Ich bin ein Extraktbrauer, der eine 5-Gallonen-Batch von BIAB ausprobieren wird. Wenn ich über BIAB lese, frage ich mich, warum Brauereien immer noch Vollkornprodukte verwenden. Macht Sparging so viel Unterschied?
Warum auch einen Teilbrei machen und Extrakt hinzufügen, wenn Sie einen Wasserkocher haben, der groß genug ist, um alle Körner zu ziehen?
Okay, letzte Frage. Verringert das Einmaischen im vollen Volumen die Korneffizienz stark?
Vielen Dank!
Nun, BIAB ist alles Getreidebrauen. Nicht zu verwechseln mit dem einfachen Einweichen von Spezialgetreide beim Extraktbrauen.
Wenn Sie einen Kessel haben, der groß genug ist, um eine vollständige Maische zu machen, ist es sinnlos, eine teilweise Maische und Extraktion zu machen. Es sei denn, es handelt sich um ein Bier mit hoher Schwerkraft, das normalerweise eine viel größere Maische benötigt. Wenn Sie überhaupt mashen, sparen Sie im Grunde keine Zeit, wenn Sie es nur teilweise tun. Obwohl etwas frisches Getreide meiner Meinung nach ein besseres Bier ergibt als alle Extrakte und mehr Rezeptvielfalt bietet.
Grundsätzlich gibt Ihnen ein Sprudelsystem mehr Kontrolle über die Temperatur und eine bessere Spülung der Körner, was Ihnen normalerweise eine bessere Effizienz verleiht.
Das Maischen mit einer vollen Charge Wasser kann ein sehr dünnes Verhältnis von Wasser zu Schrot ergeben und Ihre diastatische Kraft durch Verdünnung effektiv reduzieren (weniger Enzyme in tatsächlichem Kontakt mit Stärken). Es spielt auch eine große Rolle bei Proteinresten, wodurch es für Proteine erschwert wird, sich wieder zu verbinden. Normalerweise ist ein Bereich von 0,25-0,35 Gallonen bis 1 Pfund Getreide ein typisches Verhältnis, mit dem man spielen kann.
BIAB IST Vollkornbrauen. Aber es ist kein traditionelles Multi-Vessel-Brauen. Einige sprühen mit einem Kühler, andere fliegen mit einem Sprinkler, einige verwenden einen Beutel für die gesamte Wassermenge (BIAB). All-Korn-Brauen, jeder von ihnen.
Beachten Sie beim Sprudeln, dass einige BIAB-Brauer einen Sprudelschritt hinzufügen, bei dem sie etwa eine Gallone heißes Wasser über den Getreidebeutel gießen, während es über den Topf tropft. Es fügt Effizienzpunkte für die meisten hinzu, die dies tun. Daher sind nicht alle BIAB sparge-frei. Viele raffinierte Methoden zur Herstellung von Würze. Außerdem können große Getreidescheine für Biere mit hoher Schwerkraft unhandlich und schwierig zu handhaben sein oder als One-Bag-Gebräu passen. In diesem Fall kann ein Mehrgefäßsystem am vorteilhaftesten sein.
Was Teilmaischen betrifft, so möchten Sie vielleicht nicht die Zeit, Energie und das Geld aufwenden, um die genaue All-Gain-Lösung zu finden, wenn Sie ein Rezept haben, das eine Teilmaische ist. Außerdem ist es schwer, einen nassen Vollkornschnabel aus dem Wasser zu heben und kann schmutzig werden. Ein oder zwei Pfund Einweich- oder Teilbrei sind viel einfacher zu handhaben.
Viele BIAB-Brauer finden ihre Effizienz in den 80er Jahren höher als bei traditionellen Methoden. Zerquetsche es mächtig!
Ich hatte keine Probleme mit der Effizienz mit meinem BIAB-Setup. Aber es braucht Zeit, um zu verstehen, wie Ihr System funktioniert, und ich drücke die Hölle aus meiner Tasche. (Ohne ein einziges Problem mit adstringierenden Aromen.) Ich benutze diese Tabelle, um mir dabei zu helfen, meine Mengen herauszufinden. https://docs.google.com/spreadsheets/d/15GRihejTkN0rgrXlFxpBugsVlUSdrZPXQWZmFrnZEhw/edit?usp=drive_web
Diese großen Dinge, die Sie herausfinden müssen, sind Ihre Kornabsorptionsrate und Ihre Abdampfrate von Ihrem Wasserkocher. Das hat eine Weile gedauert, bis meine Zahlen stimmten.
brauchez