Ich habe vor ungefähr einem Jahr mit dem Brauen begonnen, derzeit bei meiner sechsten Charge, die alle Extrakt und einige zusätzliche Körner verwendet. Mein Problem ist, dass meine Biere immer mit einer höheren Enddichte als erwartet enden. Für mein Leben kann ich nicht herausfinden, was ich falsch mache.
Meine neueste Charge ist der bisher größte Misserfolg. Ich glaube nicht, dass ich es so abfüllen kann. Ich habe das unten verlinkte Vollkornrezept geändert, um Extrakt für das Basismalz zu verwenden. Ich habe mit den anderen Körnern (Kristall, Schokolade, geräuchert, schwarzes Patent) einen "Mini-Brei" gemacht. Die Temperatur am Ende der Maische war 150F. Ich ersetzte 6 Pfund. helles LME und 10 oz. helles DME für das Basismalz. Ich habe die zweite Hopfenzugabe auf volle 1 Unze erhöht.
http://www.homebrewtalk.com/f126/bert-grants-perfect-porter-tribute-149888/
Ich habe dieses Rezept in Brew Target eingefügt. Es sagte, mein OG sollte ~ 1,046 sein und mein FG sollte ~ 1,013 sein. Mein OG war genau richtig, als ich die Hefe aufstellte. Ich habe eine Packung hydratisierte Nottingham-Hefe bei 74F aufgeschlagen. Die Luftschleuse begann innerhalb weniger Stunden zu blubbern, blieb etwa einen Tag lang stark und hörte dann einfach auf. Nach 10 Tagen betrug die Dichte 1,022. Der Geschmack ist eher fad, nicht besonders süß oder bitter oder ... wirklich irgendetwas anderes.
Ich habe Leitungswasser aus dem gefilterten Spender an meinem Kühlschrank verwendet. Ich belüftete, indem ich einige Minuten lang kräftig im Fermenter schüttelte, bevor ich die Hefe anstellte. Die Gärtemperatur beträgt konstant 68F.
Ich bat den Inhaber meiner LHBS um Hilfe. Er gab mir etwas Hefe-Energizer und hochdämpfende Ale-Hefe, um zu versuchen, es wieder zum Laufen zu bringen. Ich habe den Energizer vorsichtig untergerührt und die Hefe darüber gestreut. Das war vor ungefähr 18 Stunden und es zeigt derzeit keine Aktivität.
Andere Beispiele:
Imperial IPA, OG 1.094, erwarteter FG 1.023, tatsächlicher FG 1.028
Pale Ale, OG 1.052, erwarteter FG 1.013, tatsächlicher FG 1.018
Diese Dinge beginnen mit dem richtigen OG, aber sie hören einfach auf zu gären und weigern sich, weiter zu gehen.
Hat jemand eine Ahnung, was falsch sein könnte? Was könnte ich tun, um diesem wiederholt zu begegnen? Was kann ich tun, um meine letzte Charge zu retten?
Nun, es ist entweder die Hefe oder die Würze, die Ihnen Probleme bereitet. Sie können dies herausfinden, indem Sie einen Zwangsgärungstest durchführen - nehmen Sie eine kleine Menge Würze und stellen Sie eine relativ große Menge Hefe auf (z. B. 1/2 Päckchen Trockenhefe). Halten Sie es bei 75 ° F oder mehr, damit die Hefe nicht vergärt fermentierbarer Zucker.
Nach mindestens einem Tag oder sobald sich die Hefe abgesetzt hat, messen Sie die Schwerkraft. Wenn der Messwert mit Ihrem FG (1,018) übereinstimmt, wissen Sie, dass die Würze das Problem ist. Wenn der FG niedriger ist, dann wissen Sie, dass die Hefe das Problem ist.
Angesichts der Menge an LME würde ich vermuten, dass die Würze das Problem ist und dass Sie viele nicht fermentierbare Stoffe haben. Die Fermentierbarkeit von Malzextrakt kann ziemlich gering sein , daher sollte man, wie Denny zu Recht vorschlägt, kein Getreide für 100 % Extrakt ersetzen, sondern 20 % fermentierbaren Zucker/80 % LME verwenden, um die kombinierte Fermentierbarkeit von LME+Zucker zu erhöhen.
Ein paar Gedanken, und ich hoffe, ich kann Ihre Frage dabei beantworten:
Die einzigen fermentierbaren Stoffe, von denen zu sprechen ist, sind Ihre Malzextrakte – das andere Getreide ist nur ein Zusatz und trägt keine signifikante Menge an langkettigen Zuckern zur Fermentation bei. Du kannst also den Brei so gut wie ausschließen. Aber was Ihren Malzextrakt betrifft, ist er frisch? Haben Sie Grund zu der Annahme, dass es alt ist oder schon lange im Regal steht? Das Alter beeinflusst den Geschmack.
Versorgst du deine Würze mit Sauerstoff? Ihre Biere versiegen möglicherweise aufgrund von Sauerstoffmangel und die Hefe kann keine optimale Vergärung erreichen.
