Käsespätzle wie in Bayern

Ich bin wirklich beeindruckt, wie man hier in Bayern so leckere Sachen kochen kann... Nun, ich habe mich in Käsespätzle verliebt. Ich habe immer wieder Probleme, sie wie im Restaurant zuzubereiten, wo der Koch mir seine Geheimnisse um jeden Preis nicht verraten will.

Ich kaufe die Spätzle grundsätzlich im Supermarkt, lasse sie 1 Minute in gesalzenem und kochendem Wasser kochen und gebe sie dann (natürlich ohne Wasser) in einen Wok mit etwas Olivenöl. Währenddessen "brate" ich in kleine Ringe geschnittene Zwiebeln in etwas Öl an, bis sie braun werden, und bereite etwas geriebenen Gouda-Käse zu. Ich gebe Zwiebeln und Käse auf die Spätzle und rühre, bis der Käse schmilzt. Einfach.

Der Unterschied zwischen meinem und dem des Restaurants ist folgender:

  • Die Röstzwibeln sind nicht ganz knackig
  • Die Konsistenz der Spätzle ist irgendwie anders
  • Das Ganze scheint nach den letzten Schritten keine knusprigen Seiten zu entwickeln

Ich finde zwar ok, dass die Supermarkt-Spätzle nicht supergut sein können, aber ich verstehe nicht, wie man die Zwiebel kocht und ich habe das Gefühl, dass ich einen falschen Käse verwende (Vorsicht: ich will kein CREMIGES Zeug , ich will das CRUNCHY!).

Kann jemand helfen?

Antworten (3)

Um knusprig gebratene Zwiebeln zu erhalten, müssen Sie diese bei hoher Temperatur frittieren. Durch das Braten in der Pfanne werden sie einfach nicht knusprig, sie werden nur weicher und weicher, wenn sie brauner und brauner werden. Ich weiß nicht, woher Sie kommen, aber wir haben ein Produkt in den USA, das im Spätherbst allgegenwärtig ist, besonders auf dem Thanksgiving-Tisch. Vielleicht könnte so etwas einen Effekt geben, der eher dem entspricht, was Sie wollen?

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Hier ist eine Amazon-Suche , die ähnliche Produkte aus der ganzen Welt zeigt.

Du sagst, du weißt, dass Supermarktspätzle nicht super gut sein können, also werde ich nicht einmal dorthin gehen. Ich bin sicher, Sie könnten selbst hoch bewertete Rezepte finden.

Was Käse mit Knusprigkeit angeht, ist es wichtig, ihn nicht zu rühren, während er etwas braun wird, entweder unter dem Grill oder auf dem Herd (oder beides, um sowohl oben als auch unten knusprige Oberflächen zu bekommen). Erwägen Sie auch, gealterten Gouda anstelle von jungem zu verwenden. Dadurch wird die Knusprigkeit schneller erreicht und der Geschmack wird intensiver, sodass Sie weniger verwenden können, wodurch es auch leichter wird, knusprig zu werden.

EDIT: Eine andere Sache, die Sie tun können, um knusprigen Käse zu bekommen, ist, ihn zuerst zu Chips zu backen, sie dann zu zerkleinern und sie auf (und in) Ihr fertiges oder fast fertiges Gericht zu streuen. Auf diese Weise können Sie schmelzen (mit dem gleichen Käse darin gebacken) und knusprig werden, wenn Sie möchten. Das funktioniert mit jedem harten, gereiften Käse wie Parmesan oder gereiftem Gouda.

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Dieses Bild stammt aus dem Rezept von Giada De Laurentiis für Parmesanchips.

