Warum klebt mein Pizzateig an meiner Schaufel?

Ich habe mit neapolitanischem Pizzateig ( Rezept ) und einer normalen Holzschaufel ( hier ) experimentiert. Bei etwa 10 % meiner Pizzen hatte ich Probleme, die Pizza von der Schale auf meinen Backstahl im Ofen zu übertragen. Was normalerweise passiert, ist, dass ich die ersten 1-2 Pizzen gut übertrage, aber bei der 3. oder 4. in Folge (innerhalb von etwa 20 Minuten) klebt die Pizza an der Schale und verursacht ein riesiges Durcheinander im Ofen und ich muss sie wegwerfen der Teig.

Die Art und Weise, wie ich Teig mache, ist ungefähr so ​​​​nass, wie ich ihn machen kann. Ich füge ungefähr 20-30 g zu dem oben genannten bestehenden Rezept hinzu, um ihn extra nass zu machen. Ich bemehle die Schale, den Teig, meine Hände und die Arbeitsfläche ziemlich großzügig mit einem Bagger . Für 200g Pizza ziehe ich den Teig so weit wie möglich, bis er fast reißt.

Ich habe auf YouTube einen Tipp gefunden, in dem empfohlen wird, den Rand des Teigs anzuheben, nachdem er auf der Schale zubereitet wurde, und unter den Pizzateig zu blasen, um ihn "anzuheben", bevor versucht wird, ihn von der Schale zu lösen. Ich mache das jedes Mal und stoße immer noch auf mein Problem.

Hinweis - Ich besitze auch eine Aluminiumschale, aber das erste und einzige Mal, als ich versuchte, den Teig in den Ofen zu geben, schlug ich fehl, also habe ich zu viel Angst, es ohne weitere Beratung in dieser Angelegenheit erneut zu versuchen ( diese Schale ) .

So sieht mein Teig normalerweise aus, wenn die Schale, die ich normalerweise verwende, bemehlt und bereit ist, in den Ofen geschoben zu werden:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Hier war ein erfolgreicher Peel-to-Steel-Transfer, um Ihnen eine Vorstellung von meinem Ofen und meiner Einrichtung zu geben:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Zwei Gründe, warum dies nicht ganz ein Betrug ist - 1) eine Holzschale und eine Blechpfanne sind unterschiedliche Bestien 2) die Spezifikation eines extrem nassen Teigs stellt eine ganz besondere Herausforderung dar.

Antworten (3)

Sie haben vielleicht mehr Glück mit Maismehl oder Grießmehl auf der Schale, diese haben eine "kugeltragende" Qualität, selbst zusätzlich zu etwas normalem Mehl auf dem Teig. Achte darauf, dass deine Pizza leicht gleitet, bevor du in den Ofen gehst. Üben Sie die Bewegung eines Tages ein wenig mit einfachem Teig. Es gibt einen kleinen Trick, eine Bewegung von links nach rechts, um es schön locker zu bekommen, und eine schnelle Bewegung von vorne nach hinten, um es in den Ofen zu bekommen.

Hier ist ein YouTube-Video , er steigt um 4:30 in die Schale.

Wenn Sie das Geld ausgeben möchten, ist dies eine narrensichere Option: EXO Peel , sie demonstrierten es auf America's Test Kitchen. Es war wirklich raffiniert.

Nach einem Jahr kann ich sagen, dass die Verwendung von Grieß den Unterschied gemacht hat, zusammen mit dem so schnellen Gehen wie möglich zwischen dem Auflegen des Teigs auf die Schale, dem Belegen und dem Einschieben in den Ofen.
Drei Jahre später melde ich mich zurück, um zu sagen, dass Ihre Tipps nach Hunderten von weiteren Pizzen genau richtig waren. Grießmehl hat super funktioniert. Ich staube ~ 1 TL davon auf meine Holzschale, bevor ich den gestreckten Teig darauf lege. Während ich den Teig bedecke, rüttele ich die Schale ein paar Mal hin und her, um ständig zu prüfen, ob der Teig noch nicht klebt. Wenn es klebt, hebe ich die Kante auf, die klebt, und werfe etwas mehr Grieß unter diesen Bereich. Ich mache eine letzte Kontrolle, bevor ich in den Ofen schieße. Mit diesen Tipps hatte ich bei Hunderten von Pizza-Launches keine Probleme! Danke

Das Grießmehl hat eine höhere Temperaturklasse und ist besser mit dem Pizzateig kompatibel, was zu einem sanft süßen Geschmack führt.

Reinigen Sie die Pfanne im Ofen nach jeder Pizza mit dem Handschuh, um das gekochte Mehl zu entfernen, da sonst dieser Bräunungsgeschmack auf den Boden der Kruste übertragen wird.

Weiß- oder Weizenmehl brennt leicht und hinterlässt einen kalkigen Geschmack.

Maismehl kann verwendet werden, aber es ist sehr knusprig und hat nichts mit dem zu tun, was in den Restaurants verwendet wird.

Verkürzen Sie die Zeit zwischen dem Auflegen der Zutaten auf die Teigscheibe und dem Einschieben in den Backofen. Schieben Sie oft mit dem Mehl nach unten. Wenn es irgendwo klebt, fügen Sie das Mehl an den Rändern hinzu und heben Sie es leicht an, um es um die Scheibe herum zu bekommen. Führen Sie dann die Schiebetechnik durch, um alles zusammenzubringen. Wenn es länger als 2 min. Schieben Sie es hin und her, um es locker zu halten.

Hier ist, was für mich funktioniert.

  • 50 % Weizenmehl
  • 50 % entweder Maismehl, Grieß oder Reismehl

Diese Mischung bewirkt, dass der Boden des Teigs einen Teil des Weizenmehls aufnimmt, um zu verhindern, dass der Boden „nass“ wird, und wie @jolenealaska sagt, wirkt die andere Komponente wie „Kugellager“, um den Teig in Bewegung zu halten. Normalerweise bewahre ich diese Mischung in einem Shaker für Allzweckbrot mit Antihaftmehl auf.

Verwenden Sie diese Mischung, um A) die Schale zu bestäuben und B) etwas auf den Teig zu reiben und ihn dann auf die Schale zu drehen. Wenn Sie die Schale nur bestäuben, nimmt sie das Mehl oft zu schnell auf und klebt fest.

Nachdem Sie die Schale abgestaubt und etwas auf den Teig gerieben haben, ist das Timing der kritischste Faktor. Du musst schnell sein. Wenn der Teig länger als 30-60 Sekunden auf der Schale sitzt, habe ich normalerweise ein Stockalter.

! Es ist schon eine Weile her, Kumpel. Danke für die Tipps! Hm Pizza.
Wenn Sie glutenfreies und glutenarmes Mehl mischen, erhalten Sie einen dichten Teig, der weniger aufgeht.
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