Wie kocht man Lo Mein?

OK, ich kann Chinesisch lesen und lass mich dir die Antwort sagen: Die Nudeln, die du gekauft hast, werden aus Eiern hergestellt. Sie werden nicht aus Reis hergestellt. (FYI, es gibt ZWEI Arten von Nudeln, die "Reisnudeln" genannt werden, sie werden tatsächlich aus Reis hergestellt. Die zwei Arten variieren in der Dicke).

Sie können zuerst Suppennudeln machen, um die Textur der gekauften Nudeln zu erfassen. Versuchen Sie es mit Unterkochen und Überkochen, sehen Sie, ob Sie den gewünschten Sweet Spot finden können.

Nun, zusammen mit anderen Zutaten, hier ist, wie chinesische "gebratene Nudeln" hergestellt werden:

1. Bereiten Sie einen Topf mit kochendem Wasser vor (muss bei 100 ° C kochen, nicht nur heiß)
2. Etwas Salz ins Wasser geben. Das hilft beim Geschmack und verhindert, dass die Nudeln zu viel Wasser aufnehmen.
3. Etwas Öl ins Wasser geben. Das verhindert, dass die Nudeln später im Prozess zusammenkleben
4. Die Nudeln hineingeben und 30 Sek. bis 1 Min. kochen. Kochen Sie sie niemals (sehr wichtig!) länger als eine Minute.
5. Nimm die Nudeln heraus. Sie sollten jetzt halbgar sein, was gut ist. Benutze eine Schere, um die Nudeln zu schneiden, sonst hast du später sehr lange Nudeln. Bei dieser Methode müssen sie nicht mit kaltem Wasser abgespült werden.
6. Sie können jetzt die Heizung zum Wassertopf ausschalten. Aber wirf es nicht weg.
7. Öl in eine heiße Pfanne geben, die Gewürze (z. B. Zwiebel, Frühlingszwiebel, was auch immer Sie verwenden) kochen
8. Kochen Sie die Fleischzutaten in der Pfanne.
9. Geben Sie eine kleine Menge Wasser aus dem Topf (der Salz und Öl enthält) in die Pfanne. Fügen Sie auch Zucker, Sojasauce usw. hinzu, um den Geschmack endgültig einzustellen.
10. Nun die Nudeln in die Pfanne geben. Wenn es richtig gemacht wird, sollte das gesamte Wasser (sollte jetzt wie Suppe aussehen) sofort von den Nudeln aufgenommen werden .
11. Die Nudeln etwas kochen.
12. Wenn die Nudeln zu etwa 80–90 % fertig sind, fügen Sie das Gemüse hinzu.
13. Wenn das Gemüse fertig ist, sollten auch die Nudeln fertig sein. Fertig!

Was Lo Mein betrifft , ist es keine Art von Nudeln, sondern eine Art Nudeln zu kochen. Bei der Zubereitung von „Lo Mein“ werden die Nudeln nur durch heiße Suppe gekocht. Bei einem „Lo Mein“-Gericht werden die Nudeln mit einer minimalen Menge Wasser gekocht. Es ist wie das Servieren von Suppennudeln, aber ohne die Suppe. Die Vorgehensweise ist weitgehend dieselbe wie oben, nur dass die Nudeln zu einem späteren Zeitpunkt in die Pfanne gegeben und nur kurz oder gar nicht gebraten werden. Ich persönlich halte „Lo Mein“ für ein schwierigeres Gericht als „Gebratene Nudeln“ (alias „Chow Mein“).

Kochen Sie die Nudeln, bis sie fast fertig sind, und spülen Sie sie dann gründlich mit kaltem Wasser ab, um die Oberflächenstärke abzuwaschen. Mit etwas Öl (Sesam ist gut) vermengen, um ein Anhaften zu verhindern, und im Sieb weiter trocknen lassen. Dann unter Rühren braten, wenn es fertig ist.

Meiner Erfahrung nach sind zumindest chinesische und vietnamesische Nudeln oft (wenn nicht immer) sehr klebrig und man muss viel Öl verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn die Textur in Ordnung zu sein scheint, die Nudeln aber zusammenkleben, sind die Nudeln nicht verkocht.

EDIT: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob es sich um Weizen- oder Reisnudeln handelt: Legen Sie einige in lauwarmes oder kaltes Wasser und schauen Sie nach etwa einer Stunde, ob die Nudeln weißer geworden sind. Das Wasser sollte klar bleiben. Wenn ja, dann haben Sie Reisnudeln. Wenn Sie Reisnudeln haben: Legen Sie Ihre Nudeln in lauwarmes oder kaltes Wasser, bis sie flexibel, aber nicht weich sind. Dann die Nudeln unter Rühren braten, bis sie fertig sind. Und bitte etwas Öl verwenden, um ein Anhaften zu verhindern!

