Welche unterschiedlichen Methoden wenden Menschen an, um die Fermentationstemperaturen aufrechtzuerhalten oder zu kontrollieren? Dazu gehört die Aufrechterhaltung der Temperaturen für Ales und Lagers. Für die meisten Klimazonen ist eine aktive Kontrolle notwendig, um Lagerbiere zu machen. Ich habe jedoch mehrere nette Tricks gesehen, die Leute anwenden, um die Biertemperatur außerhalb der Umgebungstemperatur zu halten.
Dazu gehört auch, dass Ihr Bier nicht nur kühl bleibt, wenn es warm ist, sondern auch warm genug, wenn es kalt ist.
Posten Sie Ihre Methoden und Diskussionen hier, da dies ein Community-Wiki ist.
Für die beständigsten Ergebnisse sind ein zusätzlicher Kühlschrank oder eine Gefriertruhe und eine Johnson-Steuerung die beste Einrichtung. Kein Stopper-Thermowell erforderlich, kleben Sie einfach die Temperatursonde an die Außenseite des Glasballons und decken Sie die Sonde mit einem Stück Styropor und Klebeband ab - auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur der Würze und nicht die des Umgebungskühlschranks erhalten Temperatur.
Schließen Sie zum Kühlen einfach den Kühl-/Gefrierschrank an den Johnson-Controller an (auf Kühleinstellung eingestellt) mit einer Abweichung von 2 Grad. Denken Sie daran, dass die empfohlenen Fermentationstemperaturen, die auf der Seite der Hefeflasche angegeben sind, meistens falsch sind – wenden Sie sich an Brewing Classic Styles, um eine gute Angabe der Fermentationstemperatur für einen bestimmten Stil zu erhalten.
Wenn Sie ein klassisches deutsches Pilsener machen, können Sie Ihre Fermentationstemperatur in den ersten 10 Tagen der Fermentation bei 50 ° F beginnen, sie dann auf 60 ° F erhöhen, um Diacetyl auszutreiben, und dann die Temperatur über einen Zeitraum von mehreren Tagen langsam auf a reduzieren Lagertemperatur von 36F für 30 Tage. Dann Flasche (mit Grundierungszucker) oder Fass. Ich senke die Temperatur oft auch bei Ales für mehrere Tage auf 36F, bevor ich sie in Flaschen abfülle, da dies hilft, das Bier zu klären.
Zum Heizen können Sie verschiedene Heizquellen verwenden. Ich verwende einen Dörrboden, aber andere verwenden einen Raumheizer mit niedriger Wattleistung, ein Heizkissen, einen Brühgürtel, eine elektrische Fermentationsheizungsfolie oder sogar eine Glühbirne mit niedriger Wattleistung. Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl einer Heizquelle, um Feuer und ein Verziehen des Geräts zu vermeiden. Sowohl Northernbrewer.com als auch Morebeer.com haben eine Vielzahl von Heizquellen. Auch hier schließen Sie bei Verwendung des Johnson-Controllers einfach Ihre Heizquelle an den Controller an (auf die Heizeinstellung eingestellt).
Da Sie die optimale Fermentationstemperatur aufrechterhalten, werden Sie wahrscheinlich auch während der ersten paar Tage der Fermentation viel Abblasen erzeugen. Ich empfehle, dass Sie ein großes Ausblasrohr verwenden, das in ein Milchkännchen mit Wasser gestellt wird.
Siehe Düsseldorf Dominanz! für ein Beispiel einer Kühlschrank-/Digitalsteuerungs-/Abblaskonfiguration.
Frohes Brauen!
Siehe auch: diese Diskussion . Und die HomebrewTalk-Wiki -Seite.
Die Kontrolle der Gärtemperatur ist eines der besten Dinge, die Sie tun können, um gutes Bier zu machen!
Eine der grundlegendsten Methoden, um Ihr Gebräu kühl zu halten, ist die Sumpfkühlermethode. Legen Sie den Glasballon in eine Wanne mit Wasser und werfen Sie ein Handtuch darüber. Wenn Sie die Temperatur genau im Auge behalten, können Sie sie mit Eis in einem guten Bereich halten.
