Überkohlte oder Gusher-Kontamination?

Gibt es eine einfache Möglichkeit zu erkennen, ob übermäßiges Schäumen/Spritzen das Ergebnis einer Überkarbonisierung oder einer Verunreinigung des Schwalls ist?

Vielleicht ein verräterischer Geschmack oder ein anderer Indikator?

Irgendwelche „medizinischen“ oder „Pflaster“-Aromen oder Gerüche? Einige wilde Hefen verleihen einem Bier diese Art von Geschmack, und wenn sie genügend Zeit haben, wird Bier, das bereits in Flaschen abgefüllt wurde, überkarbonisiert.
Definitiv ein gummiartiger Geschmack an den Rändern, mit dem, was ich als medizinisches Finish bezeichnen kann. :(

Antworten (4)

Wenn Sie vor dem Abfüllen eine Messung des spezifischen Gewichts vorgenommen haben und sicher waren, dass es sich um das endgültige Gewicht handelt, entgasen Sie eine Probe und nehmen Sie jetzt eine weitere Messung des Gewichts vor. Wenn es das gleiche ist, ist es zu kohlensäurehaltig. Wenn es merklich niedriger ist, dann hat es wahrscheinlich eine andere wilde Hefe oder ein anderes Bakterium erwischt.

Entgasen bedeutet, es einfach über Nacht offen stehen lassen?
Nein, schütteln Sie es einfach ein wenig, damit der größte Teil der Kohlensäure aus der Lösung austritt. Tatsächlich sollte die Ablesung so schnell wie möglich erfolgen, da ein Übernachten es anderen Verunreinigungen ermöglichen könnte, sich festzusetzen. Der Zweck des Entgasens der Probe besteht darin, einen genaueren Messwert zu erhalten, der nicht durch potenzielle Blasen beeinträchtigt wird, die das Aräometer im Probenröhrchen ansteigen lassen.
Wenn Sie zwischen zwei Gläsern hin und her gießen, wird es auch ziemlich schnell entgasen, wenn Sie sich Sorgen machen, ein zu kohlensäurehaltiges Bier durch Schütteln über die Spitze zu schicken.

Gushing ist ein Zeichen von Überfüllung. Sie können zu viel Grundierungszucker bekommen, zu früh abgefüllt werden (bevor die Hefe fertig ist) oder von wilden Hefen oder Bakterien, die den restlichen Zucker fressen und CO2 produzieren.

Meiner Erfahrung nach hatte ich ein halbes Dutzend Schübe und zwei (unbeabsichtigte) saure Chargen. Ich würde argumentieren, dass alle meine Gusher aus der Abfüllung stammten, bevor die Hefe fertig war, zumal eines meiner unerwarteten sauren Biere völlig flach war.

Ich lebe in der Höhe und vermute, dass einige Hefen hier einfach länger brauchen als erwartet; typischerweise 3-4 Wochen für S04 zum Beispiel. Es ist etwas schwierig, die erwartete Enddichte genau zu bestimmen, da sowohl die Gärfähigkeit der Würze als auch die potenzielle Hefedämpfung die Enddichte begrenzen.

Ich finde, dass die Verwendung einer temperaturgesteuerten Gärkammer, die langsame Erhöhung der Gärtemperatur über einen Zeitraum von zwei Wochen und das Hinzufügen einer längeren Konditionierungsperiode geholfen hat, und ich würde argumentieren, dass es auch den Geschmack verbessert.

Tobias und Tallie haben recht, und es gibt noch andere Dinge zu beachten:

B. Schaum auf dem Bier oder ein Ring um den Hals, ist fast immer eine Verunreinigung (die andere mögliche Ursache wären ungewöhnliche Zutaten, wie Kakaobutter aus Schokolade, aber das wüssten Sie).

Eine andere Sache, die ohne Kontamination oder Überkarbonisierung zu Sprudeln führen kann, sind einfach viele Keimbildungspunkte im Bier. Schwebende Hefe tut es und (glaube ich) Kältetrübung und/oder ausgefällte Wassersalze können auch als Keimbildungspunkte dienen.

Es sollte einen charakteristischen Geschmack geben, wenn es infiziert ist. Viele bakterielle Kontaminationen produzieren Säure, daher ist infiziertes Bier oft sauer.

Definitiv nicht sauer, aber irgendwie flach? Nicht so interessant wie es sein sollte? Es ist auch über volle Chargen hinweg konsistent, es ist kein Problem von Flasche zu Flasche
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