High FG Vor- und Nachteile von Fixes

Ich glaube, ich weiß, warum mein FG so hoch ist, aber ich würde gerne wissen, welche Möglichkeiten ich habe, um es zu beheben, und was die Vor- und Nachteile der einzelnen sind.

Unten ist mein Rezept und Messwerte während der Maische.

die Optionen, die ich sehe

  1. lass es in Ruhe und trink es
  2. Amylese-Enzym hinzufügen (unbekannt, ob mein Brauladen es hat.)
  3. füge Beano hinzu -- (Ich habe sowohl Gutes als auch Schlechtes gehört)
  4. ungekochte Würze hinzufügen, die noch die Enzyme enthält, wahrscheinlich nicht möglich, da kaum Platz für mehr Flüssigkeit vorhanden ist.
  5. Fügen Sie Zucker hinzu, um ABV auf das zu bringen, was ich erwartet hatte. (7%-8%)

Maischezeit 1,5 Std

Maischetemperatur unbekannt, habe beim Umzug mein Digitalthermometer verloren, habe ein Fleischthermometer benutzt. Hier habe ich es vermasselt, ich glaube, ich habe viel zu hoch gestampft

SG 1.072

FG 1.041

est ABV ~4,5%

Rezept:

20 Pfund 2 Reihen

1 Pfund dunkles Karamellmalz (kein Lovibond)

1 Pfund Schokoladenmalz

1 Pfund geröstete Gerste

1 Pfund Spezial B

2 Unzen Nugget 15 % Alpha

2 Packungen WLP-002

Im Moment schmeckt es ziemlich gut, aber ich möchte meine Möglichkeiten abwägen, bevor ich mich dazu entschließe, es in Fässer zu füllen/abzufüllen.

Update-27.9.18

Schnell fermentieren

Lebensfähigkeit der Hefe: 1/4 Tasse Zucker, 1/3 Tasse Bier, hat noch Hefe und vergärt einfachen Zucker. habe nicht gelesen.

Beano: Verbrauchte 1 volle Pille für 1/3 Tasse Bier -- 48 Stunden Nur fallengelassen 0,002,

Update 04.10.18

Fast Ferment nur mit Würze, nur 2 Punkte gefallen. Endstand 1.038

Bei weiterer Recherche habe ich festgestellt, dass die Dämpfung/Fermentierbarkeit bei höheren Temperaturen wie ein Felsen abfällt. Meine Fermentierbarkeit dürfte also laut meinen Quellen nur bei etwa 44% liegen. Quelle

homebrew.stackexchange.com/questions/6956/… Ich denke, ein erzwungener Fermentationstest ist eine weitere Option, um zu sehen, wie sich Enzyme und andere Optionen mit minimalem Verlust entwickeln.
#4 ist sicher ein NEIN. Ungekochte Würze enthält Bakterien und säuert Ihre Charge.
byo.com/article/raw-ale Es könnte sauer werden, aber es ist eine Option, die funktionieren könnte, es wäre ein kalkuliertes Risiko. Bitte geben Sie es als Antwort ein, definitiv ein Betrug auf # 4
Klingt so, als ob Sie verstehen, wo Sie falsch gelaufen sind. Sie könnten exogene Beta- und Alpha-Amylase-Enzyme ausprobieren, aber Sie werden nicht bei ihrem höchsten pH-Wert oder ihrer höchsten Temperatur arbeiten. Wahrscheinlich haben Sie längere Zucker, obwohl es am Ende vielleicht nicht zu stylen ist, Sie könnten eine sauberere Brettanomyces-Sorte probieren, da sie ziemlich gut alle Zucker kauen wird.

Antworten (2)

Es scheint, als hätten Sie ein ziemlich gutes Verständnis dafür, was Sie falsch gemacht haben und welche Möglichkeiten Sie haben. Ich würde jedoch einen weiteren Ansatz vorschlagen - das Mischen. Sie könnten ein ähnliches Bier brauen, aber stellen Sie sicher, dass es zu stark abschwächt, und mischen Sie dann die beiden. Sie könnten das gleiche Schrot verwenden, aber tief und lang pürieren, und Sie könnten auch ein paar Pfund Basismalz ersetzen und durch Dextrose oder Rohrzucker ersetzen.

