Ist das eine Flaschenbombe, die darauf wartet, passiert zu werden?

Als ich ein starkes und süßes Ale im belgischen Stil plante, erwartete ich einen OG-Wert von bis zu 1,096. Aufgrund meines extrem laienhaften Setups habe ich zwei Töpfe anstelle eines großen zum Kochen verwendet (zwischen den beiden schaffte ich es, nur 2 Gallonen Würze aus einer 5-Gallonen-Charge einzufüllen). OG endete mit satten 1.103!!! Ich glaube, das liegt an der hohen Verdunstung (und ich vermute, dass die Spezialkörner eine große Menge Wasser aufgesogen haben).

OK, also jetzt Gärung. Es dauerte weniger als eine Woche, um auf 1,040 zu fallen, aber wir sind jetzt bei 2,5 Wochen und es scheint sich nicht von 1,038 zu bewegen. Auch nachdem ich vor ein paar Tagen die Ballonflasche herumgeschwenkt hatte.

Ich bin vollkommen zufrieden mit dem Geschmack und der Süße dieses Bieres. Aber wenn ich bei FG 1.038 abfülle, ist das eine Flaschenbombe, die darauf wartet, passiert zu werden? Oder erklärt eines der folgenden Szenarien das Phänomen ausreichend:

  1. Die Hefe (S-33) hat ihre Alkoholtoleranz erreicht und kann den Sud nicht weiter vergären. (Das Bier hat entweder 8,5 % oder 9,5 % ABV, je nachdem, welche Formel Sie verwenden.)
  2. Nicht genug Hefe angesetzt (1 Päckchen, rehydriert und aufgegangen, und viel Handbelüftung).
  3. Ein kleines Siedevolumen hat die Wirksamkeit des Prozesses zum Abbau von Zucker verringert, wodurch nicht fermentierbarer Süßstoff in der Mischung zurückbleibt.
  4. Kleines Siedevolumen hat die Karamellisierung von Zuckern erhöht und sie unfermentierbar gemacht. (Scheint wahrscheinlich aufgrund des Geschmacks.)
  5. Große Mengen an Mystery Proteins in der Würze (bewiesen durch Schaum, der nie aufhörte, in einem der Töpfe zu erscheinen).
  6. Göttliche Intervention / Haushaltskobold / wütende Geister belgischer Bierbrauer.

Die Gärtemperatur ist kein Problem. Während der gesamten Gärung ist die Temperatur nicht unter 25 °C gefallen.

Ich würde mich über jeden Einblick freuen. Vor allem "einfach abfüllen und gut ist". Auf den hoffe ich.

Wie viel Hefe hast du angesetzt? War es gesund? Was ist das Verfallsdatum auf der Hefeverpackung? Ich würde vermuten, dass Sie für diese hohe Schwerkraft zu wenig aufgeschlagen haben.
Außerdem, was war die erwartete FG?
Eine Packung S-33 aufgeschlagen, hat sich fast sofort wie verrückt bewährt. Ich habe nicht die exp. Datum nicht mehr. Rezept hat FG bei 1,026, aber das war für OG von 1,096, was ich um 0,007 überschritten habe.
Ich glaube nicht, dass Nr. 3, Nr. 4 oder Nr. 5 etwas zu befürchten sind. Das Kochen tut nichts, um Zucker abzubauen; das passiert in der Maische. Und ich glaube, was beim Kochen passiert, ist eigentlich KEINE echte "Karamellisierung" (na ja, vielleicht nur ein kleines bisschen direkt auf dem Boden des Topfes), weil man bei 212F nicht wirklich karamellisieren kann. Nr. 5 war nur, dass Sie aufgrund der massiven Schwerkraft nie die heiße Pause für die ganze Würze getroffen haben. Das KÖNNTE später Klarheit oder Kopfprobleme verursachen, sollte aber die Fermentierbarkeit nicht beeinträchtigen.

Antworten (1)

Ich würde darauf wetten, dass der hohe FG auf unzureichendes Hefe-Pitching zurückzuführen ist. Die meisten Hefen allein können bis zu 13 % ABV verarbeiten, es liegt also nicht an der Intoleranz Ihres Alkoholgehalts. Ich würde empfehlen, einen Hefestarter für Gebräue mit so hoher Schwerkraft zu machen (jetzt offensichtlich etwas spät). In Ihrer Situation würde ich erwägen, ein weiteres Päckchen Hefe anzuwerfen (siehe den Link unten, wie man mehr Hefe richtig anstellt), wenn der FG wesentlich niedriger als 1,038 (1,01 #) sein soll. Zum Zwecke des Selbstbrauens ist es im Allgemeinen sicherer, Hefe zu überdosieren als zu unterdosieren.

Abgesehen von der Möglichkeit des Unteranstellens, haben Sie die Würze belüftet, bevor Sie Ihre Hefe angestellt und gären gelassen haben? Wenn in der Würze nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, schränkt dies die Vermehrungsfähigkeit der Hefe ein und vergärt daher nicht vollständig. Etwas mit so hoher Schwerkraft erfordert definitiv viel Belüftung, mehr als das, was ein Schwerkraftwert von der Hälfte erfordern würde. Wenn Sie die Würze nicht richtig belüftet haben, hilft das Anstellen von mehr Hefe nicht.

Was die Abfüllung betrifft, bin ich mir leider nicht sicher, ob die Hefe nach dem Abfüllen in Flaschen aufwacht und den restlichen Zucker weiter fermentiert. Wenn es sich um eine Untertonung handelt, könnte ich mir vorstellen, dass dies ein Problem sein könnte.

