Ich bin ungefähr ein halbes Dutzend Chargen in meiner Homebrewing-"Karriere" (Saison du Buff, Jasmine IPA und Midas Touch unter meinen Highlights) und habe ein Rezept für eine dunklere Saison gefunden. Ich habe einige Änderungen vorgenommen (Schokoladenmalz und Vanilleschote), aber ich bin verwirrt / nervös wegen der Fermentation. Das Rezept sagt 105 Tage in der Grundschule, aber das erscheint mir ABSOLUT VERRÜCKT. Ich denke darüber nach, standardmäßig 2 Wochen im Eimer zu bleiben und dann in die Glasflasche zu wechseln, um die verbleibenden 90 Tage zu überstehen. Bin ich dumm, weil ich denke, dass 105 Tage Grundschulzeit seltsam erscheinen? Oder sollte ich den Eimer überspringen, direkt in die Ballonflasche gehen und hineinwerfen und dort die vollen 105 machen?
Ich habe WY 3724 in meiner letzten Saison verwendet. Meine Aufzeichnungen zeigen 60 Tage, um von 1,053 auf 1,005 zu gehen, aber ich hielt die Temperatur die meiste Zeit bei 88 F.
In den ersten Tagen ist die Hefe sehr aktiv. Die Krausen fallen jedoch ab, und die Hefe verlangsamt sich, sobald eine scheinbare Dämpfung von 50 % erreicht ist. Wenn Sie die Temperatur erhöhen und geduldig sind, wird die Hefe weitermachen und einige beeindruckende Dämpfungszahlen zeigen.
In meinem Umgang mit Saisonhefen dauert es verdammt lange, bis die Hauptgärung abgeschlossen ist, 105 Tage klingen für mich nicht ungünstig. Sie werden feststellen, dass es die ganze Zeit über langsam sprudelt.
Es ist definitiv eine Geduldshefe, und Sie werden wahrscheinlich genug machen wollen, damit Sie die Schwerkraft alle 3-4 Wochen überprüfen können, um sicherzustellen, dass sie noch geht (und um Ihnen Seelenfrieden zu geben).
Welche Hefe verwendest du?
Ich hatte in der Vergangenheit 2-3 Monate Vorwahlen mit Staffeln, kein Grund zur Sorge.
Von http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=60
Diese Sorte ist berüchtigt für einen schnellen und kräftigen Beginn der Fermentation, nur um bei etwa 1,035 SG zu bleiben. Die Fermentation wird beendet, wenn die Zeit und die warmen Temperaturen gegeben sind.
mdma
zorbthegeek