Hohe FG / niedrige Dämpfung bei 3 verschiedenen Bieren

Ich habe jetzt 3 Vollkornchargen gebraut, die eine hohe Enddichte haben:

Imperiales IPA: Ziel-OG – 1,079, Ziel-FG – 1,011, Tatsächliches OG – 1,070, Tatsächliches FG – 1,020, Hefe – US-05. Der übliche Dämpfungsbereich scheint 73% - 78% zu sein. Scheinbare Dämpfung: 70 %

American Pale Wheat Ale: Ziel-OG – 1,064, Ziel-FG – 1,018, Tatsächlicher OG – 1,054, Tatsächlicher FG – 1,022, Hefe – White Labs WLP051. Angekündigter Dämpfungsbereich: 75 % - 80 % Scheinbare Dämpfung: 58 %

Belgisches IPA: Ziel-OG – 1,060, Ziel-FG – 1,014, Tatsächliches OG – 1,061, Tatsächliches FG – 1,027, Hefe – White Labs WLP500. Beworbener Dämpfungsbereich: 70 % - 75 % . Scheinbare Dämpfung: 54 %

Ich braue mit Chicago-Wasser, das einen hohen pH-Wert (ungefähr 8) hat, und habe 60-minütige Maischen bei ungefähr 152 Grad gemacht. Ursprünglich hatte ich Probleme, mein OG zu treffen, aber ich habe es herausgefunden und es bei meinem dritten Gebräu ziemlich genau getroffen. Aber jetzt, nachdem das dritte Bier 6 Wochen lang fermentiert wurde, stagniert der FG für die letzten 2 Wochen bei 1,027. Ich habe es gerade abgefüllt und freue mich schon darauf, es zu versuchen, aber der FG war weit weg (13 Punkte, wobei der erste 9 und der zweite nur 4 waren). Jedes Mal habe ich meine Würze belüftet und einen Hefestarter verwendet. Daher bezweifle ich wirklich, dass die Hefegesundheit ein Problem ist, aber natürlich könnte ich mich irren. Das belgische IPA stoppte in Woche 3 bei etwa 1,030, also fügte ich etwa 6 Unzen Maiszucker hinzu, um zu versuchen, es wieder in Gang zu bringen. Die Hefe griff es an, als ich es hineinwarf, aber das FG kam nicht viel weiter herunter. Die Temperatur für jedes davon lag bei etwa 65 Grad +- 3. Ich brachte mein belgisches IPA in einen wärmeren Raum, damit es nach der dritten Woche (auch als ich mehr Zucker hinzufügte) bei konstanten 68 bleiben konnte, und es kam immer noch nicht Nieder. Ich habe die Maische in meinem 15-Gallonen-Braukessel gemacht. Ich vermute, meine Würze ist nicht so fermentierbar, wie sie vielleicht sein sollte. Aber ich weiß nicht, was ich falsch mache.

Meine Frage(n) lautet: Bevor ich mit einem anderen Gebräu fortfahre, gibt es irgendwelche Empfehlungen, die irgendjemand haben muss, um sicherzustellen, dass ich meinem FG näher komme? Würde ein hoher pH-Wert FG auf diese Weise beeinflussen? Sollte ich anstelle meines Edelstahlkessels einen Kühler für die Maische verwenden? Soll ich die Maischzeit verlängern? Ich habe gehört, dass der optimale pH-Wert für Maische 5,2 beträgt und dass der Maischeprozess diesen pH-Wert irgendwann erreichen wird. Soll ich mit den 60 Minuten beginnen, NACHDEM ich einen pH-Wert von 5,2 erreicht habe?

BEARBEITEN

Es gab nie ein Problem mit Dämpfung oder FG, die ausgeschaltet waren. Wenn überhaupt, lagen meine FG-Messwerte unter dem Ziel. Ich wusste nicht, dass es bei der Verwendung von Refraktometern für FG-Messungen einen Würzekorrekturfaktor gibt.