Ich lebe in Bayern, aber da ich hier fremd bin, bin ich an die deutsche Küche nicht gewöhnt... Also, wir haben auch diese Röstzwibeln . Aber diese möchte ich lieber nicht verwenden und mein eigenes Ding braten. Sie sagen also im Grunde nur, die Zwiebel in eine tiefe Pfanne mit heißem Öl zu geben ... Reicht das? Können Sie mir auch einen Rat zum Gouda-Käse geben? Was meinen Sie mit "gewürzt"? Der, den ich kaufe, ist immer 3 bis 6 Monate gereift, aber ich habe keine Ahnung, was jung oder etwas anderes bedeutet. Einige Rezepte enthalten auch Emmentaler. Welches das Beste ist?
Ich habe gelesen, dass rote Zwiebeln besser knusprig werden als andere Zwiebelsorten. Außerdem möchten Sie wahrscheinlich eine Öltemperatur von etwa 190 ° C oder sogar höher. Halten Sie die Zwiebeln in Bewegung, während sie im Öl sind, und seien Sie bereit, sie schnell gut abtropfen zu lassen, zuerst auf einem Gitter, dann auf Papiertüten.
@ Noldor130884 Der gereifte Käse ist würziger. Gouda kann bis zu 5 Jahre gereift werden, obwohl ich ihn noch nie so lange gereift hatte. Mit 18 Monaten ist der Geschmack stark und der Käse ist viel härter als Gouda, der nicht gereift wurde. Ich bin sowieso kein großer Fan von Emmentaler, aber mir scheint, dass er zu cremig schmelzen würde für das, was du suchst. Der gereifte Käse (und ich mag gealterten Gouda sehr) wird viel einfacher knusprig.
Also habe ich es gestern geschafft, sie zuzubereiten: Auch wenn der gereifte Gouda nicht so gut war (ich werde irgendwann eine andere Marke ausprobieren), schmolz er genau so weit, dass er anfing, knusprig zu werden. Über die Zwiebeln: Ich habe sie in Scheiben geschnitten, SORGFÄLTIG gespült und Salz und Zucker hinzugefügt. Dann habe ich sie im Grunde so gebraten, wie Sie es mit Pommes Frites tun würden. Ich freue mich sagen zu können: ES FUNKTIONIERT!

Zum Thema Zwiebeln und Käse muss ich nicht viel hinzufügen, aber Spätzle selber machen ist gar nicht so schwer und die Mühe absolut wert. Ich verwende dieses Rezept von The Galley Gourmet und finde es sehr ähnlich zu dem, was ich in Bayern gegessen habe.

Danke Marie-Claire. Mein Ziel ist es, die größtmögliche Ähnlichkeit mit denen zu erreichen, die ich hier im Restaurant esse, aber auch, dass es ein „fast-to-serve“-Gericht bleibt.
Mit einer Kartoffelpresse wie dieser können sie schnell serviert werden: chefline.co.uk/images/Potato-Press.jpg ! Der Teig ist wirklich schnell aufgeschlagen und Sie können die Spätzle mit der Presse formen. Ich habe noch keine gekauften Spätzle gefunden, die zu den selbstgemachten passen. Außerdem.. darf ich heute Spätzle essen!

Zu den Zwiebeln:

Ich habe sie schon eine Weile nicht mehr auf diese Weise gemacht, aber: Bereiten Sie sie vor, indem Sie sie mit Zucker und etwas Salz bedecken (ich hatte nie irgendwelche Messungen ... das Zucker / Salz-Verhältnis hängt tendenziell davon ab, was ich mit ihnen machen wollte) und Lassen Sie sie eine Weile so stehen, während sich Ihr Öl / Fett erwärmt.

Wenn die Bratzeit kommt, sollten die Zwiebeln außen noch feucht sein. Die Zwiebeln in Mehl wenden und in reichlich Fett anbraten. Legen Sie sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Fett loszuwerden, das Sie haben werden.

Wenn jemand einen Tipp zu Zucker/Salz-Verhältnissen oder Bratzeiten hat, bitte kommentieren, mein einziger Rat ist: nach Geschmack mischen und knusprig braten.

Ich habe mehr als einmal von dem Zuckertrick gehört, um sie bräunlich zu machen ... Aber es funktioniert nicht, sie knuspriger zu machen. Ich denke, Mehl und tiefe Pfanne ist der Weg. Ich werde es dieses Wochenende nochmal versuchen
Käsespätzle wie in Bayern
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