Die Nass-T-Shirt- und Sumpfkühlmethode ist wahrscheinlich nicht ausreichend für Temperaturen Mitte der 90er Jahre. Die Temperaturen in Osttexas werden acht Monate im Jahr verdammt heiß. Letztes Jahr habe ich mir einen Duck-In-Kühler gebaut, der von einer kleinen Fensterklimaanlage angetrieben wird. Ich kann die Temperaturen auf Mitte der sechziger Jahre senken und wahrscheinlich noch weiter, wenn ich das Thermostat der Klimaanlage zerlege. Einzelheiten finden Sie in meinem Blog .
Ein Brauerkollege hat mir kürzlich eine Gefriertruhe geschenkt und ich hatte einen externen Thermostat von Johnson Controls . Diese Kombination ist ideal zum Fermentieren, da in den Gefrierschrank einige Ballonflaschen passen und der Thermostat die Temperatur innerhalb von 3 ° F Ihres Ziels hält. Ich habe mein erstes (richtiges) Lager, ein CAP, im Gefrierschrank gemacht.
Es gibt auch eine Low Tech Lagering DVD . Ich habe es noch nicht gesehen, aber ich vertraue darauf, dass James drüben bei Basic Brewing Radio weiß, wovon er spricht.
Es gibt Braupi
Ich benutze eine große Wanne, fülle sie mit Wasser und habe immer etwa ein halbes Dutzend gefrorener Plastikwasserflaschen in meinem Gefrierschrank. Im Sommer würde ich jeden Morgen eine Flasche hineinwerfen.
Wenn es wirklich heiß ist, werfen Sie ein paar hinein und überwachen Sie die Wassertemperatur und die Glasballontemperatur. Wenn sie auftauen, nehmen Sie die Flaschen heraus und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank und verwenden Sie sie am nächsten Tag wieder und werfen Sie einige gefrorene zurück. Ein T-Shirt ist eine gute Idee, weil es das Wasser etwas aufsaugt und Licht von Ihrem Bier fernhält.
Diese Methode war ziemlich effektiv und wenn Sie nichts tun können, was hier vorgeschlagen wird, brauen Sie einfach eine Saison!
Die einfachste Methode zur Temperaturregelung ist die Verwendung eines Kühlschranks und eines Thermostatreglers.
Ich habe in der Vergangenheit einen stehenden Kühlschrank verwendet, der sich auf einen Johnson-Controller verlassen hat, um 68F-Temperaturen aufrechtzuerhalten. Ich benutze derzeit eine Gefriertruhe mit dem gleichen Controller. Ich habe festgestellt, dass die Gefriertruhe die Temperatur besser hält und nicht so oft ein- und ausgeschaltet werden muss wie der Kühlschrank. Das gilt besonders im Sommer, wenn meine Garage, in der ich braue, zeitweise in den 90ern ist.
Ich verwende gerne ein Handtuch und Klebeband, um die Sonde an der Seite meiner Glasballons zu halten. Das ein paar Mal gefaltete Handtuch trägt dazu bei, die Sonde von der Umgebungsluft der Gefriertruhe zu isolieren, und der Regler reagiert besser auf den Temperaturfluss in der Ballonflasche. Ich würde wahrscheinlich irgendwann zu einem Schutzrohr wechseln, aber es erfordert eine kleine Geldinvestition. Ich werde diesen Weg gehen, wenn die aktuelle Sonde und der Controller endlich durchbrennen. Repariere nicht, was nicht kaputt ist.
Prost
Wenn Sie nicht viel Geld ausgeben möchten, während Sie Ihre Fermentationstemperaturen in den warmen Monaten niedriger halten, können Sie Ihre Glasflasche auf ein Standklimagerät stellen und einen Mülleimer über der Glasflasche umdrehen. Sie könnten es auch in ein Wasserbad stellen (für mehr thermische Masse und mehr Temperaturstabilität), aber dann bräuchten Sie einen noch größeren Mülleimer, um es darüber zu drehen!
Wenn Sie Ihr Hausthermostat nicht niedriger einstellen, kostet dieses System 0 US-Dollar für den Betrieb (vorausgesetzt, Sie hätten Ihre Klimaanlage sowieso eingeschaltet). Dies liegt daran, dass die unter dem Mülleimer aufgefangene Kälte schließlich in den Wohnbereich austritt.
