Was bringt die Nachgärung?

Ich habe immer direkt nach der Hauptgärung abgefüllt. Was ist der Sinn der Nachgärung? Kann ich einen Eimer verwenden oder ist dafür wirklich eine Glasflasche erforderlich?

Antworten (4)

Der Begriff "Nachgärung" ist irreführend, da der Zweck nicht darin besteht, die Gärung fortzusetzen. Eine Sekundärstufe kann für beliebige Kombinationen verwendet werden:

  1. Erläuterung : Durch das Abfüllen in die Sekundärstufe wird das Bier vom Hefekuchen gelöst und es können mehr Partikel aus der Suspension fallen. Das ist oft der einzige Grund, warum ich eine Sekundärstufe verwende; Ich mag klares Bier.

  2. Trockenhopfen : Bei der Herstellung eines IPA oder eines anderen Bieres, bei dem es um Trockenhopfen geht, erfolgt dies fast immer sekundär. Würde man versuchen, während der Hauptgärung trocken zu hopfen, würde ein Großteil des Hopfenaromas durch die Schleuse mit dem während der Gärung entweichenden CO2 verloren gehen.

  3. Geschmackszusätze : Das Hinzufügen von Dingen wie Obst, Gewürzen, Kaffee, Schokolade usw. erfolgt fast immer in der Sekundärstufe. Oft hat dies den gleichen Grund wie das Hopfenstopfen (um sicherzustellen, dass Aroma und Geschmack erhalten bleiben).

  4. Alterung : Wenn Sie ein Bier über einen langen Zeitraum (Monate bis Jahre) reifen lassen, wird es durch die Übertragung in einen sekundären Fermenter aus dem Hefekuchen entfernt und Ihr primärer Fermenter für ein anderes Bier frei. In Fällen, in denen ein Bier 6 Monate oder länger gereift werden soll, verhindert das Entfernen aus dem Hefekuchen auch die Autolyse.

Ich würde keinen Eimer empfehlen, da Sie den Kopfraum minimieren möchten, um die Sauerstoffbelastung zu minimieren. Ein Eimer bietet oft zu viel Bier-Luft-Kontakt, besonders wenn ein Bier über einen längeren Zeitraum gereift wird. Einige werden argumentieren, dass Glasballons notwendig sind, aber ich verwende Kunststoffballons und hatte keine Probleme.

Es ist auch wichtig, die Resthefe aus dem Bier zu entfernen, da diese Resthefe Aromen erzeugen kann. Außerdem möchten Sie, dass das Bier gärt (allerdings am Ende der Gärung), da Sie, wie Sie sagen, etwas CO2 benötigen, um das O2 oben aus der Ballonflasche zu drücken.
@Mike S: Es ist jedoch wichtig, nicht zu früh zu racken; Nach der primären Gärung reinigt die Hefe einen Großteil der Nebenprodukte, die während der Reproduktion und Gärung entstehen. Es besteht ein größeres Risiko von Fehlaromen, wenn zu früh abgefüllt wird, als wenn „zu spät“ abgefüllt wird. Ich habe Bier ein oder zwei Monate in der Grundschule gelassen, bevor ich in die Grundschule gegangen bin; sie sind toll geworden :)
@ Jeff Interessant. Ist die Bedeutung dieses CO2 also übertrieben, oder produzieren die Biere, von denen Sie sprechen, nach 1-2 Monaten immer noch CO2? Dies muss vielleicht eine eigene Frage sein, aber gibt es eine gute Heuristik, um zu bestimmen, wann es angemessen ist, auf die Sekundarstufe zu wechseln (oder ob überhaupt)?
Sie sollten im Allgemeinen von der Grundschule absteigen, sobald Ihr Schwerkraftwert drei Tage hintereinander gleich bleibt. Aber ja, das wäre eine gute Frage.
@Jeff Ich bin überrascht von Ihren Ergebnissen, ich und ein Braufreund von mir hatten beide erhebliche Geschmacksabweichungen, nachdem Sie ein Bier etwa 4 Wochen lang in der Grundschule gelassen hatten, was wir als "Pflastergeschmack" bezeichnen. Wie lange hast du die Flasche konditioniert?
Ich füge allen meinen Quads vor der sekundären und tertiären Gärung spezielle Zucker und Hefen hinzu, einige meiner Tripels. Diese Nachgärungen dienen ganz sicher der Gärung. Dies scheint für mich besser zu funktionieren (um eine hohe Dämpfung zu erreichen), als mit einer extrem hohen Schwerkraft während der Primärgärung zu beginnen. Ich bin mir nicht sicher, warum dies der Fall ist, aber wenn ich raten müsste, würde es wahrscheinlich mit einer einfacheren Sauerstoffversorgung vor der primären oder einem niedrigeren osmotischen Druck auf die Hefezellen während aller Fermentationsstadien zusammenhängen.
@Mlusby Ich fülle den Zustand nicht kürzer als 3 Wochen ab, normalerweise länger. Ich habe noch nie einen "Pflaster"-Geschmack in meinen Bieren erlebt.

Mir wurde gesagt, dass es der Klarheit des Bieres hilft, da der Schlamm aus der Primär im ersten Fermenter zurückbleibt. Ich verwende einen Glasballon für die Nachgärung.

Ich kenne auch viele Leute, die direkt nach der Grundschule abfüllen, wie Sie es tun. Wenn es für Sie funktioniert, dann ist es keine große Sache. Versuchen Sie, eine zweite für einen Stapel zu machen, und sehen Sie, ob Sie einen Unterschied bemerken.

Ich stimme Jeff L zu, dass Secondary für bestimmte Dinge nützlich ist.

Zu Ihrer Frage mache ich immer nur eine "Sekundäre", wenn ich Obst oder längeres Altern hinzufüge. Meine Biere sind nach zwei Wochen im Gärkessel gut klar. Ich habe in diesen zwei Wochen auf der Hefe noch nie Geschmacksabweichungen erlebt, und ich hopfen immer trocken in der Primär.

Für mich kann ich keinen Grund finden, ein zweites Gefäß zu verwenden (außer für Obst oder längeres Altern, dh mehr als einen Monat), daher lohnt sich der Aufwand nicht.

Ich denke, Nachgärung ist ein Begriff, der aus der Weinherstellung stammt. Bei der sekundären Gärung findet in der Weinwelt die malolaktische Gärung statt. Dies ist ein Bakterium, keine Hefe, und es reduziert die Apfelsäure (grüner Apfel) zu Milchsäure, die den Wein weicher macht. Dies geschieht in der Regel in Fasslagern.

Was bringt die Nachgärung?
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