Kann Saisonhefe Laktose verwenden?

Es gibt Hefen, die Laktose vergären können, aber das sind keine Bierhefen.

Da Saisonhefen normalerweise sortenreine Bierhefen sind, fehlt ihnen die Eigenschaft, Laktose zu vergären.

Bakterien und andere wilde Hefen (einschließlich Brettanomyces) sind in der Lage, Laktose zu fermentieren und/oder zu metabolisieren.

Saisonhefen verstoffwechseln keine Laktose, daher können sie zum Süßen Ihrer Saisons verwendet werden, wenn Sie dies wünschen.

Laktose ist durch Saccharomyces-Bierhefen nicht fermentierbar, es gibt einige Hefestämme, die mit Laktose oder Galaktose ihre Wunder vollbringen können.

Einige Stämme von Brett können Laktose fermentieren, andere nicht. Hier ist eine Tabelle aus Gilliland 1961:

Ich kann mir keinen Stamm von Bierhefe vorstellen, der Laktose aufnimmt, aber wie bereits erwähnt, können verschiedene Fermentationen wie Sours und Lambics mit Laktose und ihren Derivaten funktionieren. Die Tatsache, dass Hefe Laktose kaum verdauen kann, führt dazu, dass Menschen Milcharomen für Dinge wie Cream Stouts bekommen. Der Milchzucker hängt nur für den Geschmack herum.