Lassen Sie mich klarstellen: Ich frage nicht nach ihren Anwendungen. Ich kenne einige wirklich gute Rezepte, wo man das eine oder andere verwendet. Ich weiß, dass Sie sie in einigen Rezepten durcheinander ersetzen können, in anderen nicht. Das ist nicht das, wonach ich frage.
Meine Frage ist, wie sie sich in ihrer Konstitution unterscheiden. Ich habe gelesen, dass man Sahne mit einigen verschiedenen Unterarten von Lactococcus lactis fermentiert, um saure Sahne zu erhalten . Manchmal wird Lab oder Säure (Zitronensaft oder Essig) verwendet, aber echte Sauerrahm erfordert die Fermentation mit Bakterien (die die Laktose der Sahne in Milchsäure umwandeln). Wenn ich Rezepte zur Herstellung von Frischkäse nachschlage , erhalte ich die gleichen Anweisungen. Sie nehmen Sahne, fermentieren sie erneut mit ein paar Unterarten von Lactococcus lactis , sieben sie ab, um das Wasser loszuwerden, und erhalten Frischkäse . Der einzige Unterschied, den ich sehe, ist, dass Sauerrahm in den USA normalerweise einen Anteil von 20 % hat.Fettgehalt, während Frischkäse einen Fettgehalt von 33 % oder mehr hat. Der andere Unterschied besteht darin, dass bei der Käseherstellung „ manchmal “ etwas Milch hinzugefügt wird.
Aber das kann nicht der einzige Unterschied sein. Sonst würden wir den einen nicht Käse und den anderen Sahne nennen (angesichts des Fettgehalts wirken selbst diese Namen ironisch). Ich würde mich freuen, wenn jemand etwas Licht ins Dunkel bringen und einen Einblick geben könnte.
Es gibt Unterschiede in den Grundzutaten sowie in der Herstellungsmethode. Die Herstellung von Frischkäse beginnt mit Milch (oder einer Mischung aus Milch und Sahne), die geronnen wird, wonach die Molke entfernt wird. Typischerweise werden Lab oder Säure verwendet, um die Milch zu gerinnen, damit man die Molke vom Quark trennen kann. Frischkäse kann vor dem Gerinnen fermentiert werden, aber ich glaube nicht, dass dies üblich ist.
Saure Sahne ist Sahne , die mit Milchsäurebakterien fermentiert wurde.
So erklärt sich auch der Namensunterschied: Saure Sahne ist sauer gewordene Sahne, während Frischkäse einen ziemlich typischen Käseherstellungsprozess durchlaufen hat.
NurSchomik
LSchoon