Hinzufügen von Hefe zu sekundären

Okay, ich mache ein starkes (imperiales) Red Ale. Meine Stammwürze war 1,081. Ich wollte es auf einen Endwert von höchstens 1,020 bringen, oder wenn ich kann, sogar noch niedriger.

Ich habe 2 Packungen WLP004 (Irish Ale Yeast) verwendet. Laut Testberichten ist es möglich damit 8-8,5% des ABV zu erreichen. Nach 5 Tagen stoppte der Fermentationsprozess und in den letzten 5 Tagen gab es keine Aktivität. Die Schwerkraft hat bei 1.030 aufgehört und das Bier ein bisschen zu süß.

Die Temperatur des Glasballons lag je nach Tageszeit zwischen 64 ° F und 68 ° F. Ich erwäge, mehr Hefe hinzuzufügen und eine Temperatur bei 68F-69F zu halten (indem ich nachts einen Heizgürtel verwende).

Soll ich WLP004 hinzufügen oder kann ich andere verwenden und sie mit WLP001 oder WLP07 kombinieren? Wie viel sollte ich hinzufügen? Was sind meine anderen Möglichkeiten?

Ich versuche irgendwie, das Bad in 2 Wochen fertig zu machen und weitere 3 Wochen in Flaschen zu konditionieren und es bis zum ersten Wochenende im April zu servieren ...

Danke für Ihre Hilfe.

Dank euch allen. Ich habe eine Antwort gefunden. Anscheinend sind die restlichen Zucker in meinem Bier nicht vergärbar. Ich habe versucht, das Rezept durch den Rezeptrechner laufen zu lassen, und es heißt, dass mit WLP004 die endgültige Schwerkraft 1,029 wäre. Wenn ich WLP007 verwenden würde, würde es 1,026 erreichen.

Mit IBU von 86 und 1 Woche Trockenhopfen mit 1 Unze Simcoe ist es nicht schlecht. Nicht ganz das, was ich mir erhofft hatte, aber immer noch gut (ich nenne es einfach Know-how).

Beim nächsten Mal werde ich genauer sein.

PS. Ich habe nicht genug Platz für Vollkorn, also mache ich Extraktbier. Mit weniger Kontrolle über meine Würze ist es etwas schwierig.

Es gibt eine Reihe möglicher Gründe für eine stockende Gärung und je nach Grund würde die Antwort variieren. Wie kühlst du deine Würze? Wie lange dauert es? Wie lüften Sie? Hast du eine Vorspeise gemacht? Wie hast du den Anlasser belüftet? Außerdem, wie hast du gestampft, war es möglich, dass du zu viel Alpha-Amylyse hattest?
Sie haben mehr Fragen als Antworten aufgeworfen ... haben mich zum Nachdenken gebracht ... danke. Kein Sarkasmus, ich meine es ernst. Es war also ein Extraktbier mit 6 Gallonen Siedegröße und 12 Pfund LME. Ich hatte nie Probleme, wenn ich WLP001, WLP007 oder WLP099 verwendet habe. Ich brauchte ungefähr 30 Minuten, um meine Würze abzukühlen, und ich benutzte einen Spiralwürzekühler mit einem daran befestigten Gartenschlauch. Ich habe die Belüftung durch Schütteln einer Ballonflasche durchgeführt. Ich habe keine Vorspeise gemacht (nur Hefe in eine Ballonflasche überführt ...
Ich habe gerade ein Bier repariert, das an der gefürchteten 1.020-Marke mit etwas Amylase-Enzym aus dem Homebrew-Shop feststeckte.
@markus-tharkun Wie bekommt man zu viel Alpha-Amylase?
@brewchez es ist eine Frage der Proportionen. Wenn Sie entweder durch zu hohe Maischetemperatur (Einzelschritt) oder zu lange Alpha-Amylase-Phase (Mehrschritt) zu viel unvergärbaren Zucker erzeugen, erhalten Sie am Ende ein süßeres Bier als Sie wollten. Auch das Futter für die Hefe ist früh fertig, weshalb ich es in meinen Fragen erwähnt habe.
Bei einem früheren Homebrew habe ich dem Konditionierungsfass versehentlich zusätzliche Hefe hinzugefügt, mit überraschenden Ergebnissen ... die Kohlensäure blieb aktiv, bis das Fass leer war und der Geschmack ausgezeichnet war ... werde es absichtlich noch einmal tun!
Ich weiß, dass dies eine alte Frage ist, aber könnten Sie die Antwort, die Sie gegeben haben, als Antwort schreiben?

Antworten (2)

An diesem Punkt wissen Sie nicht, ob die Gärung festgefahren oder beendet ist. Trotz der Bewertung der Hefevergärung ist es die Gärfähigkeit der Würze, die die Vergärung bestimmt. Die Alkoholtoleranz ist nicht das Problem. Mehr Hefe kann helfen oder auch nicht. Bevor Sie irgendetwas unternehmen, sollten Sie einen Schnellgärtest durchführen, um festzustellen, ob noch mehr vergärbarer Zucker in der Würze vorhanden ist. http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fast_Ferment_Test Wenn der Test zeigt, dass Sie noch fermentierbaren Zucker haben, fahren Sie fort und fügen Sie mehr Hefe hinzu. Wenn nicht, ist das Bier fertig und fertig zum Verpacken.

Die schnelle Gärung ist eine gute Idee. Bei welcher Temperatur hast du gemästet?

Das Ende bei 1,030 ist ziemlich hoch. Sie können etwas Champagnerhefe hineinwerfen und es wird den Charakter nicht viel ändern, wenn überhaupt. Sie können auch White Labs 090 oder 099 hineinwerfen, seien Sie vorsichtig mit dem 099, das sehr niedrig fermentieren kann.

Hinzufügen von Hefe zu sekundären
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