Ich bin süchtig nach Chow Mein, das bei Panda Express serviert wird, und habe mehrmals versucht, es zu kochen, wobei ich jedes Mal versagt habe.
Ich habe mich an diese Rezepte gehalten:
Das Geheimnis scheint Zucker + Hühnerbrühe zu sein.
Aber jedes Mal, wenn ich es mache, bekomme ich die Nudeln nie ganz richtig hin. Sie werden matschig und kleben zur Hälfte an der Pfanne.
Ich habe Fadennudeln, Annie Chungs Chow Mein und Eiernudeln probiert.
Wie bekomme ich schöne, feste, goldene Chow-Mein-Nudeln?
Wenn deine Nudeln matschig sind, überkochst du sie. Fadennudeln brauchen kaum ein oder zwei Minuten, um in bereits kochendem Wasser zu kochen. Eiernudeln brauchen etwas länger, aber in jedem Fall ist es am besten, die Nudeln zu probieren, wenn sie anfangen, sich zu lockern, um die richtige Textur sicherzustellen.
Denken Sie daran, dass Sie sie erneut kochen werden, wenn Sie sie unter Rühren braten, daher sollten sie etwas zu kurz sein, wenn sie aus der Brühe kommen. Das Spülen in kaltem Wasser stoppt den Kochvorgang und wäscht auch die Stärke ab, die dazu führen kann, dass die Nudeln beim Braten am Wok haften bleiben.
Ich stimme der ersten Antwort zu. Wenn sie matschig oder klebrig werden, sind sie zu lange gekocht und/oder werden nach dem Kochen nicht gewaschen.
Beim Kochen von Nudeln und Spaghetti geht es nicht nur darum, sie in kochendes Wasser zu geben und sie zeitlich zu bestimmen, sondern Sie müssen verstehen oder wissen, wann sie „al dente“ oder „gerade“ fertig sind. Weniger ist unterkocht, mehr ist überkocht, es gibt nicht viel Spielraum für Fehler.
Es hängt auch davon ab, wie groß Ihre Pfanne ist, wann Sie sie ins Wasser fallen lassen, wie schnell Sie sie wieder zum Kochen bringen usw. Sie sind einfach fertig und stoppen das Kochen sofort, indem Sie sie unter fließendem kaltem Wasser abseihen und erfrischen und dann Öl hineingeben, um sie unter Rühren zu braten.
Ich würde vorschlagen, dass Sie Ihre Nudelkochtechnik üben und mit verschiedenen Gargraden experimentieren und sehen, welche am besten funktionieren.
Stellen Sie außerdem sicher, dass die Nudeln kalt und in Öl geschwenkt und nicht warm sind, wenn Sie sie zum Braten in den Wok geben.
Ich stimme zu. Stellen Sie sicher, dass Ihre Nudeln nicht zu lange gekocht sind. Normalerweise wasche ich sie nach dem Kochen mit kaltem Wasser aus und stelle sicher, dass alle richtig getrennt sind. Ich bin Vegetarier, also verwende ich geschnittene weiße Zwiebeln, lang geschnittene Paprikaschoten, Sellerie, Pilze und Brokkoli. Braten Sie das gesamte Gemüse mit Olivenöl an und fügen Sie nach der Hälfte der Garzeit je nach Geschmack Sojasauce und Chilisauce hinzu. mischen und Nudeln hinzufügen. Alles zusammen braten, bis alle Gemüse gekocht sind. Sie können Hühnchen oder Ei nach Bedarf hinzufügen. Genießen Sie köstliche Nudeln.
Ich habe ein Rezept für ostindische Nudeln (Chow Mein) gelesen. Sie benutzte Ramen-Nudeln und nachdem sie die Nudeln gerade genug gekocht hatte, um sie zu trennen (etwa 2-3 Minuten), siebte sie und spülte sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Dies hat dazu beigetragen, dass meine Nudeln während des Pfannenrührens fest bleiben. Hoffe das hilft.
Ich stimme mit den anderen darin überein, schnell zu kochen, in kaltem Wasser abzuspülen und Öl durchzurühren. Eine weitere Überlegung ist Ihre Wärmequelle. Die meisten Haushalte haben nicht einmal ein Viertel der Hitze eines handelsüblichen Wokofens. Chinesische Kantonesen nennen diese Hitze "Wok hei" und sie kann zu Hause nicht repliziert werden. So können chinesische Restaurants es so schnell zubereiten, dass es nicht matschig wird. Ich habe jahrelang im Chinarestaurant meiner Eltern gearbeitet!
Versuchen Sie es mit frischen japanischen Soba-Nudeln. Sie sind in den meisten asiatischen Märkten in den Kühlbereichen zu finden.
Neunzigstel