Gibt es einen merklichen Unterschied zwischen der Zugabe von Extrakt zu Vollkorn und "Reinem Vollkorn" bei Bieren mit hoher Schwerkraft?

Dies ist eine absolut gute Technik, wenn Du keine doppelte Mash-Session machen willst, um alles Körnige zu bekommen. Die einzige Einschränkung bei dem Versuch, mit einer großen Portion Extrakt „imperial“ zu werden (oder alles Extrakt zu machen, wenn Sie nicht für das Brauen von Vollkorn geeignet sind), ist die Fermentierbarkeit des Extrakts.

Der Extrakt neigt aufgrund seiner Herstellung dazu, eine Grenze zu haben, bis zu der er fermentiert werden kann. Es ist eine Funktion des Versuchs, den vielseitigsten Extrakt herzustellen, den sie können. Möglicherweise erhalten Sie in Ihrem Endprodukt einen FG, der höher ist, als Sie möchten, einfach aufgrund der Menge des verwendeten Extrakts.

Ich kann Ihnen keine #s geben, da dies stark von der Marke und der Menge des Extrakts abhängt, die Sie am Ende verwenden.

Hier sind meine Empfehlungen:

1. Verwenden Sie das hellst gefärbte DME, das Sie können. Es ist tendenziell heller und frischer als die meisten LME-Quellen (es sei denn, Sie haben ein Geschäft mit hohem Umsatz). Konzentrieren Sie sich dann auf die Verwendung von Spezialgetreide für Ihren gewünschten Geschmack und Ihre gewünschte Farbe.
2. Die zweite Empfehlung wäre, den Vollkornanteil ziemlich niedrig einzumaischen. Das Schießen für 148-149F für 90 Minuten ergibt eine hoch fermentierbare Würze.
3. Schließlich, nachdem Sie herausgefunden haben, wie viel Extrakt Sie Ihrer Meinung nach verwenden möchten, um Ihr gewünschtes OG zu erreichen, würde ich dann 10 % der Gravitationspunkte aus dem Extrakt, den Sie verwenden wollten, durch Haushaltszucker ersetzen . Haushaltszucker, der zu fast 100 % vergärbar ist, trägt auch dazu bei, das Bier auszutrocknen.

Ich habe von Leuten gehört, die ihre Getreidebeete mit Brauwasser besprühen, das einen kleinen Prozentsatz ihres Extrakts enthält. Das langsame Durchblasen durch das Kornbett bei 160°F neigt dazu, die weniger fermentierbaren Dextrane auf dem Weg durch die Körner in einfachere Zucker umzuwandeln. Es ist eine Art ungewöhnliche Variable, mit der ich noch nicht viel Erfahrung habe, also befürworte ich es nicht, aber es ist etwas, das man im Hinterkopf behalten sollte.

Solange Sie sicherstellen, dass Ihr Extrakt einigermaßen frisch ist, sollten Sie die LME in einem Imperial, das hauptsächlich aus Getreide besteht, nicht bemerken. Aus persönlicher Erfahrung machen der hohe Alkoholgehalt und die starken Hopping-Raten es unmöglich zu sagen, dass LME verwendet wurde. Darüber hinaus neigen stärkere Biere zu höheren Konzentrationen an Estern, Fusel und anderen Aromastoffen, die alle Aromen von LME weiter verschleiern würden.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass Ihr Bier je nach Extrakt und ursprünglicher Getreiderechnung tendenziell etwas dunkler sein kann. Stellen Sie sicher, dass Sie frischen Extrakt verwenden, insbesondere wenn Sie LME verwenden, da alter Extrakt Aromen entwickeln kann. Im Wesentlichen machen Sie nur einen Teilbrei – viele Rezepte da draußen, die darauf folgen. Darüber hinaus werden Sie einfach auf Ihre typischen High-Gravity-Probleme wie Hefe-Pitching und Hopfenverwertung stoßen.