SG und OG ganz anders als auf dem Dosenetikett angegeben

sehr kurze Frage: ein Kit Brew (Coopers Real Ale) zu machen, das besagt, dass ein typischer OG 1,046 und FG 1,006 ist. Leider war mein OG 1,038 und mein aktueller Messwert (nach etwa 17 Tagen) ist 1,013 und hält (seit den letzten 4 Tagen). Gärung bei ziemlich konstanten 20 ° C (mit einem Rückgang auf etwa 17 ° C für ein paar Stunden) und ein- oder zweimal auf 22 ° C geknallt. Ich war ziemlich energisch damit, wie ich die Würze anfangs gemischt habe - ich habe den Fermenter geschüttelt und geschüttelt. Wenn überhaupt, mache ich mir Sorgen, dass ich es übertrieben habe, weil es viel Schaum usw. gab (Ist das normal? Habe ich es vermasselt?)

Wie auch immer, wie besorgt sollte ich über die unerwarteten Schwerkraftwerte sein? Sollte ich bei einem höheren FG wie diesem länger warten oder abfüllen? (Besorgt darüber, dass es weiter fermentiert und dann in Flaschen abgefüllt wird, was Flaschenbomben verursacht ... irre ich mich?)

BEARBEITEN: OG bei 26 ° C aufgenommen, letzte Schwerkraft bei 19 ° C. (Ich habe Anpassungen mit Online-Rechnern vorgenommen, und sie scheinen keinen großen Unterschied zu machen ...?)

EDIT #2: Danke für die Hilfe an alle! Ich kann jetzt nur schlussfolgern, dass
a) ich die Aräometer-Korrekturberechnung falsch verwendet habe (ohne zu wissen, worauf das Aräometer kalibriert ist)
b) ich irgendwie mehr Wasser hinzugefügt habe??? (dieser macht mir allerdings Sorgen, weil ich mich sehr genau an die Markierungen auf der Glasflasche gehalten habe - ich frage mich jetzt, ob die Glasflasche, die ich von einem örtlichen Baumarkt bekam, falsch markiert war?)
c) Ich habe die Hefe abgewürgt ein wenig (obwohl der Temperaturabfall wieder mitten in der Fermentation stattfand und es definitiv weitere Aktivität und SG-Abfall für einige Tage danach gab?)

Also werde ich heute Morgen weitermachen und abfüllen. Daumen halten! :)

Das Schütteln des Fermenters zu Beginn der Gärung ist gut. Der Schaum schadet nicht und hilft bei der Aufnahme von Sauerstoff, den die Hefe zur Vermehrung benötigt.
1,006 klingt sehr niedrig für eine Ale-Hefe.
Angenommen, Ihr Aräometer ist für 60 F kalibriert, müssen Sie den OG-Wert für die Temperatur korrigieren. Dieser Rechner sagt, dass Ihr OG tatsächlich 1,040 ist.

Antworten (2)

Normalerweise wird Ihr OG mit einem Kit, wenn Sie die richtigen Mengen an Wasser/Zucker/Extrakt-Verhältnis verwendet haben, genau richtig sein.

Unvollständiges Mischen der Würze scheint kein Problem zu sein, wenn man bedenkt, dass man den Fermenter gut geschüttelt hat. In diesem Video um 25:25 sagt Owen Lingley von Wyeast Laboratories, dass nur 45 Sekunden kräftiges Schütteln einer Ballonflasche die Würze auf ein akzeptables Niveau oxoginieren wird.

Wenn Ihr FG nach 17 Tagen Gärung stabil bleibt, würde ich weitermachen und abfüllen. Coopers Ale Hefe hat 20°C als unteres Ende der empfohlenen Temperatur, daher ist es möglich, dass Ihr Abfall auf 17°C Ihre Gärung stoppt. Sie erreichen eine Dämpfung von 65,8 % und Coopers Ale-Hefe erreicht typischerweise eine Dämpfung von 72-77 %.

