Ich bin es gewohnt, mein Bier abzufüllen und Flaschen zu konditionieren. Allerdings habe ich gerade ein paar 5l-Minifässer für die nächste Charge gekauft, die gerade gärt. Nach dem, was ich aus verschiedenen Quellen gelesen habe, braucht man beim Konditionieren in einem Mini-Fass weniger Zucker als in einer Flasche (es variiert von Quelle zu Quelle, aber es reicht von 75% bis 50% oder sogar nur 33% der Menge an Zucker). Zucker pro Liter, den Sie für die Flaschenkonditionierung verwenden würden.)
Mein Problem ist, dass ich den Grund dafür verstehen möchte. Ich konnte keine ernsthafte Erklärung finden, nur Dinge in der Richtung "Die Größe des Kopfraums ist unterschiedlich". Normalerweise fülle ich meine Flaschen so, dass die Flüssigkeit in der Mitte des Flaschenhalses ansteigt (nur wenige cm ^ 3 Luft), und die Füllanleitung für das Mini-Fass besagt, dass es bis etwa 2,5 cm unter den Rand gefüllt werden soll. Das bedeutet, dass das Verhältnis von Freiraum zu Biervolumen im Minikeg größer ist als in den Flaschen.
Und jetzt denke ich, dass die Dinge kontraintuitiv werden. Nach meinem Verständnis der Situation wird eine bestimmte Menge Zucker eine bestimmte Anzahl Mol CO2 produzieren. Dann hängt die im Bier gelöste Menge von dem Druck ab, der sich im Totraum über dem Bier aufbaut. Der Druck in diesem Teil ist bei perfekter Gasnäherung proportional zur Anzahl der Mole CO2, die aus dem Bier entweichen, dividiert durch das Volumen des Totraums (p=nRT/V). Das heißt, je größer das Totvolumen ist, desto mehr Mol braucht man, um den gleichen Gleichgewichtsdruck und damit die gleiche Menge an im Bier gelöstem CO2 zu erreichen. Angesichts des größeren Totraums im Mini-Fass würde ich daher erwarten, MEHR Zucker pro Liter für das Mini-Fass im Vergleich zur Flaschenkonditionierung zu verwenden.Antwort , und die allgemeine Beobachtung, dass Erfrischungsgetränke dazu neigen, ihre Kohlensäure zu verlieren, wenn Sie nur einen Teil der Flasche trinken.
Dies widerspricht jedoch der landläufigen Meinung, dass man für Minifässer etwa halb so viel Anmachzucker braucht wie für Flaschen. Dieser Link gibt sogar an, wenn er das Befüllen des Mini-Fass erwähnt, dass "das Überfüllen des Fasses zu einem reduzierten Kohlensäuregehalt führt". Für mich ist dies völlig kontraintuitiv, da weniger Totraum weniger Mol CO2 bedeutet, die erforderlich sind, um im Totraum Druck aufzubauen, um das Gleichgewicht zu erreichen
Ich würde mich sehr freuen, wenn mir jemand eine fundierte Erklärung geben könnte, warum bei einem Minifass im Vergleich zur Flaschenkonditionierung weniger Anmachzucker pro Flüssigkeitsvolumen benötigt wird.
Ihr allgemeines Verständnis ist ziemlich genau richtig. Ich denke, die Sache, die Sie hier berücksichtigen sollten, ist, dass Ihre Argumentation davon ausgeht, dass die Hälfte oder ein Drittel des Grundzuckers die gleiche Menge an Kohlensäure ergeben soll wie in der Flasche. Ich würde behaupten, dass dies nicht der Fall ist. Beachten Sie, dass Empfehlungen wie diese „allgemeine Weisheit“ in der Regel nicht so weit gehen, Ihnen zu sagen, welchen Kohlensäuregehalt Sie anstreben?
So sehe ich das: Ein Bier mit 2,7 Volumen aus einer Flasche zu gießen, ist ziemlich einfach, ohne zu viel Schaum zu erzeugen, aber das Halten von Bier in einem Fass mit 2,7 Volumen erfordert genug Druck (14,5 psig bei 40 ° F), es sei denn, Sie Haben Sie viel Widerstand vom Schlauch zwischen Ihrem Fass und Ihrem Zapfhahn (von einer langen oder dünnen Leitung), ist die Abgabegeschwindigkeit hoch genug, dass Sie bei diesem Kohlensäuregehalt nicht gießen können, ohne zu schäumen. Offensichtlich wird dieses Problem bei einem Mini-Fass, bei dem Sie wenig oder gar keine Schläuche haben, um Widerstand zu bieten, auf das Äußerste verschärft. Daher muss beim Fässern ein Gleichgewicht gefunden werden, um ein akzeptables Ergebnis zu erzielenKarbonisierung, ohne die Abgabegeschwindigkeit zu übertreiben. Es ist ein Problem mit einer definitiven Lösung (einem richtig ausbalancierten Draft-Setup), aber ich denke, die allgemeine Lösung geht größtenteils von einem schlecht ausbalancierten Draft-Setup für Anfänger aus.
Was Sie versuchen zu verstehen, macht viel mehr Sinn, wenn Sie erkennen, dass niemand sagt, dass 1/3 der Zuckermenge den gleichen Kohlensäuregehalt ergibt (zumindest nicht, dass ich es jemals gesehen habe), nur dass es ergibt ein angemesseneres Niveau für die typische Keg-Service-Konfiguration.
Es gibt viele Diskussionen darüber, ob Sie wirklich weniger Zucker verwenden müssen, um ein Fass vorzubereiten. Aus meiner Sicht eine ungeklärte Frage. Ich würde dir raten, zu experimentieren und selbst zu entscheiden.
Es ist eine Frage der Lautstärke. Ich kenne den PSI einer typisch aufgeladenen Bierflasche nicht, aber rede weniger nur über die Mathematik, ohne zu rechnen. :)
5 psi in einer Bierflasche bei viel weniger Druck als 5 psi in einem Fass. Der PSI ist derselbe, aber es gibt viel mehr Quadratzentimeter in einem Fass als in einer Flasche. Kubikzoll wirklich, aber das Maß ist, wie viel Kraft es gegen einen Quadratzoll drückt. Wie auch immer, die Menge an Druckgas nimmt kubisch zu, und Sie wollen und brauchen also nicht den gleichen PSI (also weniger Zucker), um eine größere Menge Bier zu laden.
Bitte beachten Sie, dass diese Minifässer für einen maximalen Druck von 4 bar (58 psi) ausgelegt sind. Sie sind für die Gegendruckabfüllung (bei der Sie den Druck unter Kontrolle halten können) und nicht für die Keg-Konditionierung (bei der der Druck außer Kontrolle geraten kann) ausgelegt.
Das heißt natürlich nicht, dass wir sie nicht für die Keg-Konditionierung verwenden können. Aber sei vorsichtig. Es ist bekannt, dass diese Minifässer aufgrund von Überdruck platzen.
Samuel
Frazbro