Wir machten ein IPA mit einem OG von 1,069, wir stellten es bei 70 °F mit dem guten alten Safale US-05 auf, trockneten die Packung einfach aus, wie ich es immer mit gutem Erfolg mit US-05 gemacht habe (ich neige dazu, ihm zu vertrauen a etwas zu viel vielleicht). Hätte wahrscheinlich rehydrieren sollen, aber eh, die Hefen sind in den Eimer geraten. Dies ist mein 6. Gebräu, also bin ich keineswegs ein Experte.
Tag 1 war in Ordnung: keine Aktivität bis zum Nachmittag (T + 18 Uhr), als es wie erwartet leicht zu brodeln begann.
In der Nacht von Tag 1 (T + 24h - 36h) schaltete mein Mitbewohner (mit dem ich braue und der es besser wissen sollte ;)) die Klimaanlage in der Wohnung aus, sodass die Umgebungstemperatur auf etwa 76 ° stieg. Ich habe die Temperatur überprüft und der Fermenter erreichte 81 ° ... huch (IR-Thermometer und Thermometer an der Seite des Fermenters stimmten überein). Bubbler spielte immer noch mit etwa 1/Sekunde verrückt, also schätze ich, dass die Fermentation gerade über Nacht begonnen hat.
Ich wollte die Temperaturen dort oben nicht haben, also machte ich ein Wasserbad in einem Rubbermaid-Behälter mit etwa 68 ° Wasser und steckte den Fermenter hinein (etwa auf halber Höhe des Eimers eingetaucht). Die Temperaturen glichen sich sehr langsam über etwa 6 Stunden aus und stabilisierten sich schließlich bei 72 °, was mir perfekt für diese Hefe erscheint, immer noch etwas hoch, aber (hoffentlich) besser als es war.
An Tag 3 und 4 verlangsamte sich nun das Blubbern und hörte dann ganz auf. Ich habe den Deckel noch nicht geöffnet, um Krausen zu überprüfen oder eine Schwerkraftmessung durchzuführen.
Fragen in bequemer nummerierter Form:
Irgendwelche Einblicke/Rat hier würden sehr geschätzt!
Offensichtlich werde ich die nächste Charge von Anfang an in ein Wasserbad stellen, um zu versuchen, die Dinge stabiler zu halten, insbesondere wenn der Sommer näher rückt.
Keine Sorge, haben Sie ein Homebrew.
Es ist sehr unwahrscheinlich, dass eine Temperaturänderung von 80 auf 72 die Hefe schocken würde. Die Leute gären gerne bei niedrigeren Temperaturen, weil es weniger Nebenprodukte produziert, die dem Bier Geschmack verleihen. Außerdem sind 6 Stunden für die Temperaturänderung definitiv keine schnelle Temperaturänderung in der Zeitskala der Hefe.
Einverstanden, dass nur eine Schwerkraftmessung Aufschluss geben wird. Beachten Sie jedoch, dass Sie dieses Bier aufgrund der höheren Temperatur, bei der die Gärung ablief, höchstwahrscheinlich eine Weile ruhen lassen möchten. Sie können das herausfinden, indem Sie eine Probe probieren, um zu sehen, ob Sie Fuselalkohole oder Esterverbindungen im Bier haben. Esterverbindungen würden durch die Hefe in besser schmeckende Verbindungen umgewandelt, während die Fuselalkohole nur Zeit brauchen, um zu weniger schlecht schmeckenden Verbindungen abgebaut zu werden.
Nehmen Sie eine Schwerkraftmessung vor. Dann entscheiden. Höchstwahrscheinlich werden Sie ziemlich nah an der geschätzten endgültigen Schwerkraft sein und Sie können einfach in die sekundäre wechseln oder eine Weile in der primären bleiben und weiter dämpfen lassen. Wenn es sich tatsächlich um eine festgefahrene Gärung handelt, dann machen Sie weiter und stellen Sie erneut auf. Aber höchstwahrscheinlich ist alles in Ordnung, aber der Schwerkraftwert wird es mit Sicherheit sagen.
Ein Wasserbad ist eine sehr gute Idee für das Sommerbrauen in der Hitze. Die Menschen verwenden auch Handtücher, um Wasser nach oben und um den gesamten Fermenter herum aufzusaugen. Wenn die Temperatur sehr hoch wird, können Sie auch Wasser in 2-Liter-Cola-Flaschen einfrieren (achten Sie darauf, ein wenig Platz im Kopf zu lassen!) und diese dann in das Wasserbad zu stellen, um die Temperatur noch weiter zu senken.
mdma