Was bedeutet eigentlich al dente?

Anfangs wurde mir gesagt, dass al dente bedeutet, dass die Nudeln gekocht, aber immer noch fest sind, definitiv nicht matschig oder verkocht. Später sagte mir jemand, dass es bedeutete, nicht ganz durchgegart zu sein. Tatsächlich fingen viele Leute an, mir das zu sagen. Außerdem sagten sie mir, dass es dumm sei, eine solche Bitte zu stellen, weil niemand, der bei Verstand ist, Pasta auf diese Weise essen würde.

Was bedeutet al dente wirklich?

Antworten (7)

„Al dente“ bezieht sich auf Lebensmittel, die so gekocht sind, dass sie noch „bissfest“, aber nicht weich sind

Dies ist sehr wichtig für Nudeln, die aus der Kochflüssigkeit entfernt werden sollten, kurz bevor sie vollständig gekocht sind, da sie wie die meisten Lebensmittel weiter kochen, nachdem sie von der Wärmequelle entfernt wurden

Rühren Sie Ihre Nudeln während des Kochens etwa jede Minute vorsichtig um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Beißen Sie dann gegen Ende der Kochzeit etwa alle 15 Sekunden in ein Stück Paste, um zu sehen, ob es fast durchgekocht ist. Es sollte bissfest und nicht durchgehend weich sein. Es sollte jedoch nicht widerstehen zu beißen

Bei einigen Nudelsorten wie Penne etc. kann man manchmal tatsächlich die ungekochte innere Schicht (eine dünne weiße Linie) sehen, wenn man sie vorsichtig mit einem Messer halbiert oder einfach mit den Zähnen sauber beißt

Schnitt durch al dente Nudeln

Wenn die Nudeln vor dem Servieren in eine heiße flüssige Sauce eingerührt werden sollen, nehmen Sie die Nudeln an einer noch festeren Stelle aus der Kochflüssigkeit

Der Begriff "al dente" kann für alle gekochten Speisen verwendet werden, die kurz vor dem Weichkochen gekocht und dann serviert werden sollen (frisches Gemüse, dünne Fleischstücke usw.)

Der Grund für all dies ist, dass beim Kochen bis zu diesem Punkt viele geschmackliche und ernährungsphysiologische Vorteile festgestellt wurden. Auch für Nudeln neigt es dazu, auseinanderzufallen, wenn es über "al dente" gekocht wird

Mir wurde das auch immer gesagt, aber in letzter Zeit habe ich angefangen, die Regel zu ignorieren, die Nudeln herauszunehmen, wenn Sie eine dünne Schicht ungekochter Nudeln haben (es sei denn, ich koche sie ein paar Minuten in einer Sauce). Ich mag einfach die Konsistenz von ungekochten Nudeln nicht und sie bleibt zwischen den Zähnen stecken. Allerdings sind gute Nudeln auch nach dem Kochen immer noch al dente – daher frage ich mich, ob diese „al dente“-Regel missverstanden wird. Vielleicht ist das einzige Ziel, es gerade fertig zu kochen und keine Sekunde mehr. Wenn es "mit einer dünnen Schicht ungekochter Nudeln" bedeutet, würde das bedeuten, dass Sie frische Nudeln nicht al dente kochen können?
@Bürger, wenn ich mich nicht irre, ist die Idee, dass die Restwärme diese dünne Linie fertig gart, nachdem sie vom Herd gezogen wurde - ähnlich wie Sie einen Braten bei ein paar Grad schüchtern aus dem Ofen ziehen von perfekt, so dass es während der Ruhezeit die perfekte Temperatur erreicht.
@Yamikuronue: Ja, aber meiner Erfahrung nach ist die kurze Zeit, die vom Abgießen des Wassers und Anrichten der Nudeln mit Soße bis zum Servieren benötigt wird, nicht lang genug, um die Nudeln fertig zu kochen.
Beim Arbeiten mit FRISCHEN Nudeln kochen Sie al dente. Wenn Sie mit Trocken arbeiten, müssen Sie weiter gehen, als das Bild mit dem weißen Ring oben zeigt. Der Grund ist, dass frische Nudeln anfangs weich sind und der Wechsel von al dente zu Brei sehr schnell geht. Die Mehrheit der klassischen italienischen Rezepte, mit denen ich gearbeitet habe, ging von der Verwendung frischer Nudeln aus, um nicht zu sagen, dass getrocknete Nudeln schlecht sind, in vielen Fällen sogar ziemlich gut. Denken Sie daran, dass das Kochen von getrockneten Penne etwa 12-15 Minuten dauert, während das Kochen von frischen Penne etwa 3-5 Minuten dauert.
Al dente funktioniert für frisch und getrocknet. Mit getrockneten kann man etwas seltener testen, vielleicht 20 bis 25 Sekunden, aber es gibt immer noch einen kritischen Punkt. Ich hatte noch nie eine getrocknete Pasta, die länger als 10 Minuten gedauert hat, wie dick ist diese Penne?
Ich stimme dem Kommentar zu trockener versus frischer Pasta zu. Der eigentliche Test besteht darin, ein abgekühltes Stück Nudeln zu kauen und zu beobachten, wie die Stücke auf die Zunge fallen. Mit Farfalle ist al dente schwer zu erreichen und die Ränder sind etwas glatter als der al dente des Mittelteils. Wenn die Nudeln für einen Nudelsalat oder ein anderes kaltes Gericht verwendet werden sollen, hören die Nudeln nach dem Abkühlen auf zu kochen. In diesem Fall sollten die Nudeln al dente sein, wenn sie den Herd verlassen.

