Warum schmeckt weißer Fisch nicht so stark nach Fisch wie andere Fische?

Ein großes Lob an Ihre Frau, die es noch einmal versucht hat!

Lassen Sie mich mit dem beginnen, was ich für den wichtigsten Teil meiner Antwort halte: Finden Sie einen guten Fischhändler und finden Sie Freunde. Wenn der Supermarkt der beste ist, den Sie finden können, soll es so sein, aber lernen Sie den Namen der Person hinter der Theke, fragen Sie nach dem Fisch, seien Sie interessiert. Fragen Sie, was gerade in ist, fragen Sie, was frisch ist. Wenn der Fisch auf See gefroren ist, fragen Sie, ob Sie anstelle der Brühe etwas aus dem Gefrierschrank bekommen können, falls er aufgetaut und den ganzen Tag gelagert wurde.

Bitten Sie darum, den Fisch zu berühren und zu riechen. Schauen Sie sich den Bestand an - haben die ganzen Fische klare Augen? Riecht es nach Müllcontainer? Den frischesten und besten Fisch zu bekommen, wird Ihnen und Ihrer Frau helfen, ihn mehr zu genießen. Hier einige gute Vorschläge zum Einkaufen von Fisch.

Nun zu deinen Stichpunkten. Fisch sollte niemals „fischig“ riechen oder schmecken. Fischig riechender Fisch ist ein Zeichen für schlechten Fisch.

Ich finde, dass viele meiner Freunde, die sagen, dass sie keinen Fisch mögen, Erfahrungen mit schlecht behandeltem oder altem Fisch gemacht haben. Fisch muss frisch sein (oder auf See gefroren und danach richtig behandelt), um gut zu sein. Ich habe aufgehört, Fisch in Restaurants zu bestellen, es sei denn, es ist auf Fisch spezialisiert (und ich meine nicht roten Hummer) oder ist für seine Frische bekannt.

Einige Fische haben jedoch einen stärkeren Geschmack als andere. Ich habe diese schöne Tabelle hier mit ein paar Sorten von mild gewürztem Fisch gefunden. Ich stimme zu, dass flockiger, weißfleischiger Fisch im Allgemeinen am mildesten ist. Plattfische wie Seezunge oder Flunder sind in der Regel durchweg mild. Tilapia ist in letzter Zeit zu einem äußerst beliebten Fisch geworden.

Wenn Sie jedoch einen guten Fischhändler finden, sprechen Sie mit ihm darüber und Sie sollten in der Lage sein, viele interessante Orte zu finden: Seeteufel wird als Hummer des armen Mannes bezeichnet, und ich hatte neulich Abend Saiblinge, die mich aus den Socken gehauen haben .

Warum weißer Fisch tendenziell weniger stark gewürzt ist als fleischigere Fische, kann ich nicht wirklich verbindlich beantworten. Ich vermute, dass fleischigere Fische tendenziell öliger und fettiger sind, was mehr / stärkerem Geschmack entspricht.

Fischig ist ein gutes Wort dafür.

JoeFishs Antwort zu Frische usw. ist ausgezeichnet und meine Antwort soll sie ergänzen.

Fische mit dunklerem Fleisch, einschließlich Lachs und Thunfisch, haben einen viel höheren Fettgehalt in ihrem Fleisch. Dieser Fettgehalt fügt viel Geschmack sowie Vitamine und andere Nährstoffe hinzu. Dieses Fett führt jedoch auch dazu, dass diese Fische schneller verderben als nicht fetthaltige „weiße“ Fische wie Heilbutt, Kabeljau und „Schnapper“.

Fische der Heringsfamilie, wie Makrelen, Sardellen, Sardinen und alle anderen kleinen Fische, die unter dem Namen "Sardellen" bekannt sind, sind sehr fett (bis zu 30 Gewichtsprozent), so sehr, dass sie "ölig" genannt werden Fische". Das macht diese Fische zwar sehr nahrhaft und schmackhaft, wenn sie frisch sind, aber sie verderben auch sehr schnell und werden "fischig". Sie gefrieren auch schlecht und zersetzen sich schnell, wenn sie aufgetaut werden.

Zum Beispiel kaufe ich keine Sardinen, die vor mehr als 36 Stunden gefangen wurden, und koche sie an dem Tag, an dem ich sie kaufe. Aus diesem Grund empfehle ich niemals, frische Sardinen oder Makrelen zu kaufen, wenn Sie im Landesinneren leben.

Selbst wenn es sich um frischen Fisch handelt, hat öliger Fisch einen stärkeren, durchsetzungsfähigeren Geschmack als andere Fische. Leute, die nicht so scharf auf Fisch sind, mögen sie im Allgemeinen nicht.

Es scheint, als ob die meisten Antworten die Wurzel der Frage nicht wirklich angesprochen haben - was macht manche Fische stärker oder milder, wenn es nicht um Frische geht -

die Fische mit einem höheren Öl-/Fettgehalt haben einen stärkeren "Fisch"-Geschmack. Wenn Sie sich also zum Beispiel eine Liste mit Fischen ansehen, die die höchsten/gesündesten Mengen an Omega-3-Ölen enthalten, werden sie auch dazu neigen, Fische mit stärkerem Geschmack zu sein.

Mir wurde immer gesagt, dass ein fischiger Geschmack von Fisch darauf zurückzuführen ist, was ein Fisch frisst, und dass Bodenfresser normalerweise die fischigsten sind. Es scheint nicht perfekt zu sein, aber es ist oft richtig. Zum Beispiel ist Wels ein fischiger Fisch.

Insgesamt ist es viel besser, Seefisch zu essen als Meeresfisch. Ich bin auch kein großer Fan von fischigem Fisch, und einige der Fische, die ich mag, sind gelber Seebarsch, Sonnenbarsch, Flunder, Tilapia, Kabeljau, Felchen und Lachs (unter anderem). Yellow Lake Perch ist mein absoluter Favorit.

Ich bin in einer Fischergemeinde in der Provinz Neufundland an der Ostküste Kanadas aufgewachsen und später im Leben Berufsfischer für National Sea Products, besser bekannt als Highliner Seafoods. Ich habe auch auf kleineren Booten gefischt, die Küstenfischerei genannt werden, und je dunkler der Fisch, desto öliger ist er meiner Erfahrung nach und desto stärker schmeckt er.

Es ist die Art von Blut, die der Fisch in seinem Körper hat, die den Fischgeschmack bestimmt

Ich stimme dir nicht zu.

Sole Fisch ist so verdammt stinkend und schmeckt schrecklich fischig. Während Lachs großartig riecht und schmeckt. Liegt es daran, dass ich an der Nordküste lebe und frischer Lachs nur eine Meile entfernt ist? Und Seezungen müssen über weite Strecken in meine Region transportiert werden?

Als der Hering meine Vorräte erreicht, sind sie irgendwie mit Zwiebeln eingelegt.

Ich bin mir sicher, dass die Hummer in Maine anders geschmeckt haben, als wenn die Leute sie endlich in Kalifornien essen (nachdem sie für den Heimflug in Trockeneis gepackt wurden und dann weitere 4 Stunden, bevor sie in heißer Sommerhitze von LAX nach Hause kamen).

Wenn Sie es lieben, Lachs zu probieren und ihn frisch und ohne Geruch essen möchten, warum machen Sie nicht einen Urlaub an Orten, an denen es frischen Lachs gibt? Wie an der Küste von Washington, Oregon oder Maine. Oder bevormunden Sie ein Lebensmittelgeschäft, in dem der Fisch richtig gekühlt wird.