Ich habe auch einen Typen gesehen, der ein bisschen flexible Leitung von einem Decken-A / C-Lüfter montiert hat, aber er war Single (damit würde ich in meinem Haus nie durchkommen).
Für diejenigen, bei denen der Controller sowohl Heizung als auch Kühlung steuern muss, um eine eingestellte Fermentationstemperatur aufrechtzuerhalten, besuchen Sie den Fermentationscontroller unter:
www.users.on.net/~s.walker
Ich habe Anfang dieses Jahres mit dem Brauen zu Hause begonnen und mich bisher nur um das Heizen und nicht um das Kühlen gekümmert, da ich während des langen heißen Sommers dieses Jahres nichts getan habe.
Ich stellte das Fermentationsgefäß in ein Metallbad und füllte es mit genug Wasser, um einen 300-W-Aquarium-Tauchheizer zu bedecken. Diese hat am Ende eine Temperaturskala, die im eingetauchten Zustand abgelesen werden kann. Die Heizung kostete rund 15 Pfund und wurde bei Amazon bestellt. Es funktionierte wirklich gut, da das Wasser im Bad als Heizmantel für den FV fungierte, ohne dass der Heizer in das Gebräu eingetaucht werden musste und daher der Heizer vor dem Gebrauch nicht gereinigt werden musste.
Da ich in Wisconsin lebe, habe ich das Problem, die Dinge die meiste Zeit des Jahres wärmer als die Umgebungstemperatur zu halten; zumal ich ein billiger Bastard bin und es im Winter verdammt kalt in meinem Haus halte. Es ist im Winter in meinem Keller im 40-Grad-Bereich, was perfekt für (oder möglicherweise zu kalt für einige) Lager ist.
Ich bin kürzlich auf diese Methode gestoßen, um Dinge warm zu halten, ohne einen teuren Temperaturregler kaufen zu müssen (denken Sie daran, ich bin ein billiger Bastard). Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es scheint eine gute Idee zu sein und ich werde es definitiv versuchen.
Ich fermentiere 10-Gallonen-Chargen in einzelnen Gefäßen, die nicht in eine Gefriertruhe passen, und die durch die Fermentation selbst erzeugte Wärme scheint eine größere Wirkung zu haben, wenn sich die gesamte Charge in einem einzigen Gefäß befindet.
Ich habe einen kleinen Hauswirtschaftsschrank, der isoliert ist, und darin gibt es eine kleine Raumheizung und eine mobile Klimaanlage, die die Wand entlüftet. Sie sind beide an einen Ranco-Controller angeschlossen, aber ich bin dabei, sie auf einen BCS-460 umzustellen. Die mobile AC-Einheit kam von Craigslist und ich hatte bereits die Heizung.
Wenn Sie den Platz haben, kann dies wirklich gut funktionieren, wenn Sie mehrere Chargen gleichzeitig ohne die Platzbeschränkungen eines Gefrierschranks gären lassen möchten, aber natürlich müssen alle die gleiche Fermentationstemperatur benötigen, und dies wird die Temperatur nicht niedrig genug senken zum Lagern.
Ales in Madrid zu brauen kann eine Herausforderung sein. Die Winter sind kalt (bis zu -10 °C/14 °F) und die Sommer sind heiß (bis zu 40 °C/104 °F im August). Ich habe festgestellt, dass ich, wenn die Raumtemperatur bei oder unter ~ 25 ° C / 77 ° F liegt, die Glasflasche kühl halten kann (20 Liter) (wie andere erwähnt haben), indem ich sie in Handtücher einwickele und die gesamte Einrichtung in einen großen Behälter mit Wasser stelle. Die Verdunstung funktioniert gut, da dies ein sehr trockenes Klima ist und ich auf ~ 20 ° C oder weniger herunterkommen kann, was für meine Zwecke in Ordnung ist. Darüber hinaus muss ich im kleinsten Raum des Hauses die Klimaanlage einschalten. Ich muss das nur selten machen, da wir mit Jalousien/Lüften zu den entsprechenden Tageszeiten meist die Raumtemperatur im Ordnungsbereich halten können.
Im Winter haben wir die Zentralheizung an und ich kann sie im Brauraum immer leiser/ausschalten.
