Ich habe versucht, ein paar Biere zu machen, von denen ich glaube, dass sie ZU viel Alkohol haben. Ich möchte die Fermentation stoppen, bevor der gesamte Zucker fermentiert ist, und ich frage mich, wie ich das am besten mache.
Ich habe gehört, wenn Sie Maiszucker hinzufügen, dass die Hefe nur diesen verwendet, kann ich also den Maiszucker und die Flasche hinzufügen, wird das den Trick machen? Ich habe ein wenig Angst, dass ich einige Explosionen bekomme, wenn dies die Gärung nicht vollständig stoppt.
Die andere Sache, über die ich nachgedacht habe, war die Verwendung von Campden-Tabletten, aber ich verstehe, dass ich danach mehr Hefe hinzufügen müsste, um den Grundzucker zu fermentieren. Und dann würde ich noch auf das Problem stoßen, die Fermentation des ursprünglichen Getreidezuckers wieder zu stoppen.
Die Verwendung von Sorbat ist die einzige Möglichkeit, die Gärung zu stoppen, und selbst das kann unzuverlässig sein. Wenn Sie lieber in Fässer als in Flaschen füllen, ist der Versuch, die Gärung zu stoppen, weniger gefährlich, da ein Fass nicht explodiert, wie es Flaschen können. Wie gesagt, die wirkliche Lösung besteht darin, das Bier zu brauen, das Sie trinken möchten.
Sie sollten eigentlich Biere brauen, die Sie trinken möchten.
Wenn Sie Kits brauen, suchen Sie nach einem, das die gewünschte Menge Alkohol enthält.
Wenn Sie nur Getreide sind, können Sie eine Reihe von Dingen optimieren, um den gewünschten ABV zu erreichen - von der Hefeart bis zur Maischetemperatur usw.
Also ja, Sie können die Gärung in Ihrem Bier stoppen, aber das ist keine gute Idee. Wenn Sie kein Fass haben, haben Sie stilles Bier.
Wie alle anderen sagten, ist es am besten, die Biere zu brauen, die Sie trinken möchten. Wenn Sie jedoch einen guten Grund haben, diese Biere zu brauen, haben Sie mehrere Möglichkeiten.
Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, es durch ein Tuch zu filtern, das weniger als 0,45 Mikron hat, damit das Bier durchpasst, die Hefe jedoch nicht.
Alternativ können Sie es auch pasteurisieren, was viel einfacher ist, aber den Geschmack etwas ruinieren kann.
Sie können es auch im Kühlschrank aufbewahren und direkt aus dem Kühlschrank trinken.
Wenn Sie 3-5 Minuten lang bei etwa 80 ° C laufen, wird Ihr Bier pasteurisiert, Sie müssen nicht aufkochen, ein Corney-Fass nehmen, es füllen, die Temperatur auf etwa 6-7 ° C senken und es auf die Seite legen und Gas entsprechend dem von Ihnen hergestellten Bier, z. B. benötigt tschechisches Pils ein CO2-Gasvolumen zwischen 2,4 und 2,6 bei 6-7 °C
Ich denke, die Verwendung von Kaliumsorbat und / oder Natriumbisulfit oder Campden-Tabletten kann den Fermentationsprozess verlangsamen, damit Sie auf den gewünschten Grad an Süße brauen können.
Die Fermentation verringert den Süßegrad, indem der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Die Einführung eines der oben genannten Faktoren wird dazu beitragen, die Wirkung der Hefe während der Fermentation zu reduzieren, wenn nicht sogar vollständig zu stoppen.
Das Kaliumsorbat verhindert die Vermehrung der Weinhefe und verlangsamt die Hefetätigkeit, tötet die Hefe jedoch nicht ab, hat aber die Fähigkeit, die Wirkung der Hefe zu stoppen, nachdem die Gärung abgeschlossen ist und wenn zusätzlicher Zucker in den Wein eingeführt wird.
Die Campden-Tabletten oder Natriumbisulfit reduzieren die Wirkung von Hefe während der Gärung, und dies wird am besten eingeführt, wenn die Gärung fast den gewünschten Punkt erreicht hat ...
Chris Plaisier
Scott