Ich beende gerade eine DIY-Fermentationskammer aus einer Gefriertruhe, einer Reptilientankheizung und einem Temperaturregler.
Jetzt muss ich nur noch herausfinden, welche Temperatur ich einstellen soll!
Bei den meisten Hefepäckchen ist ein Temperaturbereich angegeben. Z.B:
Woher weiß ich, was ich für eine Gärtemperatur verwenden soll? Sollte ich versuchen, die Mitte des empfohlenen Bereichs zu erreichen? Oder liegt es am Rezept?
Ich würde vorschlagen, dass Sie für jedes Rezept, das Sie zusammenstellen, etwas googeln, um herauszufinden, welche Temperaturbereiche für eine bestimmte Hefe für den gewünschten Geschmack am besten geeignet sind. Es ist gut, in der Mitte des Sortiments des Hefeherstellers anzufangen, ich kenne mehrere Sorten, bei denen das empfohlene Sortiment nicht mit dem übereinstimmt, was echte Heimbrauer berichten. Zum Beispiel werden White Labs Hefeweizen-Hefen als die besten von Mod 60's bis Low 70's beworben, aber in Homebrewing-Kreisen wird 59-63F weithin als besserer Sweetspot für ausgewogenere Biere bezeichnet. Außerdem werden einige spezifische Ale-Hefen bei niedrigeren Temperaturen fruchtiger, im Gegensatz zur allgemeinen Regel (US-05 bekommt nach Meinung vieler Leute "Pfirsich"-Aromen, wenn es in den niedrigen 60ern fermentiert wird).
Wählen Sie also ein Rezept aus, einschließlich einer Hefe, und recherchieren Sie dann, um die besten Temperaturen für diese bestimmte Sorte zu finden. Schließen Sie das vom Hersteller empfohlene Sortiment ein, aber gehen Sie nicht allein davon aus.
Die Antwort hängt von den Eigenschaften ab, die Sie von der Hefe erwarten. Im Allgemeinen produzieren niedrigere Temperaturen weniger Eigenschaften des Hefestamms, während höhere Temperaturen mehr produzieren. Zum Beispiel neigen Ale-Hefen dazu, mehr Fruchtigkeit zu erzeugen, wenn sie wärmer vergoren werden, aber einen saubereren Geschmack, wenn sie kühler vergoren werden.
Die Geschmackseigenschaften variieren von Hefestamm zu Hefestamm, also lesen Sie am besten nach, um festzustellen, was Sie von dieser Hefe erwarten. Wenn das mehr ist, als Sie jetzt Zeit haben, können Sie auf Nummer sicher gehen und in der Mitte des Bereichs bleiben, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie die Hefe funktioniert und welche Aromen bei dieser Temperatur entstehen.
Denken Sie daran, dass die Würzetemperatur während einer kräftigen Gärung einige Grad höher sein kann als die Umgebung, sodass Sie die Temperatur zunächst um 5 ° F senken und nach Abschluss der Gärung erhöhen können.
Im Allgemeinen ist kühler besser. Für die meisten Ale-Hefen ist eine Umgebungstemperatur von 60-65 F ziemlich gut (denken Sie daran, dass die interne Gärtemperatur bis zu 5-8 Grad höher sein kann als die Umgebungslufttemperatur). Die Stabilität der Temperatur ist sehr wichtig – wählen Sie also eine Temperatur und ändern Sie sie nicht, wenn Sie es vermeiden können (was bedeutet, dass Sie das Gefäß in der Kammer lassen, ohne daran herumzuspielen).
Eine Ausnahme von kühlen Temperaturen wäre so etwas wie Saisonhefe, die hohe Temperaturen mag – manchmal SEHR hoch. Oder bestimmte Spezialstile wie California Common. Im Allgemeinen werden Sie jedoch wissen, wann Sie eine höhere Gärtemperatur benötigen.