Was sind Spätzle? Wie wird gekocht?

Heute gab es Spätzle zu Mittag. Ich habe noch nie Spätzle gegessen und konnte die Zutaten oder die Zubereitungsmethode nicht herausfinden.

german-cuisinehmpf. Es heißt Galuska oder Nokedli und ist ein wichtiger Bestandteil der ungarischen Küche – können Sie sich Paprika ohne Nokedli vorstellen?

Antworten (5)

Spätzle sind im Grunde eine Nudel. Ei, Mehl und Salz (evtl. etwas Wasser zum Verdünnen) mischen und durch eine Form drücken. Alles mit Löchern kann als Form verwendet werden (zum Beispiel habe ich mein altes Metallsieb verwendet und das würde gut funktionieren). Sobald der Teig in kleine Stücke geformt ist (er hält normalerweise nicht lange Fäden zusammen), legen Sie ihn in kochendes Wasser, um ihn einige Minuten zu kochen, und richten Sie ihn zum Essen an, wie Sie möchten.

Hinweis: Manche sagen Spätzle sind Nudeln, manche sagen Knödel, mir ist das egal, ich nenne es einfach lecker!

Ich möchte sagen, dass es mit der richtigen Technik und dem richtigen Utensil (Link in Englisch, aber das Bild würde genügen) lange Fäden bilden würde. Ich müsste aber meine Freundin fragen, da ich es selbst nie gemacht habe.

Die Zutaten sind italienischen Eiernudeln ziemlich ähnlich: Weizenmehl, Eier, Salz und Wasser. Die Menge der verwendeten Eier ist jedoch höher, sodass die Konsistenz die eines ziemlich dicken Teigs anstelle eines Teigs ist. Dieser Teig wird typischerweise durch ein grobes Sieb in kochendes Wasser gepresst.

Näheres bei Wikipedia .

Die andere traditionelle Art des Kochens besteht darin, eine kleine Menge Teig auf ein hölzernes Schneidebrett zu geben, es in Richtung des Topfes mit kochendem Wasser zu kippen und mit einem flachen Messer kleine „Linien“ des Teigs in den Topf zu fegen. Das erfordert allerdings viel Übung: Spätzle-Geräte sind viel einfacher! Lecker sind sie aber so oder so.

Die hier aufgeführten Methoden sind gut dafür geeignet. Ein einfacher Teig, der in kochendes, gesalzenes Wasser gepresst wird. Meine Großmutter Tauscher machte es, dann abtropfen lassen und mit etwas frischer Bauernbutter und gehackter frischer Petersilie oder manchmal Dill schwenken. Paradiesisch.

Meine Schwiegeroma (aufgewachsen in Österreich) hat den Teig wie beschrieben gemacht; nahm dann einen Löffel und schaufelte mundgerechte Stücke in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Sie tat dies sehr schnell, mit einer Geschwindigkeit von etwa einem Pfund Teig pro Minute. Später würde sie sie in Gänseschmalz mit milden Gewürzen braten.

Nennen Sie mich einen Puristen, aber das sind „Spatzen“ – österreichische / Tiroler Küche, Spätzle (eigentlich Spätzle, aber Englisch hat kein „ä“, daher die Transkription) sind entweder Stränge / Bänder oder bohnengroße Knöpfe.

Meine Großmutter machte dies, indem sie eine kleine Menge des Teigs verwendete und mit einer Gabel flach drückte und ihn dann durch Blumen ausbaggerte, bevor er sie für unsere Hühnernudelsuppe in kochende Hühnerbrühe gab. Sie würde auch die gleiche Technik anwenden und unsere Kartoffelsuppe hinzufügen.

Während wahrscheinlich köstlich, aber nicht das, was ich als „Spätzle“ akzeptieren würde. Und ich bin gebürtiger Schwabe aus dem Spätzleland .
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