Wenn Sie frische Nudeln machen, wie wir es in Italien tun, können Sie sie nicht al dente kochen - sie sind bereits zu weich. Ich weiß nicht, wer den Begriff erfunden hat, aber es ist nur eine Richtlinie dafür, wie viel Sie getrocknete Nudeln beim Wiedererhitzen kochen sollten, damit Sie sie nicht in Stücke kochen. Wer seine eigene frische Pasta herstellt, wird niemals Pasta al dente essen.

Al dente bedeutet der Zahn, und wenn Sie frische Nudeln kochen, gibt es einen Moment, in dem die Nudeln durch Überkochen ruiniert werden, einen Moment vorher ist sie perfekt zum Essen, aber einen Moment vorher hat sie "einen Zahn", der etwas härter zu beißen ist hinein, dies ist "al dente" und nur wichtig, wenn Sie frische Nudeln kochen, denn wenn Sie länger als ein paar Sekunden brauchen, um sie aus dem heißen Wasser zu nehmen, oder wenn Sie eine heiße Soße hinzufügen, verlieren Sie die Nudeln in ein matschiges Durcheinander. Wahres al dente ist nicht zum Essen da, es ist ein Schritt des Kochens.

Al dente bedeutet auf Italienisch „bis auf den Zahn“. Die Grundidee ist, getrocknete Nudeln so zu kochen, dass sie etwas Bissfestigkeit behalten und nicht zerkocht werden. Ich persönlich mag keine gekochten Nudeln, die eine weiße Linie roher Nudeln im Inneren behalten, aber einige tun es. Es ist eine Präferenz, aber was allgemein vereinbart wird, ist ein großes NEIN zu verkochten Nudeln. Trocken oder frisch.

Giada De Laurentiis hat es heute gesagt: Sie werden nur al dente, wenn Sie in einer Sauce fertig (kochen). Um also direkt vom Kochen in die Schüssel / den Teller zu gelangen, würden Sie bis zur gewünschten Festigkeit / Zartheit kochen. Für mich macht es Sinn und ich bin froh, dass ich diese Folge gesehen habe.

sagte es heute ? Haben Sie eine Referenz?

„Al dente“ bedeutet „bissfest“.

-1: Dies ist eine sehr wörtliche Interpretation und geht nicht auf die Details ein, die das OP benötigt.
Meh, es beantwortet den Titel der Frage. Sicher, die andere Antwort ist besser, aber ich denke, das ist vernünftig (vielleicht mehr als Kommentar).
Obwohl, FWIW, wörtlich "dente" ist "biss", "fest" ist nicht drin ...

In meiner italienischen Familie hatten wir immer das Gefühl, dass Nudeln beim Werfen gegen die Wand ticken. Oder klebt "AUF DEN ZAHN" es ist alla dente.

Bitte, es gibt keinen Grund, deine Nudeln an die Wand zu schmeißen. Es ist wirklich keine gute Methode, um den Gargrad zu testen.
Was bedeutet eigentlich al dente?
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