Ich frage mich, wie dies in ein Extraktrezept umgewandelt werden kann. Anfangs dachte man, wir könnten nur 14 lbs (US 2 Reihen) * 0,75 = 10,5 lbs Extrakt herstellen, aber dann wurde die Frage gestellt, ob der Rest der Spezialkörner einfach wie normal eingeweicht werden würde? Das Einweichen von 7,75 Pfund Getreide scheint eine schreckliche Menge zu sein. Sollten sie alle durchtränkt werden, und wenn ja, irgendwelche Empfehlungen, wie man so viele Pfund durchtränkt?
Dieses 5-Gallonen-Imperial-Porter-Rezept ist das Ergebnis von Diskussionen zwischen den beteiligten xBrewers, basierend auf den individuellen Erfahrungen und Meinungen jedes Einzelnen.
Estimated Stats (at 70% brewhouse efficiency)
PBG: 1.068 SRM: 34.6
OG: 1.100 IBU: 50
FG: 1.024 ABV: 10.2%
Yeast- (this will be the brewer’s choice,
original recipe calls for Wyeast Thames Valley Ale Yeast)
Grain Bill (154 degrees F 90 min mash)
14lbs- US 2 Row
1lb 8oz- UK Brown Malt
1lb- US Chocolate Malt
1lb 8oz- UK Amber Malt
1lb- US Carapils
8oz- UK Wheat
4oz- US Caramel 20L
2lb- US Munich 20L
Hop Schedule (90 min boil)
1 oz- Magnum (90 min)
1/2 oz- UK Fuggle (10 min from end)
1/2 oz- US Willamette (10 min from end)
1/2 oz- UK Fuggle (at turnoff)
1/2 oz- US Willamette (at turnoff)
Erstens denke ich, dass Ihre Konvertierung in Extrakt deaktiviert ist. Sie benötigen 8,25 Pfund trocken oder 9,8 Pfund Flüssigkeit. (Siehe unten)
Sie erhalten Bernstein-, Weizen- und Münchner Malzextrakte. Dadurch bleiben Ihnen 3,75 Pfund eingeweichte Körner übrig - eine viel handlichere Menge. Einige Weizenmalze sind eine Halb-und-Hälfte-Mischung aus Weizen- und 2-reihigem Malz, also passen Sie Ihre Mengen entsprechend an.
Alle Malzsorten haben eine „Punkte pro Pfund pro Gallone“-Bewertung. Dieser gibt an, wie viele Extraktpunkte sie beim Einmaischen ergeben. 2-reihig wird normalerweise mit 37ppg bewertet. Daher erhalten Sie für 14 lbs von 2 Reihen 518 Punkte. Sie multiplizieren das dann mit der Effizienz (70%), um insgesamt 362,6 erwartete Punkte aus der Maische zu erhalten. Trockene und flüssige Malzextrakte werden mit 44 bzw. 37 Punkten bewertet und leiden nicht unter Effizienz. Um das Gewicht des Extrakts zu erhalten, teilen Sie 362,6 durch den entsprechenden Extrakt-ppg.
Ich überlasse es dem Leser als Übung, die benötigten Mengen an Bernstein-, Weizen- und Münchner Malzextrakten zu berechnen. Die Formel:
(Pfund Getreide) * (Getreide ppg) * (Sudhauseffizienz) / (Extrakt ppg)
Ich denke, das konvertierte Rezept würde so aussehen. Am Ende habe ich die PPGs von verschiedenen Orten bekommen, also bin ich mir nicht sicher, ob sie richtig sind. Sieht jemand irgendwelche Probleme?
Rezept
Estimated Stats (at 70% brewhouse efficiency)
PBG: 1.068 SRM: 34.6
OG: 1.100 IBU: 50
FG: 1.024 ABV: 10.2%
**Yeast**
(this will be the brewer’s choice, original recipe calls for Wyeast Thames Valley Ale Yeast)
**Extract**
9.8lbs Pale Malt Extract
.91lbs Amber Malt Extract
.36lbs Wheat Malt Extract
1.2lbs Munich Malt Extract
**Steeping Grains**
1lb 8oz- UK Brown Malt
1lb- US Chocolate Malt
1lb- US Carapils
4oz- US Caramel 20L
**Hop Schedule** (90 min boil)
1 oz- Magnum (90 min)
1/2 oz- UK Fuggle (10 min from end)
1/2 oz- US Willamette (10 min from end)
1/2 oz- UK Fuggle (at turnoff)
1/2 oz- US Willamette (at turnoff)
Es sieht also so aus, als hätte Ihre Quelle gerade ein Vollkornrezept genommen und umgewandelt, indem Sie einfach das Basiskorn genommen und leichtes DME hinzugefügt und dann ALLE Geschmackskörner in einem Aufguss verwendet haben. Typischerweise würde man einen dunkleren Malzextrakt wählen, um einige der einweichenden Körner auszugleichen, wie Jordan vorgeschlagen hat. Ja, dies ist jedoch eine Möglichkeit, das zu tun, was Sie wollen. 7,75 ist viel, aber denken Sie daran, dass dies ein imperialer Porter ist, also braucht es viel Getreide, was zum Stil passt.
Das Rezept, das Sie verlinkt haben, enthält 8-9 Pfund DME. Verwende das.
Lassen Sie Ihre 8 Pfund Körner bei 160 für etwa eine halbe Stunde in ein paar Gallonen Wasser ziehen, genau wie normal. Dafür benötigen Sie einen großen Sack oder mehrere Getreidesäcke. Schlagen Sie vor, dass Sie häufig umrühren, um sicherzustellen, dass das Wasser um alle Körner zirkuliert.
Farbsiebbeutel sind nützlich. An diesem Punkt brauen Sie fast nur Getreide. Wenn Sie erfolgreich sind und sich von der ganzen Angelegenheit nicht entmutigen lassen, sollten Sie in Betracht ziehen, auf eine All-Grain-Ausrüstung umzusteigen.
7,75 Pfund eingeweichte Körner scheinen mir viel zu sein. Ich weiß nicht, wie gut die in einen Getreidesack passen.
Vorschlag 1 - Verwenden Sie zwei Getreidesäcke und zwei Kessel.
Sie können auch nicht alle Aromen / Zucker aus so vielen Körnern herausholen.
Vorschlag 2 – Ganze 60 Minuten ziehen lassen
Wenn Sie dies alles in einem großen Getreidebeutel tun, könnten viele Aromen und so weiter in der Mitte eingeschlossen werden.
Vorschlag 3 - Spülen. Oder zumindest rezirkulieren. Halten Sie den Getreidebeutel über den Wasserkocher und gießen Sie etwas heißes Wasser (ca. 170 °C) darüber, um das Getreide abzuspülen.
Das ist alles, was ich habe. Das ist eine gewaltige Rechnung. Ich hoffe es rockt!
Dekan Brundage
Dekan Brundage
Jordanien