Vorzeitiges Fässern – Charge im Fass oder Gestell in der Glasflasche belassen?

Ich habe am Sonntagmorgen eine Ladung Hefeweizen abgefüllt und mit Kohlensäure versetzt. Mein Vollkornrezept war eine Kombination aus mehreren, die ich online gefunden habe, aber größtenteils eine originelle Kreation. Der Plan war, die Charge eine Woche in der Grundschule zu belassen und dann für etwa drei Wochen in die Sekundarstufe zu transferieren. Lebensumstände hinderten mich daran, das Bier in die Sekundarstufe zu bringen, also blieb es fast zweieinhalb Wochen in der Grundschule. Eines der Weizenrezepte, die ich konsultierte, forderte eine zweiwöchige primäre Gärung ohne sekundäre Gärung, also ging ich weiter und fasste ohne sekundäre Gärung.

Dinge zu beachten:

  • Einen Beutel Wyeast 3638 Bavarian Wheat Blend in auf 64 Grad gekühlter Würze aufstellen.
  • Fermentiert bei konstanten 68 Grad (temperaturgesteuert, indem ich es in meinen Keller stelle, der zu dieser Jahreszeit wirklich konstant 68 Grad beträgt).
  • Die Fermentation war 4-5 Tage lang wirklich aktiv. Danach gab es keine sichtbaren Anzeichen von Gärungsaktivität, ich habe jedoch keine Probe gezogen, bis das Bier in Fässer gefüllt war.
  • Aus der Glasflasche hat das Bier nach 2,5 Wochen gut geschmeckt (wenn auch 68 Grad und flach)
  • Am Montagabend war die Charge ausreichend kohlensäurehaltig, schmeckte aber etwas grün; meistens etwas zu süß. Auf jeden Fall trinkbar und auf dem richtigen Weg, aber ich habe wahrscheinlich ein wenig zu viel gezögert.
  • Die Schwerkraft direkt vor dem Fassen war sehr nahe an der erwarteten endgültigen Schwerkraft. Erwarteter OG 1.051, erwarteter FG 1.014; aktueller OG 1.056, aktueller FG 1.020.

Fazit: Das Bier scheint noch nicht fertig zu sein, nachdem ich es mit Kohlensäure versetzt habe. Sollte ich es im Druckfass im Kühlschrank lassen und einige Wochen bis zu einem Monat konditionieren; oder sollte ich den Druck ablassen, es flach werden lassen und es wieder in eine Glasflasche stecken, um es fertig zu machen?

Wie viel Variation gab es von Rezept zu Rezept online? Hefe ist im Grunde Weizen und zweireihig. Ich frage nur, weil es mich immer interessiert, wo Leute Rezepte online bekommen.
Es gab ziemlich viel Variation; im Grunde Dinge, die nicht zum Stil zu passen schienen. In dem Rezept habe ich mich auf das am häufigsten verwendete Pilsner Malz statt auf zwei Reihen gestützt, aber ich habe eine Mischung gemacht. Die gesamte Getreiderechnung bestand zu etwa 55 % aus Weizen, zu 20 % aus Pils und zu 25 % aus zwei Reihen. Ich habe einige Reishülsen vor dem Sparge hineingeworfen, um eine Verdichtung zu verhindern.

Antworten (2)

Ich würde es im Fass lassen - durch das Abfüllen ist wenig zu gewinnen, und Sie riskieren, das Bier zu kontaminieren oder zu oxidieren. Eine Ale-Hefe hat es schwer, sich bei Kühlschranktemperaturen zu konditionieren, aber das Bier wird im Fass konditioniert, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und 10-14 Tage bei Raumtemperatur, etwa 64-70F/17-20C, stehen lassen. Sie müssen das CO2 nicht ablassen.

Sobald das Bier konditioniert ist, können Sie es vor dem Servieren für einige Tage wieder in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird das CO2 bei Serviertemperatur wieder ins Gleichgewicht gebracht, sodass das Bier richtig mit Kohlenhydraten versetzt ist.

Ich glaube nicht, dass ein Schwein, das zweieinhalb Wochen in der Grundschule ist, noch eine Konditionierung braucht. Es ist wahrscheinlich eher ein Fermentations- / Hefemanagementproblem.
Ich glaube nicht, dass die FG noch fallen wird, und das könnte ein Problem mit dem Zeitplan sein.

Für ein Hefeweizen (oder jedes andere Weizenbier) können sekundäre Biere nachteilig sein, weil diese Biere am besten frisch sind. Sobald die Primärphase abgeschlossen ist, beginnt sich das Prime-Trinkfenster zu schließen. Ich habe gerade selbst ein Hefe gezapft, 16 Tage in der Grundschule 1050 bis 1012. Sehr guter Geschmack, der in das Fass geht. Deine zweieinhalb Wochen klingen für mich also perfekt.

Wenn das Bier etwas Süße hat, frage ich mich, wie Ihre Gärung war. Grundsätzlich können Temp- und Pitch-Raten eine Reihe interessanter Ester erzeugen. Diese Ester können süß wirken.

Ich würde mir diesen Teil Ihres Prozesses ansehen, weil die Zeit in der Grundschule und nicht in der Sekundarstufe für mich gut klingt. Wenn Sie Ihre endgültige Schwerkraft erreicht haben, war das Bier fertig. Ich würde wetten, dass das Bier 5 Tage lang vergoren war und seitdem "konditioniert" wurde. Das ist also nicht dein Problem, IMO.

danke für den Hinweis. Ich habe oben Details zu meiner Hefe und Gärung hinzugefügt. Das Bier ist nicht übermäßig süß; nur eine Spur süßer als ich erwartet hatte. Um es klar zu sagen, würden Sie empfehlen, das Bier jetzt zu servieren, anstatt mehr zu konditionieren?
was Sie sagen, ist wahr, aber die meisten Biere mit normaler Stärke werden in 5 Tagen fertig und verbringen dann den Rest der Zeit mit der Konditionierung - Hefe ist in dieser Hinsicht nicht anders. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Weizenbiere jung getrunken werden sollten – 4-6 Wochen habe ich als optimal empfunden. Aber beantwortet das die Frage – was soll er mit dem Bierfass machen, das er hat?
Trinken Sie es, lernen Sie daraus und brauen Sie es neu. Basierend auf den bereitgestellten Informationen wird es möglicherweise nicht mehr fermentieren. Wie gesagt, schauen Sie sich Ihre Fermentationsroutine genauer an (Temperatur, Pitch-Rate und Sauerstoffversorgung). Wie mdma andeutet, fragen Sie sich vielleicht auch nach Ihrem Mash-Zeitplan. Überprüfen Sie, ob Ihre Maischetemperatur wirklich dort ist, wo Sie sie vermuten. 1020FG mag etwas enttäuschend sein, aber es ist kein Weltuntergang. Er könnte das Fass immer einfach auf Raumtemperatur bringen und es ein paar Mal am Tag entgasen und sehen, ob die Schwerkraft in einer Woche sinkt. Aber ich bezweifle, dass es das wird.
Vorzeitiges Fässern – Charge im Fass oder Gestell in der Glasflasche belassen?
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