Wie viel Kristallmalz in den Rezepten?
IIPA: 6 % Kristall und 6 % Sieg. APWA: 7 % Caravienne. Belgisches IPA: 8 % Melanoidin und 8 % Caravienne.
Warum sollten diese Biere Ihrer Meinung nach bei diesen FGs enden? Hast du sie schon einmal mit diesem Ergebnis gebraut?
@DennyConn: Nein habe ich nicht. Ich gehe von BeerSmith und beworben Dämpfung %. Jede Hefe ist weit unter das untere Ende des Dämpfungsbereichs gefallen, was mich vermuten lässt, dass es ein Problem mit meiner Würze gibt.
Ich bin mir nicht sicher, was die erwartete Dämpfung von US-05 ist. Wow, BrewToad listet US-05 mit durchschnittlich 85,5 % auf. Ich sehe 73% - 78% ist üblich. Meine 70 % scheinen also am nächsten zu sein, aber ich würde immer noch gerne 75 % erreichen. Es sieht jedoch so aus, als ob die anderen beiden anständig unter das untere Ende fallen.
Keine Brausoftware kann FG genau vorhersagen. Machen Sie sich nicht einmal die Mühe, es als Ziel zu verwenden.
Die Dämpfungsbewertung der Hefe sollte nur verwendet werden, um eine Hefe mit einer anderen unter Verwendung einer standardisierten Würze zu vergleichen. Es ist nicht beabsichtigt, die Dämpfung zu sein, die Sie unbedingt erhalten. Das wird durch die Vergärbarkeit der Würze bestimmt.
@DennyConn: Es tut mir leid, wenn ich nicht klarer war. Ich vermute, dass meine Würze nicht so fermentierbar ist, wie sie sein könnte. Der Zweck dieses Beitrags ist es, um Rat zu fragen, wie die Fermentierbarkeit erhöht werden kann.
Ooops ... war bei einem Thema so aufgehängt, dass ich es irgendwie verschoben habe!
Nur ein Hinweis, aber meiner Meinung nach brauen zu viele Heimbrauer nach Zahlen und nicht nach Geschmack. Natürlich sind Zahlen gut für Ihren langfristigen Prozess, aber denken Sie nicht, dass das Bier schlecht ist, nur weil die Zahlen nicht das zeigen, was Sie erwarten - suchen Sie zuerst nach einem Fehler im Geschmack (z. B. zu süß/trocken) und dann Schauen Sie sich die Nummern an, um Hilfe bei der Fehlerbehebung zu erhalten.
@mdma: Danke, ich stimme zu. Ich fand es sehr seltsam, dass das Bier meiner Meinung nach einen viel leichteren Körper hatte, als die Messwerte mir gaben.

Antworten (6)

Ich würde vermuten, dass entweder ein fehlerhaftes Thermometer, das täuschend niedrig anzeigt, schuld ist, oder vielleicht ist die Chemie Ihres Maischewassers wirklich falsch und Sie erhalten keine vollständige Umwandlung.

Überprüfen Sie für Ersteres Ihr Thermometer in zerstoßenem Eiswasser, um sicherzustellen, dass es 32 ° F anzeigt, und in kochendem Wasser, um sicherzustellen, dass es 212 ° F beträgt. Seien Sie nicht schockiert, wenn Sie es nicht schaffen, 212F in kochendem Wasser zu lesen, ein paar Grad daneben zu sein ist in Ordnung. Wenn Sie ein anderes Thermometer herumliegen haben, verwenden Sie beide gleichzeitig in der Maische und sehen Sie, ob es einen Unterschied in den Messwerten gibt.

Der optimale pH-Wert der Maische beträgt angeblich 5,2 (bei Maischetemperaturen), und ich glaube, dass Sie Ihre Umwandlung sowie Ihre Effizienz beeinträchtigen können, wenn Sie drastisch davon abweichen. Ich würde vorschlagen, ausschließlich Umkehrosmosewasser zu verwenden und einem grundlegenden Wasserbehandlungsplan zu folgen, wie dem von Gordon Strong , der die Wissenschaft erheblich vereinfacht.

Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie genug belüften. Ich habe in letzter Zeit ein paar Biere mit hohem FG getrunken und ich denke, das ist ein Zeichen dafür, dass ich in ein Sauerstoff-Setup investieren muss, aber das könnte übertrieben sein.

Guter Gedanke mit dem Thermometer. Ich habe vergessen zu erwähnen, dass ich nach dem ersten Sud 2 verschiedene verwendet habe, um sicherzustellen, dass ich die richtigen Temperaturen erreiche.
Ich würde empfehlen, ein Alkoholthermometer zu kaufen, mit dem Sie Ihre anderen Thermometer kalibrieren können (sie kosten nur etwa 10 US-Dollar). Ich habe Zeigerthermometer in meinem Braukessel und Maischbottich. Das erste, was ich an jedem Brühtag mache, ist, sie so zu kalibrieren, dass sie mit dem Alkoholthermometer bei 160 F übereinstimmen. Auf diese Weise bin ich immer sicher, dass sie im Maischebereich, in dem die Temperatur am wichtigsten ist, korrekt messen. Die Zeigerthermometer sind vor dem Kalibrieren fast immer um einige Grad daneben.

