Vergärung zu Essigsäure

Es gibt einige Rezepte im Internet, meine Antwort basiert auf dieser Webseite und diesen Informationen :

Der Prozess selbst ist ziemlich einfach und Sie können entweder fertig gekauften Apfelsaft, hausgemachten Saft oder Apfelwein (im Grunde ungefilterten Apfelsaft) verwenden. Sie benötigen eine speziell gezüchtete Hefe, Bäckerhefe wird im Allgemeinen nicht empfohlen, da sie viele unerwünschte (und wahrscheinlich schlecht schmeckende) Nebenprodukte produzieren kann.

Für die Fermentation selbst braucht man einige (sehr) saubere Gefäße, in denen der Prozess stattfinden kann. Diese sollten aus einem nicht ätzenden Material sein, da sonst der Essig mit dem Gefäß reagieren würde. Lebensmittelechter Kunststoff, Glas oder Edelstahl sollte in Ordnung sein.

Damit die Reaktion stattfindet, benötigt der Prozess Sauerstoff, andernfalls stoppt die Reaktion beim Schritt des Ethanols. Aus diesem Grund wird die alkoholische Gärung auch immer unter Luftabschluss durchgeführt, um die Oxidation des Alkohols zur Essigsäure zu vermeiden. Ein Mulltuch lässt Sauerstoff ein, hält aber Insekten und andere Verunreinigungen fern. Wenn Sie den Essig am Ende des Prozesses filtern müssen, reicht ein Standard-Kaffeefilter aus.

Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung stammt von dieser Website :

Schritt 1 – Machen oder kaufen Sie Ihren Apfelwein oder Apfelsaft

Apfelsaft oder Apfelwein ist der Ausgangspunkt für die Herstellung von Apfelessig. Sie können Ihre eigenen herstellen oder fertig, frisch, in Flaschen oder gefroren kaufen. Sie können einen mechanischen oder Dampfentsafter verwenden, um den Saft / Apfelwein herzustellen. Um Ihren eigenen Saft herzustellen (der mit einfachem, unvergorenem Apfelwein identisch ist), besuchen Sie diese Seite. Denken Sie daran, dass Sie süße Äpfel wie Fuji, Delicious, Mutsu, Gala usw. auswählen möchten. Grüne, unreife und ungesüßte Äpfel (wie Granny Smith) haben nicht genug Zucker, um guten Apfelessig herzustellen. Tipps zur Apfelauswahl:

Äpfel, die für Apfelwein verwendet werden, müssen nicht makellos sein. Sie müssen jedoch frei von Verderb sein. Sie können unreine Äpfel und kleine Äpfel verwenden. Sie können Apfelsorten miteinander mischen oder alle eine Sorte verwenden. Die einzige Regel ist, bei ansonsten guten Äpfeln alle verdorbenen Stellen herauszuschneiden. Verdorbene Bereiche lassen den Saft zu schnell gären und ruinieren den Apfelwein. Verwenden Sie keine Äpfel, die braun, verfault oder schimmelig aussehen. Äpfel sollten fest und reif sein. Grüne, unreife Äpfel verursachen beim Entsaften einen faden Geschmack. Der beste Cider entsteht aus einer Mischung süßer, säuerlicher und aromatischer Apfelsorten. Ein Scheffel Äpfel ergibt etwa 3 Gallonen Saft.

Schritt 2 - Machen Sie Ihre Starterhefe

Die Zugabe von Hefe zur Aktivierung der Gärung ist nicht unbedingt erforderlich, beschleunigt jedoch den Prozess und kann eine höhere Qualität erzeugen. Spezielle Zuchthefen sind für diesen Zweck in Weinhandlungen und biologischen Labors erhältlich, Brothefen sind jedoch nicht zu empfehlen. Um eine Vorspeise zu machen, zerkrümeln Sie einen Kuchen Hefe in einen Liter Apfelwein und mischen Sie. Das macht genug Starter für 5 Gallonen Apfelwein; verdoppeln Sie das Rezept proportional, wenn Sie mehr machen.

Schritte 3 - Herstellung von Alkohol und Essigsäure

Gießen Sie den gesamten Saft oder Apfelwein in einen oder mehrere Behälter bis zu einer Kapazität von etwa drei Vierteln; Schließen Sie nicht die Deckel der Behälter. Decken Sie die Öffnungen stattdessen mit einem Käsetuch ab, das mit einem Gummiband oder einer Schnur befestigt ist.

Schritt 4 - Vor direktem Licht geschützt lagern, aber an einem Ort mit konstanter Temperatur

Rühre die Mischungen täglich um und achte darauf, dass das Seihtuch wieder eingesetzt wird. Halten Sie die Behälter von direktem Sonnenlicht fern und halten Sie die Temperatur bei 60 bis 80 Grad F.

Schritt 5 – Rühren Sie die nächsten 3 bis 4 Wochen täglich weiter, beobachten und probieren Sie

Die vollständige Gärung dauert etwa 3 bis 4 Wochen. Gegen Ende dieser Zeit solltest du einen essigartigen Geruch bemerken. Probieren Sie täglich Proben, bis die gewünschte Stärke erreicht ist.

Schritt 4 - Essigmutter filtern

Wenn der Essig vollständig fermentiert ist, filtern Sie die Flüssigkeit durch mehrere Lagen feines Seihtuch oder Filterpapier – ein Kaffeefilter eignet sich gut dafür. Dadurch wird die rechts gezeigte Essigmutter entfernt, wodurch eine weitere Gärung oder ein Verderben des Produkts verhindert wird. Essigmutter ist völlig unbedenklich und der umgebende Essig muss deswegen nicht entsorgt werden. Es kann mit einem Kaffeefilter herausgefiltert, zum Starten einer Flasche Essig verwendet oder einfach drin gelassen und ignoriert werden.

Schritt 6 - Fertig! Lagerung Ihres Essigs

Der Essig kann nun in separaten, verschlossenen Behältern gelagert werden. Gelagerter Essig bleibt nahezu unbegrenzt in ausgezeichnetem Zustand, wenn er pasteurisiert wird. Zum Pasteurisieren erhitzen Sie den Essig, bevor Sie ihn in sterilisierte Flaschen oder Flaschen füllen, und legen Sie ihn dann in ein heißes Wasserbad. In beiden Fällen muss die Temperatur des Essigs mindestens 140 Grad F erreichen, um das Produkt zu pasteurisieren, und sollte 160 Grad F nicht überschreiten. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur erreicht wird. Kühlen Sie die Behälter und lagern Sie sie bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.