Ich habe kürzlich mein System um eine Temperaturregelung erweitert und ein braunes Bier bei 67 Grad etwa 6 Tage lang gären lassen. Gestern Abend wurde die Schwerkraft gemessen und sie lag bei 1,014 (von 1,065/~78 % AA). Ich bin mir nicht sicher, woher ich dieses Konzept in meinem Kopf habe, aber ich dachte, ich würde den Sollwert an meiner Fermentertemperaturregelung für 48-72 Stunden vor dem Abstich auf 70 Grad erhöhen. Ich bin mir nicht sicher, ob die Schwerkraft noch weiter sinken wird (oder wenn ich es will, schmeckt es im Moment ziemlich fest), aber ich dachte, es könnte helfen, die Hefe Diacetyl, Acetaldehyd oder andere Unannehmlichkeiten beseitigen zu lassen.
Hat die Anhebung der Gärtemperatur positive oder negative Auswirkungen nach der Flockung?
Sie haben es im Grunde richtig gemacht, Sie möchten normalerweise die Temperatur gegen Ende der Gärung erhöhen, damit die Hefe lange genug aktiv bleibt, um Diacetyl und Acetaldehyd zu entfernen.
Normalerweise beginnst du nach 48-72 Stunden Fermentation damit, die Temperatur zu erhöhen. Sie möchten es nicht früher tun, da die Hefe aufgrund der höheren Temperaturen mehr Fuselalkohol abgibt.
Ich erhöhe die Temperatur um ein oder zwei Grad pro Tag, bis ich bei etwa 72 bin. Dann lasse ich es noch 2-3 Tage ruhen, bevor ich die Hefe abziehe.
Sie müssen dies nicht immer tun, einige Hefe erledigt die Arbeit auch ohne die Temperaturerhöhung; aber bei stark flockiger oder schwach dämpfender Hefe ist die Technik sehr hilfreich.
Galapagos-Jim