Ich habe kürzlich ein Imperial Red gebraut. Es lag bei etwa 1,072 bei der ursprünglichen Schwerkraftmessung.
Meine Malzrechnung sah ungefähr so aus:
12 lbs 5.0 oz Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM)
11 lbs Marris Otter (2.0 SRM)
2 lbs 9.6 oz Caraamber (30.0 SRM)
1 lbs 15.1 oz Cara-Pils/Dextrine ( 2.0 SRM)
1 lbs 15.1 oz Munich Malt (9.0 SRM)
1 lbs 15.1 oz Wheat, Flaked (1.6 SRM)
1 lbs 11.8 oz Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)
11.2 oz Special B Malt (180.0 SRM)
Yeastex und Whirfloc in den empfohlenen Dosierungen für ein gutes Maß.
Ich führte einen 65-minütigen Single-Mash durch. Ich habe bei etwa 165 ° F eingemaischt und der Maischerest trat bei etwa 155 ° F auf. Ich konnte fast 5 Gallonen Würze extrahieren. Ich habe bei 178 F chargenweise gespült, und die Chargenruhe dauerte etwa 15 Minuten.
Das Kochen dauerte 60 Minuten mit einem sehr gesunden Hopfenplan.
Ich habe eine Kupferspule auf etwa 78 F gekühlt, bevor ich zwei Fläschchen mit White Labs California Ale-Hefe aufstellte. Kein Anlasser. Die erste Phase der Fermentation verlief wie üblich. In der Luftschleuse war eine schöne Blase mit ein paar Zentimeter solidem Trub. 17 Tage sind vergangen. Ich habe zum ersten Mal die Schwerkraft überprüft und das Aräometer hat 1,040 gemessen.
Das macht mir etwas Sorgen. Ich bin immer noch ziemlicher Neuling im All-Grain-Spiel. Ich weiß, bin mir aber nicht sicher, dass große Crystal Malts viele komplexe Zucker enthalten, die die Hefe längere Zeit brauchen, um zu wirken (Disachharides?). Habe ich zu heiß gestampft? Habe ich zu viel Crystal verwendet? Warum reagiert die Hefe so schlecht auf etwas, das sonst als gesundes Gebräu gilt? Ich mache mir Sorgen, dass der FG nicht unter 1,030 sinkt (dies geschah vor einem Monat mit einem etwas anderen Rezept). Wäre es abscheulich, einige belgische Süßigkeiten zu kochen und sie in das Gärgerät einzuführen, um die Schwerkraft niedrig genug zu machen, um sie in Flaschen abzufüllen?
Vielen Dank für all Ihre Ratschläge.
Ist das eine 10-Gallonen-Charge?
Die Crystal Malts machen nur etwa 10 % des Schrots aus, also glaube ich nicht, dass Sie dort ein Problem haben. Ich würde 78 F für zu warm halten, um WLP001 aufzustellen, aber ich bezweifle, dass das auch Ihr Problem ist.
Ich vermute, dass sich die Gärung verlangsamt hat, weil Sie die Würze zu wenig angereichert und vermutlich nicht mit Sauerstoff angereichert haben. Jedes White Labs-Fläschchen hätte zwischen 75 und 150 Milliarden Zellen. Laut Mr. Malty sind Sie näher an 500, die Sie aus 2 Fläschchen in einem 6-Liter-Starter erhalten können. Die Sauerstoffversorgung der Würze kurz vor dem Ansetzen der Hefe hilft der Hefe, sich zu replizieren, und ist gut für eine gesunde Gärung.
Mein Rat ist, sich ein weiteres Fläschchen WLP001 zu besorgen, einen Starter von guter Größe aufzubauen und ihn während der aktiven Gärung aufzustellen. Das Bier jetzt nicht mit Sauerstoff anreichern, das fördert nur das Altbackenwerden.
Ich habe das in den Rechner bei Brewer's Friend eingegeben (ungefähr, was mit 1 lbs. 15,1 oz überhaupt?) und habe einen OG von 1,092 und einen FG von 1,024 erhalten.* Vielleicht sollten Sie also fragen, warum Sie den OG verpasst haben. **
Marris Otter ist nicht wie die meisten 2-Reihen mit Enzymen überfüllt, daher ist Ihre Maische empfindlicher gegenüber kleinen Fehlern. Und Ihre Maischetemperatur ist am oberen Rand für Beta-Amylase-Aktivität. Wenn ein Teil der Maische tatsächlich wärmer war (nicht genug gerührt oder das Thermometer muss kalibriert werden), hätten Sie eine sehr dextrinhaltige, aber nicht so gärfähige Würze herstellen können.
Schmeckt es süß? Kannst du damit einen Stärketest machen?
Werfen Sie etwas Hefe darauf, wie Tobias empfohlen hat. Wenn es nicht viel hilft, dann ist es nur eine unvergärbare Würze. Toller Ort für einige Brettanomyces!
*Bei einer Effizienz von 75 % und einer Charge von 10 Gallonen. Dieser Rechner arbeitet mit einem angenommenen Wirkungsgrad. Auch wenn Sie eine Maischetemperatur eingeben können, wirkt sich diese Eingabe nicht auf die berechnete Dichte aus.
**Wirklich, was ist die Stapelgröße?
Es ist ein bisschen spät, aber haben Sie versucht, den Fermenter einfach in eine wärmere Umgebung zu bringen?
Wenn ich eine "festgefahrene Gärung" bekomme, ist mein erster Schritt, das Bier in einen wärmeren Bereich zu bringen. Der zweite Schritt besteht darin, den Fermenter (und damit die Hefe) ein wenig durch Schütteln oder Schwenken zu bewegen. Ich öffne den Fermenter nicht!
Ich hoffe du hast deine FG.
g0dluvsugly
Pepi