Ich braue ein belgisches Tripel. Normalerweise verwende ich keine Nachgärung. Das Tripel ist jedoch bisher mein größtes Bier und erfordert viel mehr Zeit. Soll ich auf eine Sekundarstufe wechseln?
Alles, was ich im Moment habe, sind Eimer, aber ich überlege mir, eine Glasflasche zu kaufen. Wäre das nötig?
Für Biere mit normaler Stärke ist kein Sekundärbier erforderlich, aber für Biere mit hoher Gravität wie Ihrem Tripel ist die Konditionierungszeit viel länger, und daher ist ein Sekundärbier von Vorteil. Außerdem verwenden Biere mit hoher Schwerkraft etwa doppelt so viel Hefe wie normales Bier, so dass ein längeres Belassen auf der Hefe etwas Hefebiss ergibt.
Wenn Sie eine Ballonflasche bekommen können, bevor die Grundschule 3 Wochen erreicht, dann wäre das ideal. Die zweite Wahl wäre, zu einem der Eimer zu wechseln, die Sie bereits haben. Wenn Sie abfüllen, während die Schwerkraft noch einige Punkte über dem Endwert liegt, verdrängt die Fermentation die Luft und verringert die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation aus dem großen Kopfraum.
Ich würde auf jeden Fall ein so großes Bier abfüllen, da die Wahrscheinlichkeit von Fehlaromen größer ist, wenn man nicht absticht.
Wenn Sie die Zeit haben (dh den Eimer nicht anderweitig brauchen/wollen), können Sie ihn einfach stehen lassen, bis er fertig fermentiert ist; eine Ballonflasche ist nicht unbedingt erforderlich.
Die größten Unterschiede zwischen Eimer und (Glas-) Ballonflasche sind die Sauerstoffdurchlässigkeit für die Langzeitlagerung und die Reinigungsfähigkeit, insbesondere bei „Käfern“: Sauerhefe/Bakterienkulturen. Wenn Sie etwas monatelang altern lassen, möchten Sie vielleicht lieber Glas als Plastik. Kunststoff kann auch bei mechanischer Reinigung (Bürsten etc.) verkratzen, diese Kratzer können dann Bakterien beherbergen.
Ein weiterer Punkt bei der „sekundären“ Fermentation betrifft oft die Autolyse von Hefe, aber im Homebrew-Maßstab geschieht dies in der Größenordnung von vielen, vielen Monaten, und es ist nichts, worüber man sich im Allgemeinen Sorgen machen müsste.
Ich lasse meine Gebräue routinemäßig 4 Wochen lang in einem Eimer. Die längste Zeit, in der ich es gelassen habe, waren (glaube ich) 6 Wochen.
Der längste, von dem ich je gehört habe, ist ein Typ, der 18 Monate lang seine Charge vergessen hat. Als er feststellte, dass es immer noch trinkbar war, war praktisch der gesamte Hopfen herausoxidiert und es war wässriges Malzwasser.
Dustin Rasener
mdma
Tal