Ich habe gerade vor 24 Stunden meine erste Saison mit WLP 565 aufgeschlagen. Schön sprudelnd. Ich mache mir Sorgen wegen Diacetyl, bin ich paranoid? Im Aromateil des Stilleitfadens zur Bierbewertung steht im Aromateil für Saisons „kein Diacetyl“.
Hatte jemand ein Diacetyl-Problem mit einer der unten aufgeführten Hefen von White Labs?
Solange Ihre Hefe gesund und reichlich vorhanden ist und Sie das Bier nicht kalt stürzen, sobald die Gärung nachlässt, ist alles in Ordnung. Ich habe mit einer Reihe von saisonalen und belgischen Sorten fermentiert (obwohl ich mich nicht erinnern kann, welche) und ich hatte nie Probleme mit Diacetyl. Außerdem wird im Grunde jede Sorte, von der bekannt ist, dass sie Diacetyl im Überfluss produziert, dies auf ihrem Datenblatt angeben.
Die erhöhte Temperatur, bei der viele Belgier fermentieren, ist tatsächlich ein Segen für die Reduktion von Diacetyl durch Hefe zu geschmacksneutralen Verbindungen nach der Primärgärung. Außerdem sind die meisten Belgier mittel- bis mittel-niedrige Flockungsmittel (stark flockige Hefen neigen dazu, mehr Diacetyl herum zu hinterlassen). Mehr Hefe in Suspension = mehr Kraft zur Reduzierung der Diacetyl-Nachgärung. Um sicher zu gehen, gibt es wirklich keinen Grund , Ihre Biere nach der Gärung nicht einfach eine Woche lang bei Primärtemperatur stehen zu lassen, um sicherzustellen, dass das gesamte D verschwunden ist. Ein kleiner, nahezu risikofreier Schritt für gutes Bier.
Soweit es mich betrifft, sollte der Kommentar „Kein Diacetyl“ universell angewendet werden (wenn Sie viele BJCP-Richtlinien lesen, werden Sie ihn so oft sehen, dass Sie ihn nicht einmal bemerken werden). Glücklicherweise ist es, vorausgesetzt, Sie befolgen die allgemeinen Praktiken einer guten Gärung, wirklich einer der am einfachsten zu vermeidenden Nebenaromen bei so ziemlich jeder Ale-Hefe.
Mein Co-Autor, Drew Beechum, gilt als Meister der Saison. In unserem Buch „Experimental Homebrewing“ schreibt er über 565 und wie temprementl es sein kann. Zum einen müssen Sie die Temperatur nach den ersten paar Wochen auf 80 Grad erhöhen, damit die Hefe fertig wird. Das wird eine Menge Diaxetyl entfernen. Am überraschendsten ist, dass es unglaublich empfindlich auf den kleinsten Gegendruck reagiert, der zum Abwürgen führt. Um dem entgegenzuwirken, gärt er zunächst offen, dann deckt er den Fermenter nur locker mit AL-Folie ab. Alles, was dazu führt, dass die Hefe aufhört zu arbeiten, wird sie daran hindern, Diacetyl zu beseitigen. Alle diese Informationen finden Sie auf S. 123-127 von "Experimental Homebrewing".
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