Hier ist ein guter Artikel darüber, wie man mit dem umgeht, was die Leute eine "festgefahrene Gärung" nennen: http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=89541

Ich habe so kräftig wie möglich von Hand gelüftet. Ich denke, ich werde versuchen, mehr Hefe anzuwerfen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, wie die neue Hefe ohne Belüftung überleben wird ...?
Einige Leute berichten, dass es nichts bringt, nur Hefe darüber zu streuen. Einige sagen sogar, dass es nicht funktioniert, 5% eines anderen Bieres bei hohen Krausen (wie im Link beschrieben) aufzuschlagen. Dieser Typ scheint zu glauben, dass das Abziehen der Würze auf einen anderen gesunden Kuchen die Dinge jedes Mal aufklären wird. homebrewtalk.com/f13/psa-foolproof-stuck-ferment-fixer-72072 Besteht die Möglichkeit, dass Sie eine weitere Charge bereit haben, um sie aus dem Primärprodukt zu entfernen?
Absolut nicht, mehr als eine Charge gleichzeitig zu haben, übersteigt meine Fähigkeiten/Ausrüstung. Was ist an dieser Stelle so schrecklich an der Belüftung?
Sie möchten dem Bier zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall Sauerstoff zuführen, da die Gärung (fast) abgeschlossen ist. Dadurch werden einige sehr unangenehme Aromen verliehen, die an das Kauen auf einem Stück Pappe erinnern. Überprüfen Sie diesen Link: homebrewtalk.com/f39/…
Haben Sie DME in der Nähe, um einen Hefestarter herzustellen? Für den Fall, dass Sie nicht genug Ausrüstung haben, um eine ganz neue Charge in Gang zu bringen, ist Ihre zweitbeste Wahl, einen guten Hefestarter in Gang zu bringen und ihn dann mit hohem Krausen hinzuzufügen.
Gute Antwort +1. Ich würde zustimmen, dass dies "stecken geblieben" ist, aber ich würde Geld auf die Alkoholtoleranz der Hefe als Ursache dafür setzen. Laut Spezifikation für S-33 scheint es an seine Grenzen zu stoßen (Alkoholgehalte von bis zu 7,5% v/v, können aber bis zu 11,5% v/v fermentieren). Vielleicht würde es in Aktion treten, einen Hefe-Starter mit einer höheren Toleranz aufzustellen. Ich würde ziemlich schnell handeln; Je länger es gelassen wird, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass es verdirbt.
Ich habe meine Tagespläne vermasselt und konnte den Laden nicht rechtzeitig erreichen. Es muss morgen sein. Ich hoffe wirklich, dass ich die Mischung nicht versehentlich belüftet habe, als ich sie herumgeschwenkt habe.
Das Ganze ist aber irgendwie aufregend, weil ich noch nie wiederholen musste. Und damit beginnt ein neues Brauabenteuer.
Ich beschloss, ein Päckchen T-58 direkt in den Fermenter zu werfen. Ich rehydrierte und prüfte mit ein wenig sterilisiertem Zucker. Ich werde es ein paar Tage geben und es überprüfen ... danke für die Tipps.
Fünf Tage später ... absolut keine Änderung der Schwerkraft.
T-58 kann angeblich bis zu 11,5 % ABV verarbeiten, und nach Ihren Messwerten sind Sie bei 8,5 %. An diesem Punkt würde ich feststellen, dass entweder die Hefe keinen guten Start bekommen konnte oder Sie etwas mehr nicht fermentierbaren Zucker haben, als Sie geplant hatten. An diesem Punkt sollten Sie in gutem Zustand sein, um weiterzumachen. Wenn es keinen Zucker mehr gibt, der mit der vorhandenen Hefe fermentiert werden kann, explodieren sie nicht. Eine Überlegung für das nächste Mal, versuchen Sie, nach dem Kochen mit abgekochtem Wasser zu verdünnen, um Ihre Schwerkraft zu verringern. Es hilft, diese Art von Problemen zu vermeiden.
Ich neige dazu, Ihnen zuzustimmen. Ich denke, mein größter Fehler war, nicht genug Hefe zu werfen, um damit anzufangen. Gefolgt vielleicht von zunächst zu wenig Belüftung. In Zukunft werde ich versuchen, bei High-Gravity-Brauen auf diese Parameter zu achten, da ich anscheinend nicht für zweite Pitchings gerüstet bin.
OK, keine Flaschenbomben =) Gut verkohlt, und es scheint sogar ein bisschen weniger süß zu sein. Also mit diesem Wissen ... anscheinend war die Hefe in Ordnung und der vorhandene Zucker war einfach nicht fermentierbar. Ich wünschte, ich wüsste, warum das passiert ist.
Es ist ein bisschen her, dass ich Extraktbrauen gemacht habe, aber ich verstehe, dass die FGs auf Extraktbieren tendenziell etwas höher sind als die, die ich mit Vollkorn bekomme. Der Grund dafür, dass es etwas trockener erscheint, ist, dass die Zugabe Ihres Grundierungszuckers tatsächlich dazu führt, dass es leicht austrocknet. Fügen Sie die Kohlensäure hinzu und es wird das Mundgefühl anheben, so dass es sich nicht so dick auf der Zunge anfühlt. Freut mich, dass es geklappt hat!
Ist das eine Flaschenbombe, die darauf wartet, passiert zu werden?
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