Ich würde mich auf die Hefe konzentrieren. Wie alt waren die Hefepackungen? Lebensfähigkeit und Zellzahl beginnen bereits nach wenigen Wochen abzufallen. Wie groß war der Starter und was war der OG? Hast du eine Rührplatte verwendet? Bei Mr. Malty gibt es einen Heferechner , den ich als hilfreich empfunden habe. Eine Rührplatte hilft auch ziemlich viel. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur Ihres Starters in der Nähe der Temperatur liegt, bei der Sie fermentieren möchten.

Hefe wurde innerhalb von 10 Tagen nach dem Kauf verwendet. Vorspeisen waren ca. 1,5 - 2 Liter und 1,30 - 1,040 OG. Ja, ich habe eine Rührplatte verwendet. Ich habe dem Starter auch ein Eisbad gegeben, bis die Temperatur unter 75 gefallen ist.
Haben Sie das Datum auf der Verpackung beachtet? Sie könnten wochen- oder monatelang im Laden gesessen haben.
Nein habe ich nicht. Das werde ich in Zukunft unbedingt beachten.

Wasser kann das Problem sein, aber ich würde mich zuerst auf einige einfachere Lösungen konzentrieren. Bestätigen der Maischetemperatur mit einem zweiten Thermometer. Etwas dünner (1,5-1,75qt/lb) und kühler (145-149F) pürieren. Und ich würde dringend empfehlen, eines der gleichen Biere zu wiederholen, die Sie bereits gebraut haben, damit Sie das Endergebnis mit einem früheren Ergebnis vergleichen können. DAS IST ENTSCHEIDEND, sonst erschweren Sie wirklich die Fähigkeit, herauszufinden, was das Problem ist.

Wenn Sie den Weg der Wasserchemie einschlagen möchten, würde ich zunächst einige billige pH-Streifen kaufen. Testen Sie den pH-Wert des Wassers und der Maische und sehen Sie, wo Sie stehen. Wenn Sie sich im 5.0-5.4-Bereich befinden, hängen Ihre FG-Probleme eher mit dem Rezept oder der Fermentation zusammen.

Am Ende Ihrer nächsten Testcharge schnappen Sie sich schließlich einen Liter Würze und führen Sie einen Zwangsgärungstest durch. Geben Sie diesen sterilen Liter Würze in ein zwei Liter desinfiziertes Glas. Fügen Sie eine halbe Packung Trockenhefe US05 (rehydriert) hinzu und lassen Sie sie an einem warmen Ort (80F) gären. Schütteln Sie es regelmäßig, um sicherzustellen, dass sich die Hefe nicht zu schnell absetzt. Überprüfen Sie nach einer Woche die SG, wenn die FG dort ist, wo Sie sie haben wollten, dann haben Sie ein Gärungs-/Hefemanagementproblem mit Ihrem Bier.

Viel Glück

Auf die Maischetemperatur kommt es an. Niedrigere Maischetemperaturen (145-148) ergeben mehr fermentierbaren Zucker. Der Nachteil ist, dass Sie Ihre Maischeeffizienz verringern und mit mehr Getreide oder Zusätzen kompensieren müssen. Aber Sie werden ein im Wesentlichen trockenes Bier haben. Selbst mit einem iipa sollten Sie in der Lage sein, 1,01 zu erreichen.

Wenn Ihr pH-Wert in Ihrem Wasser so hoch ist, sollten Sie ihn senken. Ein so hoher pH-Wert stoppt die Umwandlung / verlängert die Dauer. Sehen Sie sich die Verwendung von Salzen an, um dem Wasser Basen hinzuzufügen, und stellen Sie auch sicher, dass Sie Campden-Tabletten verwenden, um das Chlor und Chloramin aus Ihrem Leitungswasser zu entfernen, wenn das, womit Sie brauen, Hefe es hasst.

Die Frage betrifft die Dämpfung. Beeinflusst der pH-Wert die Dämpfung? Ich verstehe, dass dies zu einer schlechten Maischeumwandlung führen kann, aber das würde sich sicherlich nur auf die anfängliche Schwerkraft auswirken.
Der pH-Wert beeinflusst die Dämpfung ^^ Siehe den Link für Informationen zu pH und Dämpfung ;) braukaiser.com/wiki/…

Ich würde einigen der obigen Antworten zustimmen:

  • Probieren Sie ein neues Thermometer aus
  • Versuchen Sie, Ihre Maischetemperaturen zu senken
Hohe FG / niedrige Dämpfung bei 3 verschiedenen Bieren
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