Der Begriff „lo mein“ kommt vom kantonesischen lou mihn (撈麵) und bedeutet „gerührte/geschleuderte Nudeln“. Auf Mandarin wird es normalerweise als „拌麵(gemischte Nudeln)“ bezeichnet.

Sie können die gleiche Art von Nudeln für Lo Mein und Chow Mien verwenden. Weizennudeln mit Ei sind die typische Nudelsorte dieser Gerichte. Frische Eiernudeln (vorzugsweise ~1/4 Zoll dick) sind ideal für Lo Mein, während frische oder getrocknete Nudeln verwendet werden können, um Chow Mein zuzubereiten. Bei beiden müssen die Nudeln vor dem Kochen durch Kochen weich gemacht werden. Für getrocknete Nudeln ist es das es wird empfohlen, vor dem Kochen ~5-6 min in (kochendem) Wasser vorzugaren, frische Eiernudeln oder Eiernudeln hingegen brauchen nur ~2-3 min. Die erforderliche Kochzeit variiert je nach Dicke der Nudeln, siehe auch auf der Verpackung für Anweisungen.

Sie können sich auf diesen Ratgeber als Referenz zu den verschiedenen Arten von Weizennudeln und deren Eignung zum Kochen beziehen.

Das ultimative Ziel hier ist, sie zu kochen, bis sie gerade gekocht, aber nicht zu weich sind (behandeln Sie die Nudeln wie Nudeln und kochen Sie sie "al dente").

Das Kochen von Chow-Mein-Nudeln beinhaltet, sie zu einer Art Pfannkuchen zu braten und dann gebratenes Fleisch und Gemüse über die gebratenen Nudeln zu gießen. Dies ähnelt der Herstellung von japanischem Yaki-Soba, das als Ableitung von Chow Mein gilt, aber mit seiner eigenen einzigartigen Unterscheidung.

Bei lo mein werden die Parboiled-Nudeln jedoch normalerweise gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um sie zu erhitzen (im Gegensatz zum Braten) und mit einer Sauce und anderen Zutaten geschwenkt (oder die Zutat übergießen zu lassen, nachdem die Nudeln geschwenkt wurden). ).

Im Gegensatz zu dem, was die Leute sagen, werden die Nudeln beim Kochen von Chow Mein separat gebraten, wenn auch nicht knusprig, sondern einfach, um sie mit Öl zu überziehen und ihr eine bessere Textur zu verleihen. Bei der Zubereitung von lo mein wird die Bratphase übersprungen. Die Knusprigkeit der Nudeln ist nicht die Unterscheidungskraft, die die beiden Arten von Gerichten voneinander unterscheidet.

Welche Saucen Sie verwenden und welche Zutaten Sie dabei letztendlich verwenden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen. Typischerweise wird dunkle oder helle Sojasauce, Austernsauce, Chilisauce verwendet. Die Verwendung von Sesamöl kann helfen, den Geschmack des Gerichts mit seinem wohlriechenden Duft zu verstärken.

Das zweite Bild, das Sie gepostet haben (das erste nach der Bearbeitung), ist " la mian ". Diese Nudelsorte eignet sich eher für Suppengerichte, japanische Ramen werden von diesen Nudelsorte für japanische Geschmäcker als Chuuka-Soba abgeleitet.

Die auf den letzten Bildern zu sehenden Nudelsorten heißen „fen si“ (粉丝, die dünnen) und „fen tiao“ (粉条, die flachen). Ersteres und letzteres ist das, was als „ Cellophan/Glasnudeln/Fadennudeln “ bekannt ist. Beide werden typischerweise aus Mungobohnen oder Süßkartoffelstärke hergestellt. Beide werden normalerweise gebraten oder in Suppen serviert und sind normalerweise in getrockneter Form in Supermärkten erhältlich. Letzteres ist normalerweise dicker als ersteres.

Während zwischen 粉丝 (fen si) und 米粉 (mi fen) unterschieden werden sollte, dass es sich bei mi fen um aus gemahlenem Reis hergestellte Fadennudeln handelt, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Leute davon ausgehen, dass Sie die Sorte mit der Bohnen-/Kartoffelstärke gegenüber letzterem meinen aus Reisstärke, wenn Sie "fen si" sagen.

Ich weiß, dass dieser Beitrag alt ist, aber ich wollte Sie nur darauf hinweisen, dass alle Arten von chinesischen Nudeln, die eine gelbe Farbe haben, immer mit Eiern zubereitet werden. Alle weißen oder klaren Nudeln werden immer aus Reis hergestellt. Kontaktieren Sie mich, wenn Sie die Art und Weise, wie Sie jede Art kochen, nicht perfektionieren konnten