Celebration Ale Clone (Extrakt-Kit) White Labs California Ale Yeast (Flüssigkeitsfläschchen, kein Starter, ich weiß, dass ich das nächste Mal einen Starter mache) 18 Stunden später bei 68 Grad und guter Aktivität aufgeschlagen, stieg für die ersten 4 auf 71 Grad Tage der Fermentation, aber von den Tagen 5 bis 10 waren es ungefähr 64 Grad (das Haus wurde kalt und hatte kein Temperaturkontrollsystem) und die letzten 2 Tage ergaben Schwerkraftwerte von nur 1,021. Ich habe belüftet, indem ich zwischen dem Ferm-Eimer und dem Abfülleimer hin und her gegossen und den Eimer vor dem Aufstellen geschüttelt habe, was ich normalerweise tue und für die Belüftung meiner anderen Chargen gut zu funktionieren scheint, aber ich habe gerade ein O2-Belüftungssystem bestellt dafür meine nächste Charge.
Ich habe mir auch gerade einen digitalen Temperaturregler von Fermwrap und Johnson zugelegt, um bei der Temperaturregelung in den kälteren Monaten zu helfen. Meine Frage ist, würde es funktionieren, den Eimer ein wenig zu wirbeln, um einen Teil der Hefe zu resuspendieren, und den Fermwrap zu verwenden, um die Temperatur wieder auf 70 Grad zu bringen, damit sie auf einen FG herunterkommt, der näher an den geschätzten 1,012 liegt? Ich möchte keine Flaschenbomben mit einem Schwerkraftwert von 1,021 erstellen. Ich kontaktierte den Laden (Brewer's Apprentice in Freehold, NJ), wo ich meine Kits bekomme, und sie waren sich nicht sicher, ob das etwas bewirken würde, aber sollte es nicht helfen, die Hefe fertig zu machen, da ich das Gefühl habe, dass die Hefe wahrscheinlich nur ruht wegen den kälteren temperaturen? White Labs schlagen 68-73 Grad vor. Oder kann ich sonst noch etwas dagegen tun?
(Nebenbemerkung: Lesen Sie in einem anderen Beitrag, dass verbrannte Würze nicht fermentierbaren Zucker erzeugen kann, was zu einem höheren FG führt, und ja, ich habe meinen Extrakt leicht angebrannt, weil ich die Hitze beim Hinzufügen eine Minute lang eingeschaltet gelassen habe, also könnte dies der Grund sein.)
Ich habe eine Gärung auf diese Weise neu gestartet, aber Sie müssen sie zuerst aufwärmen und dann die Hefe resuspendieren. Wenn Sie es umgekehrt machen, befindet sich die Hefe nur wieder in einer Suspension aus kühler Würze / Bier und sie setzen sich wieder ab.
Das heißt, eine 1,021-Extrakt-Charge ohne Starter und die Sprungrate eines SN Celebration Clone lassen mich vermuten, dass es ungefähr so fertig ist, wie es sein wird. Ich würde es aufwärmen und sehen, ob es Ihnen ein paar mehr Punkte gibt. Sie müssen nicht wirklich schwenken, es ist viel Hefe vorhanden.
Aber ich würde meine Hoffnungen nicht auf 1,012 setzen.
Es kommt auch auf das OG an. Möglicherweise befinden Sie sich bereits in einem angemessenen Maß an scheinbarer Dämpfung.
Ein guter Weg, um herauszufinden, ob noch fermentierbarer Zucker vorhanden ist, ist ein Fast-Ferment-Test. Verwenden Sie einen Weindieb, um etwas Bier zu zapfen und füllen Sie es in ein Glas/Behälter/Kolben, führen Sie eine Schwerkraftmessung durch, um die Zahl 1,021 zu bestätigen, und stellen Sie dann etwas Hefe auf.
Diese Website ist wirklich hilfreich mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen: http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fast_Ferment_Test#How_to_perform_the_fast_ferment_test.3F
Hoffe das hilft!
brauchez
HopHead73