Warum fühlt sich mein Maismehlteig wie nasser Sand an?

Ich habe Maisteig-Empanadas gemacht und der Teig fühlte sich fast wie nasser Sand an und zerriss in meinen Händen, unmöglich zu formen.

Was soll ich beim nächsten Mal besser machen?

Ich habe mich an dieses einfache Rezept gehalten :

  • 2 1/2 Tasse (290 g) Maismehl
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse warmes Wasser (plus ein oder zwei Spritzer Wasser)
  • 2 Teelöffel Olivenöl

Ich habe versucht, mehr Wasser und / oder mehr Mehl hinzuzufügen, und es war dasselbe.

Ich habe schließlich Weizenmehl hinzugefügt, um den Tag zu retten, als die Uhr tickte, aber ich wünschte wirklich, ich könnte diesen Teig landen.

Bearbeiten: Ich habe die Parchemin-Papiertechnik zum Formen verwendet und es hat gut geklappt.

Ich wundere mich wirklich über die Textur von rohem Teig, nicht über die Formtechnik. Ich konnte mit meinem Teig keinen der Formschritte erreichen.

Wie fein gemahlen war das Maismehl? Wenn es "Maismehl" wäre, selbst wenn es "feines Maismehl" wäre, wird es eher sandartig sein. In den USA würden Sie nach etwas suchen, das "Masa" genannt wird (was ein mehlähnlicher Mahlgut ist, nachdem es mit Lauge behandelt wurde). Ich bin mir nicht sicher, wie es in Kanada bezeichnet wird.
Es war kein Maismehl, es wurde als Maismehl bezeichnet und war wirklich feiner als das Maismehl, das ich habe. Die Textur war so ziemlich wie normales Weizenmehl.
Sie müssen dafür Mais-Masa verwenden. Maismehl oder Maismehl geben Ihnen nicht die gewünschte Konsistenz.
@jbarker2160 Bitte fügen Sie eine Antwort mit masa hinzu und ich werde es zum Auserwählten machen! Ich habe Masa oft auf den Blogs gesehen, als ich nach Rezepten gesucht habe, und dachte, es wäre eher eine Marke oder so ... Da ich zu Hause ein Produkt hatte, das als Maismehl gekennzeichnet war und die meisten Rezepte die Zutat als Maismehl bezeichnen, dachte ich, ich würde es tun okay sein.

Antworten (4)

Mais-Masa ist das, was Sie dafür brauchen.

Der Prozess der Nixtamalisierung macht den Mais leichter zu mahlen und daher wird die Textur der damit hergestellten Teige nicht so "kiesig" sein wie ein Teig, der mit Maismehl oder Maismehl hergestellt wird.

Außerdem ist Mais-Masa (oder Masa Harina) aufgrund der chemischen Veränderungen, die aus dem Nixtamalisierungsprozess resultieren, nahrhafter als herkömmliche Maisprodukte.

Erst vor ein paar Wochen habe ich versucht, Empenadas mit einem Maisteig zu machen, und der Teig kam nicht ganz zusammen (da er viel zu nass und klebrig war, selbst nachdem ich ihn eine Weile ruhen und hydratisieren ließ). Ich bin mir nicht sicher, was ich falsch gemacht habe, aber ich hatte auch Probleme, sie zu formen. Ich habe das Problem mit folgender Technik umgangen:

  1. Zerschneide eine große Plastiktüte mit Reißverschluss, sodass du eine schwere Plastikfolie hast.
  2. Verteilen Sie den Teig/Teig auf dem Kunststoff
  3. Einen Löffel Füllung auf den Teig geben.
  4. Verwenden Sie das Plastik, um den Teig um die Füllung zu wickeln. (Ziehen Sie eine Seite darüber, ziehen Sie sie zurück, ziehen Sie die gegenüberliegende Seite darüber, wiederholen Sie dies für die Ober- und Unterseite).
  5. Auf das Backblech übertragen
  6. Wiederholen Sie 2 bis 5.
  7. Backen

Es sah nicht wie Empenada aus. Es war eher wie ein nacktes Tamal, da ich bei der Konsistenz meines Teigs nicht darauf vertraute, dass es die Lippe darauf hatte. Am Ende habe ich sie gebraten, da ich bereits Öl hatte (und der Ofen von etwas eingenommen wurde, das beim Braten auseinanderfiel).

danke, gute geschichte. Ich habe meinen Beitrag gerade bearbeitet, um es klarer zu machen. TL;DR Ich hatte ein Texturproblem, es war nicht einmal möglich, das zu tun, was Sie vorschlagen.

Maismehl ist in den USA als Maisstärke bekannt, es ist überhaupt nicht das Richtige. Sie wollen Maismehl. Maisstärke wird als Verdickungsmittel verwendet, es ist nichts, was man zur Herstellung eines Teigs verwenden könnte. Je nachdem, wo Sie sich auf der Welt befinden, kann Maismehl Polenta oder Masa heißen, wenn es nicht Maismehl heißt.

Es war auch kein Maisstach, da bin ich mir sicher. Die Textur von getrocknetem Maisstroh unterscheidet sich stark von Mehl. Aber vielleicht haben Sie Recht, ich könnte Maismehl verwenden. Welche Art von Maismehl?
UK „Maismehl“ ist Maisstärke. In den USA wird Masa Harina manchmal als „Maismehl“ bezeichnet.
Richtig @Joe, es ist Maisstärke. Das meiste britische Maismehl wird sowohl als Polenta als auch als Maismehl bezeichnet, aber es ist schwer, das Äquivalent zu US-Maismehl zu finden, da das, was Sie bekommen, nicht so gut ist.

Verwenden Sie mehr Ei und Mehl, ist mein Rat.

Willkommen auf der Seite! Könnten Sie bitte etwas mehr erklären - Ihre Aussage von "mehr Ei und Lour" ist sehr vage. OP hat ein Rezept gegeben, wie genau sollte es Ihrer Meinung nach geändert werden?
Warum fühlt sich mein Maismehlteig wie nasser Sand an?
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