Verwenden Sie Hefenährstoffe? Wenn nicht, erwägen Sie die Zugabe von Hefenährstoff in den letzten 15 Minuten des Kochens, um zur Entwicklung einer gesunden Zellwand in Ihren Hefezellen beizutragen. Dies trägt auch zu einer vollständigen Fermentation bei.
Erkundigen Sie sich auch beim Hefehersteller nach dem potenziellen Dämpfungsbereich – oft haben Sie Hefe, die beispielsweise einen potenziellen Dämpfungsbereich von 70-75% hat. Verwenden Sie die Formel attenuation = (OG - FG) / OG, um Ihre scheinbare Dämpfung zu messen, und vergleichen Sie diese mit dem vom Hefehersteller angegebenen Bereich.
Schauen Sie sich auch Ihren Umgang mit Hefe an. Wenn Sie ständig Probleme mit Unterdämpfung haben, sollten Sie vielleicht Hefestarter in die Gleichung aufnehmen und sehen, ob dies bei Ihren Dämpfungsproblemen hilft. Verwenden Sie unbedingt einen Hefe-Pitching-Rechner , um abzuschätzen, wie viel Hefe Sie für Ihr Rezept / Ihre Charge benötigen. Jedes Rezept ist anders und kann am Anfang mehr oder weniger Hefe erfordern.
Hoffe das hilft! Weitere Informationen zu Dämpfungsproblemen finden Sie in diesem Artikel auf BYO.com .
Bearbeitet: Link und Verweis auf den Hefe-Pitching-Ratenrechner hinzugefügt.
Vertrauen Sie zuallererst KEINER Software, um FG genau vorherzusagen. Alles, was es tut, ist eine Vermutung basierend auf der Dämpfungsbewertung der Hefe. Diese Zahl ist für den Vergleich einer Sorte mit einer anderen unter Verwendung einer standardisierten Würze gedacht, nicht als Möglichkeit, die Dämpfung vorherzusagen, die Sie erhalten könnten. Die Zusammensetzung und Gärfähigkeit der Würze ist der Hauptbestimmungsfaktor für die Attenuierung. Extrakte enthalten fast immer eine gewisse Menge an unvergärbarem Zucker. Wenn Sie nicht genau wissen, dass der Extrakt nur Basismalz ist, wird es wahrscheinlich mindestens Kristallmalz enthalten sein. Dunklere Extrakte haben sogar noch mehr Unfermentables. Wenn Sie dann Kristall, Schokolade usw. hinzufügen, fügen Sie noch mehr nicht fermentierbare Stoffe hinzu. Wenn ich Extrakt-Kits meiner Rezepte für Orte wie Northern Brewer entworfen habe, tausche ich immer einen Teil des Extrakts gegen etwas Zucker aus. Haushaltszucker, Maiszucker, es spielt keine Rolle. Dadurch war ich in der Lage, eine FG sehr nahe an die All-Grain-Versionen zu bringen, und der Geschmack und das Mundgefühl waren bemerkenswert ähnlich.
Die Fermentation ist zunächst schnell, verlangsamt sich dann. 10 Tage sind selten genug Zeit, um eine Gärung abzuschließen, und wenn Sie zu diesem Zeitpunkt abfüllen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Flaschen explodieren. Wenn Ihre Schwerkraft höher ist als erwartet, LASSEN SIE ES LÄNGER GÄREN. Während die anfängliche Gärung in der Regel schnell vonstatten geht, müssen Sie möglicherweise 3 Wochen oder länger warten, bis Sie Ihre erwartete endgültige Schwerkraft erreicht haben. In jedem Fall ist Ihre Gärung erst abgeschlossen, wenn Sie 3 (oder mehr) aufeinanderfolgende Schwerkraftmessungen hatten, die sich nicht geändert haben. Wenn sich Ihre Messwerte nicht geändert haben, Ihre Schwerkraft jedoch deutlich höher als erwartet ist, warten Sie sicherheitshalber noch eine oder zwei Wochen. Die Gärtemperatur wirkt sich auch auf die Zeit und die Dämpfung aus.
Brewtarget ist eine großartige Software und leistet hervorragende Arbeit bei der Vorhersage der endgültigen Schwerkraft, mit der Einschränkung, dass Sie verstehen müssen, dass die endgültige Schwerkraft eine Funktion der Fermentierbarkeit Ihrer Zutaten und der Dämpfung Ihrer Hefe ist; beide sind variabel. Es sollte Ihnen jedoch eine gute Vorstellung davon geben, wo Sie enden sollten. Wenn Sie lange genug auf den Abschluss der Fermentation gewartet haben und Ihre endgültige Gravität immer noch deutlich höher ist, überprüfen Sie die verwendeten Zutaten und sehen Sie nach, ob Sie bessere Spezifikationen dafür finden können, und aktualisieren Sie Ihre Zutaten in BrewTarget.
Scott
Fehlerjäger