Ich habe mir vor kurzem einen iSi Creative Whip zugelegt und habe viel Spaß damit herumzuspielen. Heute Abend habe ich eines der Rezepte von iSi ausprobiert, das folgende Zutaten verwendet:
Die Zubereitung besteht im Wesentlichen darin, Ziegenkäse, Sauerrahm und Öl zu pürieren, die Sahne einzumischen, durch ein Sieb zu passieren, in den Mixer zu geben, dann aufzufüllen und abzukühlen.
Bei der Auflösung wurde ich mit einem kurzen, aber unheilvollen Zischen begrüßt, gefolgt von einem noch kürzeren Spritzer einer joghurtähnlichen Flüssigkeit, sehr ähnlich wie die Explosion von Rotz, die man erlebt, wenn jemand etwas zu stark niest . Nachdem ich die Käsekleckse von meinem Hemd und meinen Haaren entfernt hatte, kratzte ich die Reste (was eigentlich der größte Teil dessen war, was dort hineinging) mit einem Gummispatel und verteilte sie auf etwas knusprigem Toast; es war köstlich, obwohl es einem Espuma nicht einmal im Entferntesten nahe kam.
Ich bin mir bewusst, da das Handbuch ungefähr ein halbes Dutzend Mal erwähnt, dass der Aufschlaggerät kein tatsächliches Aufschlagen durchführt, wenn die Flüssigkeit im Inneren zu dick oder viskos ist. Ich war selbst ziemlich skeptisch, bevor ich es überhaupt aufgeladen habe, aber bis jetzt habe ich die Grenzen dieses Dings nicht wirklich getestet, und ich dachte, wenn ich es schaffen würde, es durch das Sieb zu passieren (mit viel Pürieren, könnte ich add) dann wäre es peitschbar.
Ich weiß also oberflächlich schon, warum dies fehlgeschlagen ist, aber das führt mich nur zu einem tieferen Warum , das ich selbst nicht beantworten konnte: Warum ist dies bei einem von iSis eigenen Rezepten passiert , das in dem mitgelieferten Rezeptbuch zu finden ist die gleiche Box wie der Whipper selbst? Ich muss davon ausgehen, dass iSi weiß, was sie tun und ich es vermasselt habe; aber wie? Was habe ich falsch gemacht und wie hätte ich es beheben können?
Einige mögliche Untersuchungswege:
Es gibt sehr viele verschiedene Arten von Ziegenkäse; Ich habe die normale weiche/ungereifte Sorte verwendet, aber es gibt auch Ziegenkäse-Aufstriche, die wahrscheinlich weniger reichhaltig sind. Vielleicht bezog sich das Rezept tatsächlich auf eines davon?
Ich habe gewöhnliche (14%) saure Sahne verwendet; Vielleicht war der Fettgehalt zu hoch und das Rezept für leichten oder gar fettfreien Sauerrahm gedacht?
Ich hatte große Probleme, die Mischung tatsächlich zu pürieren; Mit einem Mixer stellte ich fest, dass sich die Mischung nicht wirklich viel bewegte, also musste ich sie immer wieder in die Mitte kratzen, damit sie die Klinge traf. Das Rezept sagt eigentlich, dass man einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden soll, aber ich nahm an, dass ein Mixer besser wäre . Hätte ich stattdessen eine Küchenmaschine oder vielleicht sogar einen Stabmixer verwenden sollen? Hätte irgendetwas davon tatsächlich einen Unterschied gemacht, da die Konsistenz der endgültigen Mischung sehr glatt (wenn auch dick) war?
Sind einige davon wahrscheinlich die eigentliche Ursache? Gibt es noch etwas, was ich übersehen könnte?
Ziegenkäse ist im Vergleich zu vielen anderen Käsesorten trocken. Wir machen eine Ziegenkäsepizza, müssen aber den geriebenen Ziegenkäse mit Ziegenmilch zu einer Art Brei befeuchten. Sehr laktosearm und schmeckt gut, aber es schmilzt nicht einmal viel, weil es so trocken ist. Wahrscheinlich auch weniger Fett, würde ich vermuten. Wenn Ihr Espuma zu trocken ist, versuchen Sie, der Mischung mehr Ziegenmilch hinzuzufügen, bis es sich gerade im Mixer bewegt.
Ich habe ein Rezept für Ziegenkäse gemacht. Ich habe Sahne 40% (leichte Sahne ist nicht zu empfehlen), etwas Milch und den Ziegenkäse verwendet. Ich würde mich von Öl fernhalten, das kann auch zum Versagen führen. Es war perfekt. Viel Glück!
Michael Natkin
Aaronut
Michael Natkin
Aaronut
Aaronut
Steve