Am Samstag habe ich meine 89. Charge gebraut, ein All-Grain Irish Red Ale, SG 1.049. Stellte Wyeast 1084 aus einer „Activator“-Smack-Packung vom Mai 2012 auf, die ich ungefähr acht Stunden zuvor angeschlagen hatte, und belüftete die Würze dann zwei Minuten lang mit einem Paddelmischer-Bohraufsatz. Keines dieser Verfahren ist neu für mich, obwohl ich die Packung normalerweise am Abend vor dem Brauen statt am Morgen schlage (oder eine Vorspeise auf einer Rührplatte mache). Es ist ungefähr 40 Stunden her und es gibt keine Anzeichen von Gärung und keinen Abfall der Schwerkraft.
Ich werde ihm noch anderthalb Tage geben, bevor ich die Gärung als fehlgeschlagen bezeichne und in der Zwischenzeit neue Hefe von einer seriöseren Quelle bestellen. Ich werde die neue Hefe wahrscheinlich erst am Donnerstag oder Freitag erhalten, daher bin ich gespannt, was der beste Ansatz ist, um die Würze möglicherweise vor dem erneuten Anstellen zu sterilisieren, falls es dazu kommen sollte. Mir fallen drei Möglichkeiten ein:
1) Nichts tun. Angenommen, die Würze ist nach einer Woche im Fermenter immer noch im Wesentlichen steril, stellen Sie die neue Hefe an und belüften Sie erneut.
2) Pasteurisieren Sie die Würze, indem Sie sie auf etwa 180 Grad Fahrenheit bringen, kühlen, anstellen, belüften.
3) Fügen Sie Campden-Tabletten mit einer angemessenen Rate hinzu, lassen Sie die Würze 24 (?) Stunden stehen, damit die Sulfite verdampfen, ansetzen und belüften können.
Gedanken?
Ich stimme für #1. Zunächst einmal ist der Grund, eine Packung zu schlagen, die Lebensfähigkeit zu beurteilen, nicht mehr Hefe zu züchten. Vielleicht war dir das schon bewusst. Ist es überhaupt angeschwollen? Ihr OG war höher, als ich es gerne hätte, um die Tonhöhe zu lenken, aber nicht so hoch, dass Sie echte Probleme bekommen. Ihre Würze sollte bei guten Reinigungs- und Desinfektionsverfahren immer noch in Ordnung sein, aber Sie können sie riechen und / oder schmecken, bevor Sie sie erneut ansetzen, um dies zu bestätigen. IMO, Pasteurisierung wird den Geschmack beeinflussen und Campden wird nicht wirklich etwas tun, wenn es infiziert ist.
WY1084 kann ein langsamer Starter sein. Bei mindestens 3 Gelegenheiten hat mich 1084 72 Stunden lang ohne sichtbare Zeichen der Fermentation hinterlassen, und dann erwacht er zum Leben.
Geben Sie ihm 72 Stunden Zeit und entscheiden Sie dann, was zu tun ist. Ich wäre sehr überrascht, wenn die Hefe wirklich tot wäre. Höchstwahrscheinlich werden Sie Anzeichen von Fermentation sehen.
Sie können beide Campden-Tabletten verwenden (1 pro Gallone reicht aus, um wilde Hefen in Weinmost abzutöten, aber ich denke, das ist zu viel für eine leicht kontaminierte Würze.) Die Sulfite helfen auch, die Oxidation zu verhindern.
Alternativ kann das Erhöhen auf Pasteurisierungstemperatur die gleiche Aufgabe erfüllen, obwohl Sie es dann mühsam wieder kühlen müssen.
Ich persönlich würde es probieren und dann entscheiden. Wenn Sie keine Verunreinigungen schmecken können, werden durch das Anstellen von aktiv fermentierender Hefe kleine Mengen an Verunreinigungen in der Würze beseitigt, und Pasteurisierung oder Sulfite sind nicht erforderlich.
baka