Warum sind Gnocchi ein Knödel und keine Nudel?

Mir wurde kürzlich gesagt, dass Gnocchi technisch gesehen ein Knödel und keine Nudel sind. Was bewirkt, dass Gnocchi in die Kategorie Knödel fallen?

Und gilt das auch für Gnudi?

Antworten (6)

Der Hauptunterschied zwischen einem Knödel und einer Nudel ist neben der Form der Sauerteig. Knödel enthalten normalerweise entweder Ei oder Backpulver, um sie leichter zu machen.

Hier gibt es einen erheblichen Überfluss an Terminologie. Es erinnert an die Schwierigkeit, „Chowder“ zu definieren. Du findest immer ein Gegenbeispiel. Es würde mich nicht wundern, wenn jemand etwas namens Gnocchi, Gnochs, Gnocchetti erfinden würde, das keinen Sauerteig hat. Mir fallen selbst zwei ein.

Gnocchetti alla romana sind Grießknödel, die manchmal mit Ei gesäuert werden, besonders wenn sie Spinat enthalten, aber häufiger nicht. Gnocchetti Sardi sind trockene Nudelformen, die wie dünne Kartoffelgnocchi aussehen.

Gnocchi müssen keine Eier enthalten. auch einige andere Arten von osteuropäischen Teigtaschen nicht.
Das ist richtig. Siehe den dritten Absatz. Bei osteuropäischen Knödeln geht es speziell um Gnocchi.

Nudeln sind dünn und länglich.

Knödel sind es nicht.

Beide sind ungesäuerter Teig, der (häufig) in kochendem Wasser gekocht wird, aber im Allgemeinen fällt die Unterscheidung tendenziell entlang formbasierter Linien.

Ich spüre hier ein regionales Sprachgefälle. In Großbritannien bezieht sich Nudel normalerweise auf japanische/chinesische Nudeln. Wir könnten Spaghetti oder Tagliatelle gelegentlich als Nudeln bezeichnen, obwohl dies nicht normal wäre. Alles, was nicht so geformt ist, würden wir nicht. Ich habe den Eindruck, dass in den USA so etwas wie Farfalle als Nudel bezeichnet wird.
@slim: Sie machen eine interessante Beobachtung über die Kluft darüber, was eine „Nudel“ ist. Wie würden Sie farfalle einordnen?
@fbrereto Farfalle ist eine Nudelsorte. In Großbritannien würde man es als "Nudelform" oder häufiger als "Pasta" bezeichnen. Gleiches gilt für Makkaroni, Rigatoni, Penne, Radiatore – all diese Nudeln, die nicht nudelförmig sind.
@Slim Obwohl Nudeln normalerweise auf längliche Nudeln angewendet werden, scheint es unwahrscheinlich, dass in den USA Farfalle, Manicotti oder Makkaroni usw. als "Nudeln" bezeichnet werden. Es scheint wahrscheinlicher, dass der Sammelbegriff „Spaghetti“ verwendet würde, um sich auf diese Nicht-Nudeln zu beziehen, bevor „Nudel“ verwendet würde. Pasta wird in den USA definitiv bevorzugt.
@mfg nicht sicher, ob Sie in den USA sind oder nicht, aber in meiner Ecke des Landes bedeutet „Spaghetti“ mit Sicherheit nur diese bestimmte Nudelform, während „Nudeln“ häufig verwendet wird, um sich auf jede Form von Nudeln zu beziehen.
@slim - es ist wirklich semantisch, um ehrlich zu sein. Farfalle, Orichette, Rigatoni usw. sind semantisch alle "Nudeln" - aber noch einmal, wenn Sie darüber nachdenken, sind sie alle "dünne" Teige. Rigatoni werden extrudiert, aber eigentlich ist es ein flaches Blatt, das dann geformt wird. Gleiches gilt für all diese Nudeln. Knödel bestehen selten nur aus flachem Teig (südliches Hähnchen & Knödel nicht widerstehen) - wenn es sich um flachen Teig handelt, hat er eine Füllung (Ravioli, Potstickers usw.)

Möglicherweise, weil sie normalerweise nicht ausgetrocknet sind.

Es ist wahrscheinlich nur "eines dieser Dinge" - ich glaube nicht, dass es ein ISO-Komitee für die Benennung von Lebensmitteln gibt

Leider gibt es ... TC 34 : "Standardisierung im Bereich der menschlichen und tierischen Lebensmittel, die die Lebensmittelkette von der Primärproduktion bis zum Verzehr abdeckt, sowie tierisches und pflanzliches Vermehrungsmaterial, insbesondere, aber nicht beschränkt auf, Terminologie, ... "

Vielleicht, weil Gnocchi auf die gleiche Weise wie ein Knödel gekocht werden, indem sie in etwas wie heißem Wasser / Brühe gekocht oder gedünstet werden.

Im Gegensatz zu Nudeln, die im Allgemeinen gekocht werden, indem sie in Wasser gekocht werden?
„Knödel sind gekochte Teigbällchen. Sie basieren auf Mehl, Kartoffeln, Brot oder Mazze und können Fleisch, Fisch oder Süßigkeiten enthalten. Sie können durch Kochen, Dämpfen, Köcheln, Braten oder Backen gekocht werden. Sie können eine Füllung haben, oder es können andere Zutaten in den Teig gemischt werden. Knödel können süß oder scharf sein. Sie können pur, in Suppen oder Eintöpfen, mit Soße oder auf andere Weise gegessen werden. Während einige Knödel wie Gnocchi wie in festem Wasser gekochte Teige ähneln, ähneln andere wie Wan Tans Fleischbällchen mit einer dünnen Teigschicht.“ en.wikipedia.org/wiki/Dumpling

Es gibt im Allgemeinen zwei Hauptklassen von Klößen. Kartoffelbasis und Sauerteigbasis.

Gnocchi fallen im Allgemeinen unter die erste Kategorie, zusammen mit traditionellen mitteleuropäischen Kartoffelklößen, einigen Arten von deutschen "Spätzle", slowakischen "halusky" usw.

Die zweite Art von Knödeln basiert auf Teig, manchmal streng auf Mehl / Ei, manchmal mit Brötchen angereichert, aber fast immer gesäuert.

Eine weitere allgemein gültige Sortierregel ist die Teigdicke. Alle Nudeln/Nudeln bestehen aus DÜNNEN Teigplatten, egal ob Knödel entweder als Kugeln gekocht werden, frischer Teig direkt in kochendes Wasser getropft wird oder lange Zylinder, die beim Servieren in Scheiben geschnitten werden.

Gnocchi können Kartoffeln enthalten; Ich glaube nicht, dass Nudeln das jemals tun.

Aber viele Knödel haben keine Kartoffeln und viele Nudeln haben etwas anderes als Weizen.
Warum sind Gnocchi ein Knödel und keine Nudel?
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