenn Sie einen empfindlichen Kuchen wie einen Biskuitkuchen oder Genoise zubereiten, bei dem Mehl zu geschlagenen Eiern und Zucker gefaltet werden muss, kann gesiebtes Mehl schnell hinzugefügt und gleichmäßig verteilt werden (da das Mehl durch das Sieben aufgelockert wird), wodurch das Risiko des Entleerens des Teigs verringert wird. Auch Rezepte mit Kakaopulver, wie z. B. Schokoladenkuchen, erfordern oft das Sieben des Kakaopulvers. In diesem Fall bricht das Sieben kleine Kakaoklumpen auf, die sich bilden, wenn das Pulver in der Verpackung sitzt. Gesiebter Kakao kann gleichmäßig über einen Kuchenteig verteilt werden; bei ungesiebtem Kakao ist dies nicht immer der Fall.
Der Hauptzweck des Siebens trockener Materialien durch ein Sieb besteht darin, alle Fremdpartikel zu entfernen oder Klumpen aufzubrechen.
Um alle Schmutzpartikel wie Mikroben aus den trockenen Zutaten zu entfernen
Jo