Ich erwäge zwei Techniken, um mein spezifisches Gewicht zu senken, bin mir aber nicht sicher, ob meine Methoden funktionieren werden. Ich vergäre derzeit einen Bockstil. Es ist kein echter Bock, weil ich nicht in der Lage bin, Lagerbier zu machen, also habe ich auf Empfehlung eines Freundes eine Bierhefe verwendet, insbesondere Safbrew T-58.
Meine Stammwürze war 1,071. Nach 5 Messungen im Laufe einer Woche ist die Schwerkraft bei 1,025 stehengeblieben. Ich hatte gehofft, dass es etwas niedriger sein würde, aber ich machte mir Sorgen, als ich las, dass diese Hefe möglicherweise nicht ideal für Biere mit hohem Alkoholgehalt ist. Die Temperatur war laut Verpackung ideal. Ich kann sowieso nicht viel gegen die Raumtemperatur tun, weil meine Brauerei ein Gästezimmer in meinem Haus ist. Meine Schlussfolgerung ist, dass die Gärung nicht vorzeitig stecken bleibt, sondern nur die Hefen sind ausgereizt und haben alles getan, was sie tun können.
Ich kaufte einige Nährstoffe und eine Packung Safale K-97-Trockenbierhefe, auf der "hohe Vergärung" stand. Ich möchte keinen ganzen Starter machen und wiederholen, weil ich befürchte, dass meine vorherigen SG-Messwerte ungültig werden.
Also hier ist meine Frage. Kann ich die Würze einfach ein wenig umrühren und die neue Hefe mit den Nährstoffen erneut ansetzen (ohne einen Starter zu machen)? Brauche ich beide oder kann ich nur einen davon hinzufügen? Soll ich mich damit zufrieden geben? Ich habe das Gefühl, dass das Bier im Moment zu süß ist. Die Hauptgärung wurde vor fast drei Wochen beendet.
Ich rate dringend von Hefenährstoffen ab, es sei denn, Sie sind sich sicher, dass dieser Zusatz im fertigen Bier nicht wahrgenommen wird, selbst wenn die Hefe ihn fressen wird. Einmal hatte ich dadurch eine Charge, die nicht optimal war.
Zuerst können Sie nur leicht rühren. Dies kann manchmal alles sein, was Sie wirklich brauchen.
Zweitens ist es zuverlässiger, ein oder drei (ja, wirklich drei) Päckchen rehydrierte Trockenhefe hinzuzufügen. Mit drei Packungen sollte die Zellzahl ausreichen, um auch bei ungünstigen Bedingungen ein großes Bier zu trinken. Um genauer zu sein, verwenden Sie den Pitching-Rechner. Dann mit 2 multiplizieren, weil einige Zellen es in der Würze schon mit Alkohol nicht schaffen. Verwenden Sie dann die Zellzahl des Herstellers, um zu sehen, wie viel Sie benötigen.
Die dritte Option ist eine, die ich bevorzuge. Machen Sie ein neues Bier mit Hefe, die Sie brauchen. Kleine, etwa 10-12°Blg. Nährstoffe, Belüftung, all das. Sobald Sie eine Aufschlämmung haben, übertragen Sie neues Bier auf die Sekundärseite und Aufschlämmung auf das festsitzende Bier. Auf diese Weise ist Ihre Hefe frisch, aktiv und daran gewöhnt, Alkohol in Lösung zu haben.
Man kann Trockenhefe direkt in einen Sud werfen. Es funktioniert oft gut, aber manchmal nicht. In meiner gesamten Braukarriere (?!?) habe ich noch nie einen Hefenährstoff (!?!) verwendet. Manche tun es, manche nicht.
Normalerweise empfehle ich, eine Vorspeise mit Hefe in Zuckerlösung zuzubereiten, da dies der einfachste Weg ist, vor dem Anstellen zu überprüfen, ob die Hefe tatsächlich aktiv ist. Ich habe Hefepulver verwendet, das nicht aktiv war, und ich habe es erst einige Tage nach dem Brauen entdeckt. Stellt man eine nachweislich aktive Hefekultur auf, dann ist so viel sicher!
Andere haben auch ein gutes Aufwecken/Rühren des Suds und aller Sedimente empfohlen, um aktive Hefe wieder in den Kreislauf zu bringen. Hefe braucht Sauerstoff zum Wachsen, daher ist eine gewisse Belüftung der Würze (zumindest anfänglich) optimal. Wenn man will, dass die neue Hefe wächst, muss etwas Sauerstoff in Lösung bleiben. Alternativ kann man einen sehr konzentrierten Hefestarter anstellen, der bereits genügend Hefe hat, um die Gärung durchzuführen, ohne dass er wachsen/vermehren muss.
Natürlich kann die Stammwürze einen höheren Anteil an nicht fermentierbaren Polysacchariden (z. B. Stärke und Maltodextrine) gehabt haben, und das ist der Grund, warum die Fermentation gestoppt wurde – sie hat keinen fermentierbaren Zucker mehr. Eine Möglichkeit, diese Situation zu verbessern, könnte darin bestehen, etwas Pilsner-Enzym hinzuzufügen, um die Polysaccharide in einfachere Zucker zu zerlegen, die fermentiert werden können. Das würde wahrscheinlich etwas Lagerarbeit erfordern, damit alles wirksam wird und zur Vollendung kommt.
Viel Glück!
Es sieht so aus, als ob Sie nicht der Einzige sind, der dieses Problem hat, aber es kann sein, dass es einfach vorbei ist:
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=161961
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=376552
Wenn Sie sicher sein wollen, können Sie die Hefe einfach direkt einwerfen ... nach dem, was ich gelesen habe, werden keine Vorspeisen zum Anstellen von getrockneter Päckchenhefe benötigt.
thekolnik
Molot
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