Danke Jared. Ist Dämpfung nur der Unterschied zwischen OG und FG? Ist die Sauerstoffversorgung der Würze auch eine gute Sache? (Ich hatte das vage Gefühl, dass das, was ich getan hatte, schlecht war, und überlegte, bei meinem nächsten Gebräu nur umzurühren, anstatt zu schütteln ...)
Hefe durchläuft zwei Stadien, aerob (mit Sauerstoff) und anaerob (ohne Sauerstoff). Die aerobe Phase findet zuerst statt und dort verbraucht die Hefe den in der Würze verfügbaren Sauerstoff. In dieser Phase vermehren sich die Hefen größtenteils und bereiten sich auf die anaerobe Phase vor. Während der aneroben Phase geht die Hefe in den "Überlebensmodus" und verbraucht den in der Würze vorhandenen Zucker. Die Hefe vermehrt sich in dieser Phase nicht so stark, daher ist es sehr wichtig, eine gute Anfangsversorgung mit Sauerstoff zu haben, um sicherzustellen, dass Ihre Hefe gesund und ausreichend vermehrt für die Aufgabe ist.
Und ja, die Dämpfung ist im Grunde der Unterschied zwischen SG und FG, die Formel lautet - ((OG-1)-(FG-1)) / (OG-1) x 100%
+1 für "Normalerweise mit einem Kit, wenn Sie die richtigen Mengen an Wasser / Zucker / Extrakt-Verhältnis verwendet haben, wird Ihr OG genau richtig sein." Ich sehe viele Extrakt-Brauer, die Fragen zu OG stellen, die falsch sind, und ich führe dies praktisch immer auf (a) unvollständiges Mischen oder (b) zu viel/wenig Wasser zurück.
Nach meiner Erfahrung reicht das Schütteln des Fermenters nicht aus, um nach dem Auffüllen eine genaue OG-Messung zu erhalten. Es kann genug O2 liefern, aber das ist eine andere Sache.

Es ist schwierig, beim Brauen aus einem Extrakt-Kit eine niedrige Stammwürze zu erreichen. Solange Sie den gesamten Malzextrakt und Zucker, der mit dem Kit geliefert wird, und die richtige Menge Wasser hinzugefügt haben, gibt es wirklich keine Möglichkeit, dass die anfängliche Schwerkraft niedrig ist. Ich kann mir zwei mögliche Gründe vorstellen, warum Ihr OG niedriger als erwartet war:

  1. Sie haben mehr Wasser hinzugefügt als im Rezept angegeben

  2. Sie haben die Würze vor der Messung nicht vollständig gemischt und am Ende eine Probe erhalten, die einen geringeren Anteil an fermentierbaren Stoffen enthielt.

Was die abschließende Schwerkraft angeht, wenn sie vier Tage lang stabil war, ist das wahrscheinlich die einzige Dämpfung, die Sie bekommen werden. Wie in einer anderen Antwort erwähnt, könnte es sein, dass die Hefe herausgefallen ist, als die Temperatur 17 ° C erreicht hat. In diesem Fall könnten Sie versuchen, die Temperatur auf 20 ° C zu erhöhen und die Hefe vorsichtig aufzuwecken. Verwenden Sie einen sterilisierten, langstieligen Löffel, um die Hefe vom Boden des Fermenters aufzurühren. Entscheidend ist hier, so wenig Luft wie möglich einzubringen. In diesem Stadium des Prozesses ist Sauerstoff schlecht für Ihr Bier. Es beschleunigt das Altbackenwerden und kann Geschmacksabweichungen hinzufügen. Also vorsichtig umrühren.

Das Bier ist wahrscheinlich so wie es ist perfekt trinkbar, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie aus der Hefe keine Verdünnung mehr herausholen können. Primen, abfüllen, warten, dann genießen.

SG und OG ganz anders als auf dem Dosenetikett angegeben
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