Ich war wirklich nicht bereit, ein Lagerbier zu machen, aber ich wollte ein Bock machen, also habe ich nach kalifornischer Lagerhefe gefragt. Mein Lieferant konnte den Ersatz nicht vornehmen und schickte mich mit Wyeast 2124 Bohemian Lager nach Hause. Ich war eingeschneit und die Temperatur in meiner Garage würde für ein paar Wochen zwischen 40 und 50 Grad liegen, also beschloss ich, damit zu fahren. Nach zwei Wochen Gärung bei 42-48°F fing es an wärmer zu werden (~52°F). Nach ungefähr 2 Tagen bei dieser Temperatur beschloss ich, eine Schwerkraftmessung durchzuführen, und stellte fest, dass ich bei 1,015 saß. Ich habe es probiert und es war nicht so schlimm, aber es gab einen Hauch von Diacetyl (in meinen Augen absolut trinkbar). Ich gab meiner Frau eine Probe und bat sie, den Geschmack zu beschreiben...
Ehefrau: "Schmeckt wie ein Hamburger"
Ich: "Ein Hamburger?"
Frau: "Ja, wie ein Sonic-Hamburger."
Ich: "Wie, butterartig?"
Frau: "Ja, wie ein butterweicher Hamburger."
Ich habe hier gesehen , dass diese Hefe "nach Abschluss der Fermentation 24 Stunden lang von einer Diacetylruhe bei 14 ° C (58 ° F) profitiert". Großartig, dachte ich, meine Gärung ist abgeschlossen, also bringe ich es auf 58 und lasse es einen Tag stehen und schaue, ob das hilft. Es ist ungefähr 12 Stunden her, aber ich bin etwas nervös, dass die wärmere Temperatur das Problem verschlimmern wird, und ich habe gelesen, dass ich viel früher eine D-Ruhe hätte machen sollen.
Was soll ich in diesem Szenario tun? Noch 12 Stunden warten und abfüllen? 12 Stunden dann Lager im Kühlschrank? Flasche dann im Kühlschrank lagern? Den Fermenter wieder herunterkühlen?
Ich habe mir auch Krausening angeschaut , aber das scheint eine Menge Aufwand zu sein, bei einem möglicherweise knappen Zeitplan. Irgendwelche Gedanken dazu?
Die wärmere Temperatur sollte dieses Problem nicht verschlimmern. Ich würde es bis zu 48 Stunden ruhen lassen und es erneut probieren. Abfüllen würde ich noch nicht. Das Abfüllen (und Konditionieren im Allgemeinen) hilft vielen Bieren, aber Sie werden 12 Unzen auf einmal verschwenden, nur um zu schmecken, wenn Sie es jetzt abfüllen.
Hefen mit Unterernte lassen sich bei höheren Temperaturen leichter aus der Ruhephase wecken als Hefen mit Oberernte. Ich würde sagen, dass schon jetzt eine Erwärmung des Fermenters auf 58°C für die Diacetyl-Rest durchaus sinnvoll und machbar wäre. Ich weiß nicht, ob die Zeitkomponente wirklich wichtig ist, es sei denn, es war so lange her, dass die gesamte Hefe tot war, und ich glaube nicht, dass das der Fall ist.
Aber wenn ich dieser ganzen Diskussion etwas hinzufügen darf: Flaschen Sie ab? Ich fülle ab, und mir ist aufgefallen, dass die Flaschenkonditionierung bei Raumtemperatur für ein paar Wochen (oder nur zwei oder so Tage für die Lagerbiere) anstelle einer "traditionellen" Diacetylruhe perfekt funktioniert, bevor die Kälte alles zum Absturz bringt.
Oh, @mdma, ein Sonic ist eine Fast-Food-Kette in den USA. Ihre Hamburger sind, weißt du, ok. ;)
mdma