Ich habe noch nicht angefangen, Lagerbiere zu machen - mein nächstes Projekt!
Hier gibt es viele gute Informationen, aber ich würde dringend davon abraten, den Temperaturfühler an die Ballonflasche zu kleben. Ich habe diesen Ansatz versucht, und es funktioniert nicht.
Es braucht viel Energie, um mehr als fünf Gallonen Würze um ein paar Grad zu erhitzen. Wenn Sie Ihre Wärmequelle basierend auf der Würzetemperatur steuern, wird die Umgebungslufttemperatur zu dem Zeitpunkt, zu dem sie registriert, dass die Würze die richtige Temperatur hat, viel zu hoch sein, und Sie werden am Ende jedes Mal über Ihr Ziel hinausschießen. Sie verbringen den gesamten Fermentationszyklus damit, die Würzetemperatur zu verfolgen. Ähnlich wie beim Halten Ihres Holzkohlegrills bei 225 durch Öffnen und Schließen der Lüftungsschlitze - Sie schießen immer auf die eine oder andere Weise über.
Kontrollieren Sie stattdessen einfach die Umgebungslufttemperatur. Wisse, dass aktive Fermentation 4 oder 5 Grad interne Hitze erzeugt, und plane entsprechend. Verwenden Sie einen billigen Glasballonstreifen, um die Temperatur zu messen, behalten Sie den Überblick und Sie werden jedes Mal genau richtig liegen.
Eine Idee, die ich ausprobieren und gerne kommentieren möchte, ist, das Fermentationsgefäß zu isolieren und eine Rohrschlange durch das Gefäß zu legen. Verwenden Sie dann ein thermostatisch gesteuertes Ventil, um das einströmende Leitungswasser laufen zu lassen, um das Ferment zu kühlen. Dieses Wasser wird konstant kalt sein, da Hauptleitungen durch den Boden verlaufen, dessen Temperatur sich zwischen Sommer und Winter in Großbritannien kaum ändert. Dies sollte es mir ermöglichen, englisches Ale zu brauen, aber ich bin mir nicht sicher, ob es größer ist.
Beginnen Sie mit einem guten Temperaturregler für Brauereien, wie Pixsys Atr 621. Der Support wird Ihnen vorschlagen, was Sie kaufen und was Sie tun sollten.
Ich persönlich benutze einen Kühlschrank mit Thermostat (der steht in meiner Wohnung, also ist es nie zu kalt für Hefe), aber bevor ich einen Ersatz gekauft habe, habe ich eine provisorischere Lösung verwendet.
Sie müssen eine große Styroporbox bauen, groß genug für Ihren Fermenter und etwas, aber nicht zu viel Platz. Sie stellen Ihren Fermenter hinein und wechseln gefrorene oder Wärmflaschen, wenn die Temperatur außerhalb des Bereichs liegt. Das ist eine Menge Ärger, da stimme ich zu, aber es ist billig und einfach zu machen.
Ich habe einen Styroporkühler gemacht und er macht seinen Job OK.
Holen Sie sich fünf 100 x 50 x 5 cm große Platten aus Styropor. 4 davon auf 70 cm zuschneiden und zu einer Schachtel zusammenkleben. Fügen Sie Boden und Deckel aus dem restlichen Stück Styropor hinzu. Innen sollte er mit 45x45x60 cm enden, genug für einen handelsüblichen 33-Liter-Plastikfermenter.
Die Kühlung erfolgt mit 1-4 Flaschen Wasser, die in einem Gefrierschrank eingefroren werden. Sie müssen in der ersten Phase der Fermentation alle 12 Stunden gewechselt werden, später einmal täglich. Denken Sie nur daran, die Flaschen auf einen Teller oder einen anderen Behälter zu stellen, der das Kondenswasser von ihnen auffängt.
Dies erfordert etwas Übung und ist nicht zu genau: Sie können die Gärtemperatur der Würze nicht zu stark kontrollieren, aber es ist im Allgemeinen einfach, sie um etwa 5 ° C zu senken. Und es ist billig. Derselbe Kühler kann ohne die Eisflaschen verwendet werden, um im Inneren eine Temperatur von 28–30 ° C zu erzeugen, die zum Fermentieren von Saisons geeignet ist.
Markus McDonald
schwamm