Ich habe keinen Fermentationskühlschrank, also muss ich meinen Fermenter an der besten Stelle aufstellen, um die richtige Temperatur zu erreichen; und im Auge behalten und ggf. bewegen oder heizen/kühlen. Bei meinem letzten Gebräu habe ich Safale US-05 verwendet und wollte eine Starttemperatur von 16 ° C erreichen, die nach 3 Tagen auf etwa 22 ° C ansteigen und bis zum Ende bei etwa 20/22 ° C gehalten werden, was meines Wissens nach a ist gutes Profil für die Hefe.
Aber um es kurz zu machen, mein "kaltes" Zimmer war zu kalt und mein "warmes" Zimmer war zu warm und das Bier schwankte am Ende einige Male von 12 ° C auf 22 ° C, aber das ist immer noch so Innerhalb der Fermentis-Empfehlungen lag es tatsächlich meistens zwischen 15 und 22, was angeblich ideal sein sollte .
FERMENTATION TEMPERATURE: 12-25°C (53.6-77°F) ideally 15-22°C (59-71.6°F)
Meine Frage ist , muss es eine konstante Temperatur sein und zwischen 12 ° C und 22 ° C liegen ... und wenn ja, welche negativen Auswirkungen würde eine Temperaturschwankung haben ?
Ich denke, es gab wahrscheinlich 3-5 signifikante Zyklen von 12/15 °C bis 20/22 °C und wieder zurück
US05-PDF - http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2015/12/Safale-US-05-en.pdf
BEARBEITEN Es fiel mir gerade ein, meine Schwerkraftwerte zu erwähnen, was mich etwas überraschte, aber nicht sicher war. Die Gärung ging von 1058 bis 1012 in 5 Tagen
" Muss es eine konstante Temperatur sein " - IMHO, nein.
" Welche negativen Auswirkungen würde eine Temperaturschwankung verursachen " - sehr wenige, es sei denn, die Temperatur tendierte hauptsächlich zum oberen Ende des Bereichs. Dann könnte es dem Gebräu einen fruchtigeren Geschmack verleihen - was keine schlechte Sache ist, aber vielleicht nicht das ist, was man will. Sinkt die Temperatur für längere Zeit zu tief, kann das Bier abkühlen und wird nur langsam warm. Die niedrigere Temperatur kann ein "saubereres/knackigeres" Bier erzeugen, hemmt jedoch normalerweise die Hefe und erfordert daher eine längere Gärung. Es ist ein Fall von "Schaukeln und Kreisverkehren". Während die erwähnten 3 thermischen Zyklen zwischen 12 und 22 eine gewisse Wirkung haben können, bezweifle ich, dass sie von einem ansonsten guten Gebräu ernsthaft ablenken würden. Und ich bezweifle auch, dass es aus einem ansonsten schlechten Gebräu ein gutes machen wird!
byronyasgur
bellen.pete
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