Wie koche ich Rippchen nach chinesischer Art?

Ich liebe Rippchen im chinesischen Stil. Sie scheinen einen süßen Pflaumengeschmack/Duft zu haben und das Fleisch scheint karamellisiert zu sein. Ich möchte das zu Hause probieren, wie werden sie zubereitet und gekocht?

Vielleicht umformulieren, um es weniger subjektiv zu machen? "Beste" impliziert Meinung.
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Da ich nicht asiatisch koche, weiß ich nicht, wie ich mit dieser knappen Abstimmung umgehen soll. Gibt es wirklich eine begrenzte Anzahl von Möglichkeiten, Rippchen nach chinesischer Art zuzubereiten, oder ist dies eine grenzenlose Frage?
@rumtscho - Ich denke, es gibt eine begrenzte Anzahl von Möglichkeiten, Rippchen nach chinesischer Art zuzubereiten. Ich denke, Bubus Antwort bringt es auf den Punkt.

Antworten (2)

Wenn wir chinesische Rippchen zubereiten, werden sie normalerweise eingekocht... (ich bin ein Koch aus Hongkong) Normalerweise schneiden wir die Rippchen vor dem Kochen mit Knochen in kleine Würfel, ganz im Gegensatz zur westlichen Kochweise.

  1. Pfannengerichte: Normalerweise braten wir die Rippchen mit einer Sauce nach Wahl; Schwarze Bohnen und Chili ist mein Favorit. Man kann auch süß-sauer (manchmal mit den Rippen, die mit Knochen gewürfelt und mit einem Mehldip gebraten werden) und chinesisch konserviertem Essig verwenden (dies ist oft ein unangenehmer Geschmack für die meisten Ausländer, die damit meiner Meinung nach nicht vertraut sind).
  2. Dämpfen: Sie können die Rippchen marinieren, entweder mit schwarzen Bohnen und Chili oder manchmal mit Pflaumensauce und etwas Salz nach Geschmack. Dann werfen Sie es einfach hinein und dämpfen Sie es fertig. Das resultierende Fleisch ist gut gemacht und wir mischen die Sauce mit dem Reis, damit es großartig schmeckt (eine gute Idee, wenn ich kein Geld mehr habe und mehr Reis und weniger Fleisch essen muss ... Die Sauce ist dann ziemlich reich an Schweinefett, ungesund, entschuldigen Sie mich ...)
  3. Schmoren: Dieses wird oft mit fünf Gewürzen zubereitet, manchmal mit rotem konserviertem Tofu (nam-yu, wie wir es auf Kantonesisch nennen).

oder Sie können Ihre eigene hausgemachte Marinade herstellen, indem Sie unterschiedliche Mengen an (1) Sojasauce, (2) Salz, (3) Pfeffer (weiß) und (4) Zucker verwenden. Dann braten oder sautieren, dann können Sie optional etwas Stärkewasser hinzufügen, um die „Sauce“ einzudicken, und servieren.

Manchmal verwenden wir die Austernsauce auch zum Marinieren der Speisen, aber denken Sie daran, dass die Qualität unterschiedlich ist. Wenn Sie das Beste wollen, würde ich für diesen Zweck am besten „Lee-Kam-Kee“-Premium-Austernsauce im alten Stil empfehlen Ergebnis, fügen Sie Zucker hinzu.

Grundsätzlich sollten Sie die Rippchen in einer Kombination aus Hoison und Sojasauce marinieren. Sie können Hoison-Sauce in den meisten Geschäften in den USA finden. Abgesehen davon, dass es nur das Kochen von Rippchen ist, wie Sie sie normalerweise kochen würden. Diese Karamellisierung ist der Zucker aus der Hoison-Sauce, der auf der "Kruste" oder äußeren Schicht der Rippe karamellisiert. Um das zu erreichen, stellen Sie einfach sicher, dass die Rippchen ihre Garzeit mit etwas direkter Hitze beenden.

Wenn Sie sich für diesen leuchtend roten Look entscheiden, wird dies normalerweise mit einfacher roter Lebensmittelfarbe erreicht.

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