Ist es eine Pasta oder ein Knödel und was ist der Unterschied?
Für mich ist eine Pasta glatt und geformt und hat keine "Füllung" (es können jedoch Zutaten hinzugefügt werden, um sie zu färben oder zu würzen, bevor sie geformt wird), und ein Knödel ist entweder eine Art Teig, der entweder in einem Eintopf gekocht wird. wie Flüssigkeit oder mit etwas gefüllt und dann gekocht. Als ich Spätzle zubereitet sah, kam es mir wie eine Pasta vor. Was unterscheidet Nudeln von Knödeln?
Spätzle stammen aus einer Region zwischen Österreich, der Schweiz und Süddeutschland. Ich kann Ihnen sagen, dass Spätzle hier in Süddeutschland definitiv als eine Art Pasta gelten. Getrocknete Spätzle gibt es fertig abgepackt zu kaufen, und die stehen immer im Nudelregal. Ich würde also sagen, dass es zumindest aus historischen/traditionellen Gründen richtig ist, von Nudeln zu sprechen, auch wenn es einige technische Kriterien für Nudeln nicht erfüllt (oder einige für Knödel erfüllt).
Was die technischen Kriterien betrifft, so kenne ich keine Entscheidungskriterien für beide Kategorien, beide sind in meinem Kopf lose durch Aufzählung ihrer Elemente definiert. Vielleicht gibt es einige offizielle Kriterien, aber die Küchentaxonomie ist nicht so streng definiert wie zB die biologische Taxonomie und variiert je nach Region/Land. Denken Sie zum Beispiel an das deutsche Wort Braten, das im Allgemeinen mit Braten übersetzt wird. Aber während ein deutscher Koch ein Stück Fleisch, das in einem Dutch Oven auf einem Herd gekocht wird, als eine Art von betrachten magBraten, wird Ihnen jeder Koch vom Balkan sagen, dass dies kein Braten ist, da er nicht in einem "echten" Ofen, sondern in einem Topf zubereitet wurde, der in seinen Augen ein Topf ist. Würden Sie das Fleisch also als Braten definieren oder nicht? Ich würde sagen, hier ist die regionale Tradition am besten. Wenn es ein deutsches Rezept war, steht es Ihnen frei, es Braten zu nennen. Wenn es ein Balkan-Rezept war, müssen Sie es je nach genauem Rezept anders nennen. Ähnlich würde ich für Spätzle sagen, gehen Sie einfach mit der Tradition und nennen Sie es eine Pasta.
Ich würde sagen, Spätzle sind eher Nudeln als Knödel - es ist ein Teig ähnlich wie Nudeln (Eier, Mehl, Wasser, Salz).
Für mich besteht der Hauptunterschied zwischen Nudeln und Knödeln darin, dass Nudeln in Wasser gekocht werden und die Sauce später hinzugefügt wird, während Knödel oft gekocht und in der Brühe serviert werden, die sie aromatisiert.
Die englischsprachige Wikipedia-Seite http://en.wikipedia.org/wiki/Spaetzle scheint auch darauf hinzudeuten, dass es sich um eine Adaption von Nudeln handelt, insbesondere da sie mit den Gebieten Deutschlands, Ungarns, Österreichs usw. in Verbindung gebracht wird, die näher an Italien liegen.
Es gibt keinen wirklichen Unterschied zwischen ihnen, oder zumindest einen sehr lockeren, da Knödel als eine Art Pasta angesehen werden können, wie z. B. Tortellini.
In der italienischen Sprache bezeichnet „Pasta“ üblicherweise nur getrocknete Hartweizennudeln oder frische Eiernudeln (wie Spaghetti, Maccheroni usw.), während es keine genaue Übersetzung für „Knödel“ gibt; Gefüllte Nudeln wie Ravioli, Tortellini und Cannelloni AFAIK haben keinen Sammelnamen und laufen einfach unter ihrem eigenen Namen.
Ich würde sagen, der Unterschied zwischen Pasta und Knödel ist die Form. Knödel sind rund, kugelförmig, wie Quenelles, und Pasta ist das Pasta-Ding, das wir alle kennen. mit einem spätzle-teig kann man quenellen genauso machen wie lange dünne nudeln. in teilen von deutschland und österreich macht man spätzle lang und dünn, indem man den teig mit der stumpfen seite eines messers von einem holzbrett in kochendes salzwasser kratzt und rein anderen Teilen machen sie kleine Klößchen, indem sie den Teig durch ein spezielles Spätzlesieb in kochendes Salzwasser kratzen.
Martin
Cascabel