Ich mag die Idee des Mischens, aber ich braue alle paar Monate einmal und werde ungefähr einen Monat lang keine weitere Charge machen. Wenn ich bis dahin immer noch unentschlossen bin, ist es eine Option.
Nur um die Idee zu ergänzen, wenn Sie natürlich Ersatzausrüstung haben. Sie könnten bei einer höheren Temperatur maischen, ein bestimmtes Volumen an Würze sammeln und über 76-77 ºC halten, mehr Wasser in den Maischbottich geben und bei einer niedrigeren Temperatur maischen. Ich habe es nie getan, und ich bin mir nicht sicher, ob es überhaupt etwas Anwendbares ist. Scheint zu viel Arbeit zu sein.... :(

Ich glaube nicht, dass dies Terminal Gravity ist, selbst wenn es sehr hoch gestampft wird. Die höchste terminale Schwerkraft, die ich von einem vollständigen Alpha-Amylase-Brei gesehen habe, liegt bei etwa 1,030.

Ich würde versuchen, es zum Abschluss zu bringen, indem ich die Hefe aufwecke und wärmer mache.

Was das mit einem hohen FG-Bier angeht, ist das ja bei TG.

  1. lass es in Ruhe und trink es . Das ist eine Option, wenn es Spaß macht, dann tu es. Seien Sie vorsichtig mit Flaschenbomben.

  2. Amylese-Enzym zugeben

  3. Fügen Sie Beano hinzu . Dies sind beide die gleiche Amylase und ist Ihre beste Option, wenn es sich um TG handelt.

  4. ungekochte Würze hinzufügen Nein, ungekochte Würze enthält Bakterien, die die Charge säuern oder Schlimmeres verursachen.

  5. Fügen Sie Zucker hinzu, um ABV auf das zu bringen, was ich erwartet hatte. (7%-8%) Dies würde nur funktionieren, wenn Sie bei TG sind und die Hefe noch lebensfähig ist. Aber würde nur ABV hinzufügen und würde wenig tun, um das süße / bittere auszugleichen.

  6. Speichern Sie es zum Mischen. Dies wäre eine großartige Basis für einen Braggot oder Malted Cider. Wieder nur gut, wenn tatsächlich bei TG.

Da ich kein gutes Thermometer hatte, kann ich schätzen, dass meine anfängliche Maischetemperatur etwa 180f bis 190f betrug, als ich versehentlich meinen Finger in mein Streikwasser tauchte, verbrühte es es ziemlich gut und fast augenblicklich. Ich führe derzeit einen schnellen Fermentationstest durch, mit zusätzlichem Zucker, um Hefe zu überprüfen, und einem mit Bohnen, nur um zu sehen, was es tut.
@jsolarski das ist ein wenig unbekannt, aber Alpha-Amylase kann tatsächlich renaturieren, wenn sie durch Hitze (nicht chemisch) denaturiert wird, wenn Kalzium vorhanden ist, um sie zu greifen. Das soll jetzt nicht heißen, dass es immer passiert, aber es kann passieren. Beta-Amylase ist anders und ich habe keine Artikel über die Renaturierung gelesen. Um es kurz zu machen, ich denke, Sie hatten eine vollständige Umwandlung, aber komplexere Zucker als normal, aber nicht genug, um Ihren hohen FG zu erklären. Ich würde den Fermentierungstest auch ohne Zugabe von Zucker erzwingen.
Ich werde eine Zwangsgärung ohne Zucker versuchen und sehen. Danke für die Information. Die anderen 2 Tests sollten abgeschlossen sein.
Ich habe mit der schnellen Gärung nur mit der Würze begonnen, ohne Zusatzstoffe, aber ich denke, Sie haben Recht, ich habe viele komplexe Zucker. Ich werde später auch einen Stärketest versuchen. Ich habe auch versucht, Informationen über die Renaturierung von B-Amylase zu finden, aber ohne Erfolg, also ist es vielleicht nicht einfach zu bewerkstelligen.
@jsolarski, während ich denke, dass Sie mehr als die übliche Menge an nicht fermentierbaren Stoffen haben. Ich glaube nicht, dass es bei TG liegt. Für Ihr Rezept würde ich seine TG auf etwa 1,024 schätzen, wenn es vollständig für Alpha püriert wird.
Wenn ich mehr recherchiere, bin ich mir ziemlich sicher, dass ich TG erreicht habe. und ich glaube nicht, dass ich irgendetwas tun kann, um es fallen zu lassen, ohne ein zusätzliches Risiko einzugehen. Ich denke, die beste Option ist, es zu fassen und zu trinken und zu lernen, nicht zu viel zu zerdrücken.
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